sabato 18 febbraio 2012

la cena di S. Valentino

in mezzo a pappe, patelli, frignettate e antibiotici vari per entrambi i nanetti, sono riuscita a organizzare una cenetta per me e maritino.... che mi ha regalato questi:


il menu prevedeva:

antipasti
tartare di tonno rosso
spiedini di gamberoni a cuore
cuoricini di salmone affumicato

primo
risotto del bosco

secondo
involtini di pesce spada

dolce
tortine di cioccolato dal cuore morbido

Allora, per la tartare, ho preso del filetto di tonno rosso (un etto e mezzo) e l'ho tagliato a coltello a listarelline e poi a quadratini micro. Prima di portarlo in tavola, l'ho condito semplicemente con olio, limone e sale.


Per gli involtini di gamberoni, ho preso i gamberoni, ho tolto le teste e li ho infilati sugli stecchini in modo che formassero un cuore (cuocendo, la forma a cuore si accentua). Li ho appoggiati su una piastra calda e li ho fatti scottare da entrambi i lati. Poi li ho bagnati con vino bianco e limone e li ho serviti su un letto di insalatina.


Per i cuoricini di salmone, ho preso un etto di salmone affumicato a fette, le ho spalmate con del formaggino fresco spalmabile mescolato con una manciata di rucola tagliata fine, un filo d'olio e un pizzico di sale. Occorre mettere un po' più di farcia sugli estremi della fetta e un po' meno al centro. Poi ho arrotolato le fette, prendendo entrambe le estremità e portandole al centro, per formare il cuore. Ho tagliato le fette in due o tre parti e ho dato la forma a cuore. Li ho serviti con un'insalatina di finocchi e sedano, cosparsi di pepe rosa.


Per il primo, ho fatto rosolare un piccolo scalogno tritato in un tegame con un filo d'olio, ho fatto tostare 200 gr di riso vialone nano, sfumato con del vino bianco e aggiunto 50 gr di funghi porcini (freschi o secchi. I miei erano secchi e precedentemente ammollati). Ho portato a cottura con brodo di carne e a metà cottura ho aggiunto 70 gr di frutti di bosco scongelati. Al termine, prima di servire, ho mantecato con due belle cuchciaiate di formaggio fresco tipo robiolino.


Per il secondo, mi sono fatta tagliare 4 fette di spada fresco, le ho leggermente battute con il batticarne e le ho divise a metà. A parte ho fatto abbrustolire del pangrattato con olio, olive verdi tritate e capperi sminuzzati. Ho farcito ogni fettina con il pangrattato e chiuso con degli stuzzicadenti. Ho scaldato dell'olio in una padella e rosolato gli involtini, bagnati con un filo di vino bianco e spruzzati di limone. Li ho serviti con del pomodoro fresco.


Per il dolce, ho preso 100 gr di cioccolato fondente e 100 gr di burro e li ho fatti sciogliere a bagno maria. Ho montato a neve 2 albumi d'uovo e a parte ho montato i tuorli con 100 gr di zucchero. Ho amalgamato i tuorli con il cioccolato ed il burro intiepiditi, 30 gr di farina e ho unito gli albumi. Ho messo il composto nelle formine e ho lasciato in frigo per un'oretta. Fate l'impasto prima di cena e al momento del dolce sarà perfetto da cuocere! Ho acceso il forno a 180 gradi e infornato per 12 minuti. Sembreranno molto morbidi, ma non fateli cuocere di più. sono buoni lo stesso, ma saranno totalmente cotti e senza cuore morbido. Ho impiattato con un cucchiaio di crema pasticcera e con mirtilli e lamponi.

domenica 12 febbraio 2012

la torta di compleanno di Luca per i suoi 5 anni

tema della festa: pirati...

ed ecco un pan di spagna con crema al cioccolato e guarnizione di panna, gelatina per torte colorata di azzurro (per fare ul mare...è venuta stupenda!!!!), isolotto deserto e galeone dei pirati fatti il pasta di zucchero. L'interno dell'isola e del galeone sono fatti con riso soffiato, marsh mallows sciolti e un pezzetto di burro.
viene fuori quella specie di cosa plasmabile che si vede sempre nei programmi di buddy!
ricetta presa da cookaround: sciogliete 120 gr di marsh mallows e 20 gr di burro. Unite il composto a 170 gr di riso soffiato, quello per la colazione dei bimbi, per intenderci... mescolate bene e lasciate raffreddare. poi modellate...si conserva bene e ha il pregio di essere molto leggero. se avessi fatto tutto con la pasta di zucchero, la torta si sarebbe schiacciata!!!!!