il risotto con provola speck e timo

ingredienti per 4 persone

400 gr di riso arborio

una provola affumicata da 200 gr

200 gr di speck a fettine

5/6 rametti di timo (meglio ancora se timo - limone)

rodo di carne

olio

cipolla

un bicchiere di vino bianco

In un tegame far imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e farlo sfumare. portare a cottura il riso, aggiungendo poco a poco il brodo caldo. Quasi al termine della cottura, aggiungere la provola a cubetti, lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.

Far sciogliere la provola e servire.

i ravioloni alla barbabietola.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
400 gr. di semola di grano duro
3 uova
250 gr. di barbabietola precotta
sale

per il ripieno
250 gr. di barbabietola
200 gr. di parmigiano grattato

Per il condimento
burro
salvia
parmigiano

Frullare la barbabietola. Impastare la farina con le uova e la barbabietola fino ad avere un composto omogeneo. Con la nonna papera stendere la pasta. Per il ripieno, frullare la barbabietola e unirla al parmigiano grattato, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale. Posizionare delle cucchiaiate di ripieno sulla sfoglia e ricoprirle con un’altra sfoglia. Ritagliare dei grossi ravioloni. Farli lessare e condirli con burro fuso, salvia e grana.

la pasta con zucca zafferano e curry

a proposito dell'autunno e dei suoi frutti ed ortaggi...

ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pennette
300 gr. di zucca
due bustine di zafferano
due cucchiaini di curry
un bicchierino di limoncello
mezzo bicchiere di latte
olio
sale
pepe

Tagliare a cubetti la zucca e farla rosolare nell’olio. Aggiungere il limoncello e, fattolo sfumare, aggiungere il latte in cui avrete sciolto lo zafferano ed il curry. Portate a cottura, aggiustando di sale e pepe. Condite la pasta lessata in abbondante acqua salata.

le polpettine di melanzane

Ingredienti

1 melanzana media
100 gr di prosciutto cotto o mortadella
100 gr di formaggio grattuggiato (parmigiano o pecorino)
1 uovo
Sale
Pepe
Pane grattuggiato se serve
farina
Olio per friggere

Per accompagnare: sugo di pomodoro

Lavate e pulite la melanzana, tagliatela quadratini di mezzo cm di lato e lasciateli scolare per un quarto d’ora in un colapasta dopo averli spolverizzati di sale grosso.
Una volta risciacquati, fateli sbollentare in abbondante acqua leggermente salata per 3 o 4 minuti. Scolate e poneteli in una ciotola, nella quale aggiungerete il prosciutto cotto tritato, un uovo e il formaggio oltre a sale se necessario e pepe. Mescolate e se vedere che l’impasto è troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.
Tenete presente che l’impasto non sarà mai sodo come quello delle polpette di carne, ma più morbido. L’importante però è riuscire a formare delle polpettine e ad infarinarle.
Fate scaldare abbondante olio in una larga padella mentre fate le polpettine e le infarinate. Cuocetele per qualche minuto da ambo i lati, scolatele dall’olio ed adagiatele su carta assorbente. Servite con sugo di pomodoro cotto brevemente.

gli stracci di pollo all'orientale

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo piccoli
2 carote
2 patate
Farina bianca
2 manciate di arachidi in guscio
Olio
Sale
Vino bianco

Tagliate i petti di pollo a fettine e poi a straccetti, infarinateli. Grattate la buccia delle carote e tagliatele a tronchetti. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi. In una larga padella fate scaldare un po’ d’olio, buttate a soffriggere il pollo, bagnate col vino e lasciate sfumare. Aggiungete le verdure e aggiustate di sale. fate cuocere aggiungendo a poco a poco dell’acqua o del brodo, fino a che le patate saranno cotte. Aggiungete le arachidi che nel frattempo avrete sgusciato e servite.

le orate al microonde con patate e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
4 piccole orate già pulite per fare la monoporzione
4 pomodori perini maturi
2 patate medie
Misto erbe e spezie (cipolla essiccata o fresca, origano, un po’ di peperoncino: c’è un misto secco già pronto all’Eurospin molto buono)
Olio
Sale
Vino bianco

In una teglia versate due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di acqua e adagiate due orate e due perini tagliati a metà. Salate i pesci sia all’interno che all’esterno sulla pelle ed i pomodori. Spolverizzate l’interno dei pesci e i pomodori con il misto spezie. Cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza. Per controllare che il pesce sia cotto, basta fare un’incisione sulla parte più alta e grossa del dorso e controllare che la polpa del pesce si stacchi dalla lisca centrale. Se lo fa con facilità, il pesce è cotto. Nel frattempo lessate in pentola pressione le patate. Fatele intiepidire e spelatele. Pulite il pesce e servitelo con i pomodori e le patate condite con olio sale pepe e aceto.

le fette di cotto alla piastra

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di cotto alte almeno mezzo cm
8 fette di polenta fredda o precotta.

Scaldate molto bene una piastra o una bistecchiera sul fuoco ed adagiatevi le fette di cotto e di polenta, fino a quando saranno ben visibili le strisce della padella. Girate le fette e ripetete l’operazione.
Servite, con insalata novella.