giovedì 24 dicembre 2009

Santo Natale 2009
Prima che i fiocchi di neve appaiano,
senza campane o vischio,
o senza il luccichio d'argento,
devi soltanto guardarmi...
Natale è già qui...
Barbra Streisand
un augurio a tutti voi
Meissa

martedì 1 dicembre 2009

i biscotti di frolla ripieni di marmellata


ingredienti per la pasta frolla

350 gr di farina
2 uova
1/2 bicchiere di zucchero
130 gr di burro morbido
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

marmellata a piacere per il ripieno

In una ciotola unire tutti gli ingredienti della frolla e impastarli velocemente. Meno li impastate meglio è: in caso contrario la frolla si "brucia" e diventa durissima dopo la cottura.
Stendete la pasta frolla e ricavate col coppapasta dei cerchi di diametro di almeno 8 o 9 cm (o, se avete fretta, tagliate con un coltello dei quadrati di medesimo lato). Ponete al centro di ogni cerchio (o quadrato) un cucchiaino di marmellata e richiudete una metà della pasta sull'altra metà. Schiacciate bene i bordi, come per fare i ravioli e appoggiate il biscotto su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per almeno 15 minuti.

i tranci di salmone alla griglia con riso piccante saltato e maionese

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone fresco
300 gr di riso (anche basmati)
olio
misto di spezie (io ho usato un misto di cipolla e aglio, prezzemolo, origano e peperoncino essiccati)
1 uovo intero ed un tuorlo
olio evo
sale
succo di limone

Innanzitutto preparate la maionese, inserendo l’uovo ed il tuorlo nel recipiente apposito per il minipimer (o in un recipiente alto e stretto ma in cui il minipimer entri fino al fondo. Aggiungete un po’ d’olio e iniziate a frullare alla massima velocità. Aggiungete di continuo ed a filo l’olio e vedrete che la maionese a poco a poco gonfierà. Aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di succo di limone e continuate ad amalgamare. Aggiustate di sale. Le dosi di olio, limone e sale sono molto soggettive. Di olio ne occorrerà almeno mezzo bicchiere abbondante, anche se se ne può aggiungere ancora, nel caso piaccia un gusto forte e marcato. Le quantità di limone e sale sono del tutto personali. Bisognerà assaggiare di volta in volta! Una volta fatta, la maionese dovrà essere riposta in frigorifero fino al momento dell’uso. Si conserva al massimo per un paio di giorni, visto che contiene uova crude.Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta portata ad ebollizione, versatevi il riso, mescolandolo. Portatelo a cottura al dente, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda del rubinetto. Aggiungete un cucchiaio d’olio e mescolate, in modo tale che i chicchi non si attacchino l’uno con l’altro. Tenete da parte il riso e prendete il pesce, lavandolo i tranci e facendo attenzione ad eliminare le squame. Il pesce si può cuocere all’aperto su un barbecue o anche su una griglia o bistecchiera in casa. Abbiate l’accortezza di far scaldare per bene le griglie prima di adagiarvi sopra il pesce e di abbassare il fuoco una volta appoggiato il pesce. Cuocete lentamente da entrambe le parti fino a quando anche l’interno sia ben cotto. Nel frattempo prendete una larga padella, versatevi dell’olio evo e rovesciate il riso raffreddato e tenuto da parte. Aggiungete le spezie ed il sale. fatelo saltare in padella fino a renderlo caldo. Impiattate mettendo in ogni piatto un trancio di salmone, il riso e una cucchiaiata di maionese.

la torta morbida al limone di mucca sbronza


adoro il limone, il suo profumo e il suo gusto: questa torta li esalta entrambi:

la ricetta è di mucca sbronza, tranne che per lo zucchero a velo per coprire la torta, che non ho usato: l'originale lo trovate qui:


ingredienti:
per la base:
250g farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100g zucchero semolato (meglio se fine)
1 pizzico di sale
1 uovo medio-grande
100g burro freddo a cubetti
buccia di un limone grattugiata

per la pasta morbida di limone:
150g burro morbido
2 uova
50ml succo di limone
150g farina bianca
150g zucchero a velo
buccia grattugiata di 2 limoni

