giovedì 30 aprile 2009

i peperoni saltati in padella

ingredienti:
un grosso peperone rosso e un grosso peperone giallo
una decina di pomodorini ciliegia o datterini (facoltativi)
olive nere
3/4 filetti di acciughe sott'olio
capperi
olio
sale

Lavare e dividere a metà i peperoni e i pomodorini. Eliminare le parti bianche ed i semi e tagliarli a grosse falde. Far scaldare un paio di cucchiai d'olio in una capiente padella e stemperarvi le acchiughe. Unire i peperoni, i pomodori, i capperi e le olive nere e far saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiustare di sale. Continuare a fuoco più basso la cottura fino al grado di consistenza dei peperoni che si preferisce (io li preferisco quando sono ancora leggermente compatti e croccanti). per evitare che si attacchino al fondo della padella, aggiungere un poco d'acqua.
Al termine della cottura, se vi piace, aggiungete del basilico fresco spezzettato.

la focaccia con fornetto ferrari



ingredienti:
una dose di pasta per la pizza (vedi ricetta base: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/02/la-pasta-per-pizze-e-focacce.html )
sale grosso
olio
origano

Accendete il fornetto secondo le istruzioni. Dividete in 4 la pasta per la pizza e stendetela. Se vi piace una focaccia più morbida e non troppo croccante, stendete la pasta in modo tale che abbia un diametro di una ventina di cm. Se desiderate la focaccia più croccante, stendetela più sottilmente. Versate un cucchiaio di olio per ogni focaccia, spalmandolo su tutta la superficie. Cospargere con un pizzico di sale grosso e una spolverizzata di origano (o degli aghi di rosmarino, se vi piacciono). Disponete una focaccia per volta sulla pietra del fornetto, chiudete e puntate 4 minuti e mezzo o 5 minuti per la cottura. Sfornate la focaccia e adagiatela su un canovaccio pulito e portatela in tavola!

la pasta con i carciofi e la mozzarella

ingredienti per 4 persone:

3 carciofi
mezzo limone
prezzemolo
250 ml circa di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio
pepe
sale
350 g di pasta (io ho usato delle pappardelle all'uovo)
2 mozzarelle di bufala
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a raggiungere le foglie tenere, tagliarne le punte. Dividerli a metà, eliminare la peluria e tagliarli a fettine sottili. Metterli in acqua con un po' di succo di limone. E’ possibile utilizzare anche i gambi, a cui avrete grattato via la parte esterna.
In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo. Unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
A fine cottura aggiungere sale e pepe.
Portare a bollore abondante acqua per la pasta, aggiungere il sale grosso e far cuocere al dente la pasta. Nel frattempo scolate due mozzarelle di bufala e tagliatele a quadrotti. Scolare e buttare la pasta nella padella dove avere cotto i carciofi e far insaporire bene il tutto.
Impiattate, aggiungete sopra alla pasta la mozzarella e, alla fine, una bella presa di prezzemolo tritato.

mercoledì 29 aprile 2009

gli spiedini con formaggio e frutta misti

ingredienti:
frutta mista (uva nera e bianca, prugne rosse e gialle, mele, pere con buccia di diverso colore, kiwi)
formaggi morbidi misti (latteria, asiago, hemmental, pecorino, taleggio, bitto ecc).
Tagliare a cubetti i formaggi. Lavare la frutta e tagliare a tocchetti mele pere prugne, lasciando la buccia. Passare nel succo di limone le mele e le pere, per evitare che anneriscano. Sbucciare i kiwi.
Infilare, alternado, un cubetto di formaggio e un pezzetto di frutta.
Le ho servite con delle semplici bruschette al pomodoro!

la focaccia ripiena

ingredienti:
una dose di pasta per la pizza (vedi ricette base: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/02/la-pasta-per-pizze-e-focacce.html)
mortadella affettata
formaggio a fette tipo latteria o hemmental
olio per ungere la focaccia
se volete, sale grosso e rosmarino da mettere sopra alla focaccia

Dividere in due l'impasto per la pizza e stendere le due metà in modo da ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Adagiarne uno su una placca foderata con carta da forno, appoggiare la mortadella e il formaggio. Ricoprire con l'altro disco di pasta. ungere con l'olio e, se volete, cospargere con un poco di sale grosso e qualche ago di rosmarino. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15/20 minuti! Golosissimo!

l'insalata di primavera

Ecco come portare in tavola la solita insalata rendendola un po' più interessante!
Si mangia tutto, ovviamente, anche i fiori, a patto di averli raccolti in prati che si conoscono e lavati accuratamente!

martedì 21 aprile 2009

gli spaghetti di mio marito

ecco una ricettina veloce veloce inventata da mio marito!
ingredienti per 4 persone:
300 gr. di spaghetti
olive verdi
capperi
acciughe
olio
parmigiano grattuggiato
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo in una padella far scaldare dell'olio, stemperandoci alcune acciughe, aggiungendo i capperi e le olive. Far insaporire il tutto e spadellarvi la pasta scolata. Impiattare e spargere il parmigiano grattuggiato.

le palline ciocco-cocco

ecco un buon metodo per riciclare panettoni, pandori e colombe pasquali; se li avete mangiati tutti, poco male, con dei biscotti secchi o del pane ammorbidito con latte, il risultato è lo stesso!

ingredienti, in dosi del tutto approssimative ed in dipendenza dalla base usata:
panettoni, pandori, colombe, biscotti sbriciolati, pane secco a pezzetti e già ammordibito con latte
latte
cacao amaro
zucchero
cocco in scaglie secco

Amalgamate il cacao e lo zucchero con la base e tanto latte quanto basta per rendere l'impasto morbido e omogeneo. La quantità di zucchero e cacao dipende dal vostro gusto. Prelevate un cucchiaino di impasto ed arrotolatelo fra le mani. Passatelo nel cocco a scaglie e posizionatelo sul piatto da portata. Continuate fino alla fine dell'impasto!

il risotto con asparagi e speck

ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso arborio
6 fette di speck
una decina di asparagi surgelati
due cucchiaiate di formaggio morbito (caprin o philadelphia)
un bicchiere di vino rosso corposo
olio
cipolla
brodo
Soffriggere la cipolla nell'olio in una pentola. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino rosso e, una volta asciugatosi, proseguire la cottura, bagnando con poco brodo alla volta. A circa metà cottura aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e lo speck a listarelle. Al termine della cottura, mantecare con il formaggio, e servire.

venerdì 3 aprile 2009

gli spaghetti con le zucchine

ingredienti per 4 persone
350 gr di spaghetti
tre zucchine
olio
sale
prezzemolo
grana padano grattuggiato

Lavare ed affettare a rondelle le zucchine; far scaldare un po' d'olio in una padella e far rosolare le zucchine, aggiustando si sale e aggiungendo il prezzemolo alla fine della cottura (devono rimanere abbastanza croccanti). Far bollire abbondante acqua in una pentola, salarla e far cuocere al dente gli spaghetti. Scolarli e ripassarli in padella con le zucchine.
Impiattare cospargendo di grana grattuggiato.

gli involtini di salmone affumicato con sedano rapa e caviale

ingredienti:
salmone affumicato a fette
un sedano rapa
maionese
un barattolo di succedaneo di caviale
Pulire, sbucciare e tagliare il sedano rapa a julienne, con un tritaverdure. Amalgamarlo con sufficiente maionese e con il caviale. Stendere le fette di salmone, farcirle con una cucchiaiata di composto e arrotolarle. Disporle su un piatto coperto di insalata novella.