mercoledì 14 marzo 2012

gli gnocchetti sardi con spada e pomodorini


ingredienti:
400 gr di gnocchetti sardi
200 gr di spada
8 pomodorini
basilico
olio
sale
vino bianco

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e buttate la pasta. Nel frattempo, in una padella fate scaldare dell'olio, aggiungete lo spada tagliato a cubetti e rosolatelo, sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete i pomodorini a spicchi e fate cuocere velocemente. Aggiustate di sale. Scolate la pasta e ripassatela in padella. aggiungete il basilico e servite.

il baccalà mantecato



chiedo venia ai veneti, ma ho fatto un errore grossolano.... un giorno al supermercato ho visto del baccalà e mi è venuta l'idea di farlo mantecato...l'ho preso e poi, arrivata a casa, ho visto che la ricetta originale del baccalà mantecato prevede l'uso dello stoccafisso..... oooooopssssssssss...ma, visto che avevo il baccalà e non lo stoccafisso....ho provato lo stesso.... secondo me il risultato è ottimo....

ingredienti:
1 pezzetto di baccalà sotto sale
latte
olio evo
1 spicchio d'aglio
pepe
crostini

Il pomeriggio prima, ho messo a mollo il baccalà per fargli perdere il sale in eccesso. Ho cambiato l'acqua ogni una o due ore e poi, prima di andare a dormire, ho cambiato l'acqua l'ultima volta e l'ho messo in frigo. La mattina dopo ho messo in un tegame il baccalà coperto di latte e l'ho fatto cuocere. Ho eliminato il latte e ho frullato col minipimer, tolte pelle e lische,  il baccalà con lo spicchio d'aglio, ho aggiunto del latte nuovo (per un filetto di pesce medio, una tazzina da caffè di latte) e l'olio, fino a che il composto si è montato.... funziona come una maionese e di olio ce ne vuole un bel po'. Per servire, ho messo il composto in una siringa da pasticcere e l'ho spremuto su crostini di pane; una spolverata di pepe e via.... 

domenica 4 marzo 2012

i fusilli al pesto con fagiolini e patate

ingredienti
350 gr di fusilli
200 gr di fagiolini
2 patate medie
100 gr di buon pesto (dose secondo il gusto personale)


Lavate e spuntate i fagiolini, lessateli in acqua salata, scolateli al dente e tagliateli in due o tre parti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e buttateli in abbondante acqua bollente e salata insieme ai fusilli. nel pitto di portata mettete i fagiolini con il pesto; aggiungete la pasta e le patate scolate e mescolate. aggiungete una manciata di pecorino o parmigiano grattato e servite.

giovedì 1 marzo 2012

Le meringhe


Ingredienti:
4 albumi
240 gr di zucchero

Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Devono essere lucidi. Con un siringa spremere piccoli ciuffi di composto su teglie coperte di carta da forno e far asciugare in forno al minimo (io ho il 50 gradi) per almeno tre ore.... tempo lungo lunghissimo, ma ne vale la pena!!!!