Setacciare insieme la farina e il lievito, unire lo zucchero, il sale, l'uovo, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo a cubetti. Amalgamare velocemente gli ingredienti fino ad avere una palla liscia e soda; meglio non scaldare troppo la pasta con le mani o diventerà appiccicosa e difficile da stendere.
Foderare uno stampo da 26cm di diametro e lasciare un bordino alto circa 2 o 3 cm.
Preparare la pasta per il ripieno montando il burro morbido con lo zucchero a velo, unire le uova una alla volta e poi il succo di limone alternato alla farina setacciata. Aggiungere alla fine la scorza grattugiata di 2 limoni. Riempire il guscio di pasta frolla con questa crema e mettere in forno preriscaldato per 40/45 minuti a 180 gradi.

venerdì 20 novembre 2009

il risotto con uva e castagne

...benvenuto autunno, con tutti i suoi frutti!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso arborio
Olio
Cipolla
Brodo di verdure
Vino bianco
100 gr di crescenza o philadelphia
30 acini d’uva bianca
30 castagne lessate e sbucciate
Lavate, tagliate a metà e private dei nocciolini gli acini d’uva. Riducete a pezzi grossolani 20 castagne. In un tegame, scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere mezza cipollina tritata. Quando si sarà colorita, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete il bicchiere di vino bianco, facendolo sfumare. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete le castagne sbriciolate, l’uva ed il formaggio. A fine cottura, impiattate aggiungendo un paio di castagne intere e servite.

il pollo sfizioso

Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
Pangrattato
Misto di erbe e sapori tritati (salvia, rosmarino, timo, peperoncino, cipolla secca)
Sale
Olio

Ridurre a piccoli pezzi il petto di pollo (vanno bene delle fettine alte al massimo 1,5 centimetri e larghe e lunghe 4 o 5 centimetri) e sciacquarli sotto l’acqua. Aggiungere il sale e le erbe e i sapori al pangrattato. Ripassarci il pollo e metterlo in una padella con un po’ d’olio. Il pollo non va fritto, come una cotoletta, quindi l’olio deve essere tanto quanto se ne usa per fare delle scaloppe (giusto per ungere ogni parte della padella). Le ridotte dimensioni dei pezzi di pollo permetteranno di cuocerlo senza aggiungere altro olio, ma al massimo aggiungendo un po’ d’acqua (al massimo un cucchiaio alla volta, per non inzuppare eccessivamente il pangrattato, che alla fine deve rimanere croccante.
Questa ricetta nasce per problemi di dieta, ovviamente. Chi non ha problemi e può mangiarsi le cotolette, potrà cuocere il pollo in abbondante olio o burro... beato lui!!!!

l’omelette con crescenza e salmone affumicato

ingredienti per 2 persone:
3 uova
sale
4 o 5 cucchiai di latte
olio o burro
100 gr di crescenza
3 o 4 fette di salmone affumicato

Sbattete le uova, salandole e aggiungendo qualche cucchiaio di latte. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro o fate scaldare poco olio e versate le uova. Fate cuocere la frittata per qualche minuto. Poi giratela, aiutandovi con un piatto piano e fate cuocere l’altro lato, spegnendo il fuoco. Adagiate la crescenza su metà della frittata e stendetela leggermente. Appoggiate il salmone sulla crescenza e ripiegate la metà della frittata libera sul salmone. Impiattate e servite.

giovedì 12 novembre 2009

il plum cake di Luca


Si chiama così perché l’abbiamo fatto insieme, io e il mio cucciolo Luca... lui ha amalgamato tutti gli ingredienti e alla fine, soddisfatto, ha detto:
io bello cuoco!

Ingredienti:
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero
Una bustina di vanillina
150 gr di fecola di patate
50 gr di farina
Mezza bustina di lievito
Un pizzico di sale
Burro e farina per lo stampo.


Nella planetaria (o con le fruste) montare a crema il burro, fino ad ottenere un composto bianco cremoso e spumoso (almeno 5 minuti). Aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta e aggiungere il seguente solo quando il precedente sia ben amalgamato. Aggiungere poi la fecola, il lievito, lo zucchero e la vanillina. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere a cucchiaiate gli albumi all’impasto e amalgamarli con un cucchiaio e con movimenti dal basso all’alto. Aggiungere la farina, mescolare bene e versare il composto in uno stampo da plum imburrato ed infarinato. Cuocere per 45 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.

il risotto con zucchine e stracchino su letto di prosciutto cotto


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso arborio
2 zucchine
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di stracchino
1 scalogno
Olio
Brodo di carne
12 fette di prosciutto cotto
Parmigiano grattuggiato

In un tegame far soffriggere lo scalogno tritato nell’olio e aggiungere le zucchine lavate, pulite e tagliate a tocchetti per qualche minuto. Togliere le zucchine e aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con vino e aggiungere il brodo caldo a poco a poco. A metà cottura aggiungere le zucchine. Al termine della cottura, aggiungere lo stracchino e il parmigiano a piacere. Disponete tre fette di cotto in ogni piatto e impiattate il riso su di esse. Servite!

i porri al burro


Ingredienti per 4 persone
2 porri di media grandezza o 3 piccoli
50 gr di burro
Sale e pepe

Pulite i porri eliminando la radice e la parte verde scuro. Delle foglie più esterne eliminare anche la parte verde più chiaro.Tagliarli a listarelle di mezzo cm e farli rosolare in padella con il burro. Appena avranno preso un po’ di colore, aggiungere poca acqua e farli cuocere per 10 minuti, aggiungendo sempre qualche cucchiaio di acqua in modo da non farli colorire troppo.

i fondi di carciofo ripieni


Ingredienti per 4 persone
8 fondi di carciofo surgelati
200 gr di mortadella in una sola fetta
Pangrattato
1 uovo
Prezzemolo
Olio
Sale
4 sottilette
Fate rosolare i fondi di carciofo in una padella con un po’ d’olio per qualche minuto, salandoli leggermente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una bacinella lavorate la mortadella tritata nel mixer, l’uovo il prezzemolo ed il pangrattato. Disponete mezza sottiletta in ciascun fondo di carciofo e ricoprite con l’impasto. Rimettete i fondi in padella e cuocete a fuoco moderato e con il coperchio aggiungendo poca acqua a poco a poco in modo che non si attacchino e brucino. Sono pronti quando il carciofo risulta tenero punzecchiandolo con una forchetta.

le tartine con formaggio e zucca caramellata


ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr di zucca già pulita
Una confezione di formaggio fresco, tipo philadelphia o crescenza.
Tagliate la zucca a dadini e ponetela in una padella con una noce di burro due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Fatela cuocere nello zucchero sciolto caramellandola leggermente. La cottura è breve perché la zucca non deve spappolarsi! Tostate leggermente le fette di pane divise a metà. Spalmatele di formaggio e posizionate un cucchiaio di cubetti di zucca tiepida. Servite.

le tartine con patè di lenticchie e salsiccia

ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr di lenticchie precotte
Olio
Sale
Cipollotto
Alloro
20 cm di salsiccia lunga (luganega)

In un tegame far imbiondire il cipollotto tagliato a fettine nell’olio. Aggiungere le lenticchie e la foglia di alloro. Salare e lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Frullare le lenticchie dopo aver tolto l’alloro, lasciandone un paio di cucchiai da parte.
Tostate le fette di pane nel forno, dopo averle tagliate a metà. Fate cuocere la salsiccia tagliata a rondelle in una padella antiaderente. Spalmate sul pane il patè di lenticchie, aggiungete la salsiccia e le lenticchie intere... io me le sono dimenticate!!!

le tartine con trevisana taleggio e noci

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr. di taleggio
Due foglie di trevisana
4 gherigli di noci
Tostate il pane nel forno, adagiatevi sopra delle fettine di taleggio e rimettete in forno affinché il formaggio si sciolga. Togliete dal forno e deponete su ogni tartina la trevisana precedentemente tagliata a julienne e mezzo gheriglio di noce.

mercoledì 4 novembre 2009

il risotto con provola speck e timo

ingredienti per 4 persone

400 gr di riso arborio
una provola affumicata da 200 gr
200 gr di speck a fettine
5/6 rametti di timo (meglio ancora se timo - limone)
rodo di carne
olio
cipolla
un bicchiere di vino bianco

In un tegame far imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e farlo sfumare. portare a cottura il riso, aggiungendo poco a poco il brodo caldo. Quasi al termine della cottura, aggiungere la provola a cubetti, lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.
Far sciogliere la provola e servire.

martedì 3 novembre 2009

i ravioloni alla barbabietola.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
400 gr. di semola di grano duro
3 uova
250 gr. di barbabietola precotta
sale

per il ripieno
250 gr. di barbabietola
200 gr. di parmigiano grattato

Per il condimento
burro
salvia
parmigiano

Frullare la barbabietola. Impastare la farina con le uova e la barbabietola fino ad avere un composto omogeneo. Con la nonna papera stendere la pasta. Per il ripieno, frullare la barbabietola e unirla al parmigiano grattato, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale. Posizionare delle cucchiaiate di ripieno sulla sfoglia e ricoprirle con un’altra sfoglia. Ritagliare dei grossi ravioloni. Farli lessare e condirli con burro fuso, salvia e grana.

la pasta con zucca zafferano e curry


a proposito dell'autunno e dei suoi frutti ed ortaggi...

ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pennette
300 gr. di zucca
due bustine di zafferano
due cucchiaini di curry
un bicchierino di limoncello
mezzo bicchiere di latte
olio
sale
pepe

Tagliare a cubetti la zucca e farla rosolare nell’olio. Aggiungere il limoncello e, fattolo sfumare, aggiungere il latte in cui avrete sciolto lo zafferano ed il curry. Portate a cottura, aggiustando di sale e pepe. Condite la pasta lessata in abbondante acqua salata.

lunedì 2 novembre 2009

le polpettine di melanzane

Ingredienti

1 melanzana media
100 gr di prosciutto cotto o mortadella
100 gr di formaggio grattuggiato (parmigiano o pecorino)
1 uovo
Sale
Pepe
Pane grattuggiato se serve
farina
Olio per friggere

Per accompagnare: sugo di pomodoro

Lavate e pulite la melanzana, tagliatela quadratini di mezzo cm di lato e lasciateli scolare per un quarto d’ora in un colapasta dopo averli spolverizzati di sale grosso.
Una volta risciacquati, fateli sbollentare in abbondante acqua leggermente salata per 3 o 4 minuti. Scolate e poneteli in una ciotola, nella quale aggiungerete il prosciutto cotto tritato, un uovo e il formaggio oltre a sale se necessario e pepe. Mescolate e se vedere che l’impasto è troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.
Tenete presente che l’impasto non sarà mai sodo come quello delle polpette di carne, ma più morbido. L’importante però è riuscire a formare delle polpettine e ad infarinarle.
Fate scaldare abbondante olio in una larga padella mentre fate le polpettine e le infarinate. Cuocetele per qualche minuto da ambo i lati, scolatele dall’olio ed adagiatele su carta assorbente. Servite con sugo di pomodoro cotto brevemente.

gli stracci di pollo all'orientale

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo piccoli
2 carote
2 patate
Farina bianca
2 manciate di arachidi in guscio
Olio
Sale
Vino bianco

Tagliate i petti di pollo a fettine e poi a straccetti, infarinateli. Grattate la buccia delle carote e tagliatele a tronchetti. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi. In una larga padella fate scaldare un po’ d’olio, buttate a soffriggere il pollo, bagnate col vino e lasciate sfumare. Aggiungete le verdure e aggiustate di sale. fate cuocere aggiungendo a poco a poco dell’acqua o del brodo, fino a che le patate saranno cotte. Aggiungete le arachidi che nel frattempo avrete sgusciato e servite.

le orate al microonde con patate e pomodori



Ingredienti per 4 persone:
4 piccole orate già pulite per fare la monoporzione
4 pomodori perini maturi
2 patate medie
Misto erbe e spezie (cipolla essiccata o fresca, origano, un po’ di peperoncino: c’è un misto secco già pronto all’Eurospin molto buono)
Olio
Sale
Vino bianco

In una teglia versate due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di acqua e adagiate due orate e due perini tagliati a metà. Salate i pesci sia all’interno che all’esterno sulla pelle ed i pomodori. Spolverizzate l’interno dei pesci e i pomodori con il misto spezie. Cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza. Per controllare che il pesce sia cotto, basta fare un’incisione sulla parte più alta e grossa del dorso e controllare che la polpa del pesce si stacchi dalla lisca centrale. Se lo fa con facilità, il pesce è cotto. Nel frattempo lessate in pentola pressione le patate. Fatele intiepidire e spelatele. Pulite il pesce e servitelo con i pomodori e le patate condite con olio sale pepe e aceto.

le fette di cotto alla piastra

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di cotto alte almeno mezzo cm
8 fette di polenta fredda o precotta.

Scaldate molto bene una piastra o una bistecchiera sul fuoco ed adagiatevi le fette di cotto e di polenta, fino a quando saranno ben visibili le strisce della padella. Girate le fette e ripetete l’operazione.
Servite, con insalata novella.

domenica 1 novembre 2009

ritorno in cucina...

che bellezza tornare a scrivere qui!!!!
dopo settimane di assenza, ritorno a scrivere, cucinare, fotografare, ma soprattutto a lavorare, uscire a passeggiare, vivere!

il mio piccolo cucciolo a 2 anni e 8 mesi per una stupida scivolata in casa si è fratturato il femore e lo hanno tenuto in trazione in ospedale per 3 settimane, seguite da altre 3 settimane di gesso dalla punta del piede fino al petto...ora, sgessati, siamo a casa a cercare di ricordarci come si fa a camminare :)

è stata dura affrontare tutto questo, ma ora, passati i periodi più difficili, siamo di nuovo qui, più uniti che mai, con la voglia di recuperare tutto il tempo perso.

...anche in cucina!

mercoledì 9 settembre 2009

le verdurine nei bicchierini

ingredienti:
per 4 persone:
100 gr di carote
100 gr di patate
100 gr di piselli
100 gr di barbabietole già lessate (le vendono precotte e confezionate sotto vuoto)
1 uovo
olio
succo di limone
sale

Lavare e pelare le carote e le patate. Ridurle in quandratini (come per fare l'insalata russa). In tre pentole diverse far bollire dell'acqua salata e far cuocere separatamente le carote, le patate e i piselli. Nel frattempo sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti. Scolare le verdure e lasciare raffreddare su 3 piatti. Preparare la maionese, frullando col minipimer in un recipiente alto e stretto l'uovo con un po' d'olio. Aggiungere a filo l'olio finché la maionese non si sarà montata, il sale ed il succo di limone. Lasciare che la maionese sia abbastanza liquida e non troppo compatta. Mettere una cucchiaiata di ciascuna verdura in ogni bicchierino e condite con un cucchiaio di maionese.

i fagottini di sfoglia con prosciutto e formaggio

ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia surgelata (possibilmente di forma quadrata)
9 fettine di prosciutto cotto
9 fette di formaggio asiago o hemmental

Stendere la sfoglia e dividerla in 9 quadrati. Stendere su ognuno di essi una fetta di cotto e una fetta di formaggio. Prendere i 4 angoli del quadrato e avvicinarli al centro, unendoli. In cottura la sfoglia si gonfia e gli angoli si aprono leggermente.
Cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per 15 minuti.

lunedì 7 settembre 2009

i mini hot dog

ingredienti per una sessantina di mini hot dog:

una dose di impasto per bacetti (vedi ricetta qui: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/01/i-bacetti.html )
1 uovo
8 confezioni da 4 wurstel piccoli (da tagliare ciascuno a metà)
senape, maionese e ketchup

Con l'impasto tolto dalla macchina del pane (o successivamente alla prima lievitazione se lo fate a mano) formare delle piccole palline un po' allungate (delle dimensioni di una noce).
Sistemare le palline su placche da forno foderate con carta forno e spennellarle con dell'uovo sbattuto. Farle lievitare in forno tiepido per almeno un'ora. Cuocere i panini per 10/15 minuti in forno caldo a 200 gradi.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a metà.
Inserire mezzo wurstel in ogni panino e decorare con le salse a piacere.

venerdì 4 settembre 2009

L’aperitivo all’improvviso

Mio papà mi ha chiesto di preparare un aperitivo (alle 10 del mattino per mezzogiorno); mi sono fiondata al supermercato e poi...
I piatti sono:

- tartine di panbauletto leggermente tostato con un velo di formaggio spalmabile e una fettina di salmone affumicato
- pomodorini ciliegia tagliati a metà con sopra un bocconcino di mozzarella, conditi con olio, sale e origano
- fette di salame con funghetti sott’olio
- cubetti di asiago con gherigli di noci e bastoncini di finocchio fresco


- bruschetta di polenta (comprata già pronta) con un cucchiaio di sugo di pomodoro e un filetto di acciuga sott’olio
- fettine di polenta abbrustolita con fette di scamorza affumicata anch’essa passata sulla piastra bollente
- fettine di polenta abbrustolita con un cucchiaio di formaggio spalmabile e un pezzetto di salsiccia lunga cotta alla piastra.

- mini wurstel con olive verdi

- a parte, qualche fetta di panbauletto abbrustolita e delle chips di mais.
ehm...all'aperitivo non è seguito nessun pranzo... troppo pieni!!!!!!!
ops!!!!

la ciambella golosa


Ingredienti
1 grossa ciambella di pane per la base
2 confezioni di mini cotolette impanate di pollo surgelate
300 gr di asiago
200 gr di mortadella a fette
200 gr di prosciutto cotto affettato
200 gr di bresaola affettata
2 salami cacciatori
300 gr di roast beef affettato
2 confezioni di philadelphia
2 confezioni di bocconcini di mozzarella
1 vasetto di olive verdi
1 vasetto di funghetti sott’olio
1 vasetto di cetriolini

Due confezioni di bastoncini per spiedini lunghi
Infilzare, alternandoli, due o tre ingredienti su ogni bastoncino e fissare ogni spiedino sulla ciambella di pane. A titolo esemplificativo, ho cosparso le fette di bresaola con il formaggio spalmabile e una rondella di cetriolino sottaceto, chiudendo la fetta a fagottino. Ho infilato da sole le mini cotolette, dopo averle cotte in olio bollente e fatte asciugare su carta assorbente da cucina. Ho infilato un cubetto di asiago con mezza fetta di mortadella e un’oliva verde. E poi i cubetti di salame con le mozzarelline; il roast beef coi funghetti, il cotto con l’oliva verde... oltre che buonissimo e di grande effetto, è anche divertente da fare!

I rotolini di frittata con cotto e formaggio


Ingredienti:
3 uova
Sale
Olio
Alcune fette di prosciutto cotto
Alcune fette di formaggio (latteria o asiago o sottilette)
Sbattere le uova in una ciotola, salandole, e versarle in una padella nella quale avrete fatto riscaldare per bene dell’olio. Fare una frittata e disporla su un piatto. Adagiare sulla frittata le fette di cotto e formaggio. Arrotolare la frittata ed avvolgerla in un foglio di carta di alluminio. Lasciarla raffreddare e tenerla in frigo. Al momento di servirla, eliminare l’alluminio e tagliarla a fette di un cm di spessore.

i tubettoni con sugo al persico africano


Ingredienti per 4 persone
320 gr. di pasta
un filetto di persico africano piccolo (circa 250 gr.)
pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
basilico

In un padella far scaldare l’olio, porvi il filetto di persico e farlo rosolare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare, pepare e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico.
Far cuocere il tutto per 20 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta. Scolarla e buttarla nella padella del sugo. Spadellare rompendo a pezzetti il pesce e servire.

la pasta con broccoli e crescenza

Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta (io ho fatto un misto di pennette e fusilli)
250 gr di broccoli già lessati
150 gr di crescenza
4 acciughe sott’olio
olio
sale
pepe
Far lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo far rosolare i broccoli, tagliati a pezzetti in una padella con olio nel quale avrete stemperato le acciughe. Aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura. Buttate la pasta nella padella con il sugo, unite la crescenza a pezzetti ed un po’ di acqua di cottura. Spadellate fino a che la crescenza non si sia sciolta. Impiattate e servite.

martedì 1 settembre 2009

la sfoglia con le more

ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia surgelata
una dose di crema pasticcera (vedi ricetta base: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/02/la-crema-pasticcera.html )
30 more lavate e lasciate asciugare su carta assorbente
zucchero bianco
zucchero di canna

Accendete il forno a 200 gradi e lasciatelo scaldare per bene. Stendete la pasta sfoglia (quella che compro io, una volta distesa, ha la forma di un quadrato, che ho diviso in tre parti uguali, in modo da formare tre sfoglie di circa 10 x 25 cm l'una. Di paste sfoglie surgelate ce ne sono anche di forma circolare. Con queste conviene fare una sfoglia sola. in entrambi i casi, la crema e le more indicate negli ingredienti sono sufficienti per farcire o le tre porzioni o l'intero disco di sfoglia).
adagiate la sfoglia su una teglia coperta di carta da forno e cospargetela con abbondante zucchero di canna. Infornate e lasciate cuocere fino a che la sfoglia sia ben gonfia e dorata. Estraetela dal forno e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo avrete preparato la crema pasticcera come da ricetta base e l'avrete lasciata intiepidire.
In una padella, fate sciogliere tre cucchiai di zucchero con un cucchiaino di acqua. Aggiungete le more e qualche goccia di succo di limone. Fate amalgamare bene il tutto e lasciate che le more rilascino un po' del loro succo in modo tale da creare un sughino rosso scuro.
A questo punto, tagliate la soglia in modo da creare una parte inferiore, sulla quale adagerete la crema pasticcera e, sopra, le more con il loro sughino di cottura. Appoggiate sopra la parte superiore della soglia e servite.

giovedì 30 luglio 2009

la cheese cake con le prugne


ingredienti:

per la base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr. di burro fuso a bagno maria

per la farcia:
250 gr di ricotta
125 gr. di panna montata
125 gr di philadelphia
zucchero a velo secondo il proprio gusto

per la copertura:
6 prugne rosse
6 cucchiai di zucchero
succo di limone

tritare finemente i biscotti in un mixer; aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto grumoso. foderare il fondo di una tortiera con la cerniera con carta da forno e disporvi il composto di biscotto e burro. schiacciarlo per bene con le mani e riporre il tutto in frigorifero. Nel frattempo con le fruste montare la panna; in una ciotola separata, montare sempre con le fruste la ricotta ed il philadelphia, aggiungendo lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente. Aggiustare di zucchero e disporre la farcia sopa alla base di biscotto nella tortiera. Riporre di nuovo il tutto in frigorifero.
Lavare le prugne, eliminare il nocciolo e tagliarle a spicchi: non togliere la buccia, che nella cottura darà quel bel colore rosso della foto.
Disporre le prugne in una padella antiaderente con lo zucchero ed il succo di limone. cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, fino al completo scioglimento dello zucchero ed allo sfaldamento delle prugne. spegnere e lasciar raffreddare. togliere la torta dal frigo e disporvi sopra il composto di prugne. Rimettere in frigo per almeno due ore. al momento di servire, con una spatolina, staccare la farcia dalla tortiera. eliminare la cerniera e spostare delicatamente la torta dal fondo della tortiera su un piatto da portata.

mercoledì 29 luglio 2009

i cucchiaini con purè di cannellini e carne al salto con pancetta

ingredienti:
una lattina di cannellini precotti
100 gr di carne trita per ragù
50 gr di pancetta
olio
sale
pepe
vino bianco
panna da cucina

Scolare e sciacquare i cannellini, frullarli aggiungendo sale, pepe, un po' d'olio e qualche cucchiaio di panna, fino ad ottenere un composto cremoso.
Scaldare poco olio in una padella e far soffriggere la pancetta. Aggiungere la carne e farla saltare per qualche minuto. spruzzare di vino bianco, salare e portare a cottura.
Disporre in ogni cucchiaino un po' di purè di cannellini, crearvi un piccolo cratere nel mezzo e adagiarvi una cucchiaiata di carne con un po' di sughino.

i cucchiaini con philadelphia e frittata

ingredienti
una confezione di philadelphia
due uova

Sbattere e salare le uova, scaldare poco olio in una padella antiaderente e versarvi le uova. cuocere e impiattare la frittata. tagliarla a cubetti. Disporre in ogni cucchiaino un po' di philadelphia e adagiarvi sopra due cubetti di frittata.

i cucchiaini con gamberetti, pomodoro e grana

ingredienti:
una confezione di gamberetti precotti
scaglie di grana padano
un pomodoro a cubetti

Condire in una ciotola il pomodoro a cubetti con olio e sale. disporre qualche cubetto di pomodoro in ciascun cucchiaino; al di sopra appoggiare un gamberetto o due e una scaglia di grana.

i cucchiaini monoporzione

Cominciano a vedersi in giro sempre più spesso i cucchiaini monoporzione per buffet, aperitivi e antipasti: io li adoro e, appena trovati, mi sono divertita a creare tante ricettine per poterli usare in moltissime occasioni!
penso di fare una cosa carina e divertente riunendo i miei cucchiaini in un elenco a parte, per facilità di consultazione!
buon appetito!

le barchette di polenta

ingredienti per 4 persone:

una confezione di polenta già fatta o della polenta avanzata il giorno prima
8 fette di mortadella
8 gherigli di noci
una confezione di philadelphia
rosmarino
pepe colorato
sale
olio

Ricavare con la polenta 8 fettine abbastanza sottili. Farle abbrustolire su una piastra calda con poco olio. Nel frattempo mescolare il philadelphia con qualche rametto di rosmarino tritato e una bella grattata di pepe. Disporre su ogni fetta di polenta un ciuffo di philadelphia, una fetta di mortadella, un gheriglio di noce e un rametto di rosmarino. Servire.

i muffin glassati

ingredienti:
250 gr. farina
125 gr. zucchero
70 gr. burro fuso
100 gr. ricotta
70 gr. latte
Succo di un limone
Mezza bustina di lievito
2 uova

Per la glassa
Succo di un limone
Zucchero a velo
acqua

mettere in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungervi le uova, il burro fuso, il latte e la ricotta. Mescolare e aggiungere il succo di limone. Imburrare ed infarinare lo stampo dei muffin e riempire fino a 2/3. cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.Lasciare raffreddare e glassare con la glassa fatta mischiando succo di limone, zucchero e poca acqua.

venerdì 24 luglio 2009

i muffin cacao e cioccolato


ingredienti:
210 gr. di farina
210 gr. di zucchero
Mezza bustina di lievito
50 gr. di ciocco fondente
70 gr. di cacao
150 ml di latte
3 uova
130 gr. di burro fuso

In una ciotola setacciare la farina e il lievito; aggiungere lo zucchero il cacao ed il cioccolato a pezzetti. In un’altra sbattere le uova, aggiungere burro e latte. Unire tutti gli ingredienti e cuocere l’impasto in stampini da muffin a 180 gradi per 20/25 minuti.
Se volete, una volta raffreddati, potete glassarli con cioccolato fondente fuso.

il risotto con gli spinaci

ingredienti per 4 persone
400 gr di riso arborio
4 cubetti di spinaci congelati
brodo di carne
olio
cipolla
100 gr. di panna da cucina
sale, se occorre
In una pentola far imbiondire la cipolla tritata con l'olio. Unire il riso e farlo tostare. Spruzzare con vino bianco e lasciar asciugare. Aggiungere gli spinaci decongelati, strizzati e tritati grossolanamente. Portare a cottura con il brodo, da versare a poco a poco. All'ultimo, unire la panna, aggiustare di sale, mescolare e servire.

martedì 21 luglio 2009

la pizza umbra


è da fare con la macchina del pane, buonissima accompagnata da formaggi e salumi!

ingredienti:
4 uova
mezzo bicchiere scarso di latte tiepido (l'impasto deve risultare morbido)
2 cucchiai di olio
gr.60 di burro fuso
1 cucchiaio di sale
100 gr di farina 0
300 gr di farina manitoba
130 gr di formaggi grattuggiati (parmigiano, pecorino stagionato)
25 gr dilievito fresco
80 gr di formaggi a pezzetti (groviera e pecorino fresco) da aggiungere al beep

Programma Basic (3 ore)

gli spiedini di seppie e gamberoni

ingredienti per 4 persone
12 gamberoni surgelati
24 seppioline surgelate
Olio, sale pepe succo di limone e erbe aromatiche, se desiderate

Decongelare gli ingredienti e infilare su gli appositi stecchini da spiedino una seppia, un gamberone e ancora un sappia per ogni spiedino. Su una griglia bollente adagiare gli spiedini e portarli a cottura. Servire con un’emulsione di olio, sale, pepe erbe aromatiche e succo di limone.

i peperoncini con le patate

ingredienti
Una confezione di peperoncini non piccanti
3 patate medie
Olio
Sale

In una padella fa scaldare un po’ olio, far soffriggere i peperoncini precedentemente lavati, puliti dei semini e tagliati a falde. Aggiungere le patate lavate, pelate e ridotte a spicchietti. Salare e portare a cottura.

la scaloppa al limone e prezzemolo

ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo a fette di mezzo cm di spessore
Farina bianca
Olio
Vino bianco
Prezzemolo
Sale
Pepe
Succo di limone

In una grossa padella far scaldare per bene dell’olio. Nel frattempo infarinare le fette di carne. Quando l’olio sarà ben caldo, adagiarvi la carne e farla rosolare su entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere dell’acqua calda, salare, pepare e aggiungere prezzemolo e succo di limone nella quantità desiderata. Lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.