mercoledì 28 gennaio 2009

gli sgonfiotti cotto e formaggio


ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
prosciutto cotto
formaggio taleggio o emmenthal o entrambi

Prendere il rotolo di pasta sfoglia, srotolarlo e spalmare il composto di cotto e formaggi precedentemente frullati. Chiudere a metà la sfoglia ed appiattitrla col mattarello. Con la rotella per pizza tagliare a quadrotti irregolari gli sgonfiotti, sistemarli su una placca da forno foderata di carta da forno ed infornare a 200 gradi per 10 minuti.

gli strudel di pasta per pizza

ingredienti:
un rotolo di pasta per pizza
4 fette di latteria
trito di acciughe olive nere e capperi
qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

Prendere una sfoglia di pasta per pizza, srotolarla e dividerla in 4 rettangoli. Su ognuno mettere una fetta sottilissima di latteria, due o tre cucchiaini di polpa di pomodoro e un cucchiaino di trito di olive capperi e acciughe. Chiudere gli strudel dal lato più lungo e infornare in forno caldo a 230 gradi per 15 minuti. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare e tagliarli in obliquo.

le bruschette con melanzane grigliate, pomodoro e grana

ingredienti:
fette di pane
melanzane grigliate
pomodorini ciliegia
scaglie di grana
olio
sale
pepe
aglio

Grigliare il pane e strofinarlo con l’aglio. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio sale e pepe. Comporre le bruschette, appoggiando al pane una fetta di melanzana, i pomodorini le scaglie di grana ed aggiungere un po’ di olio.

sabato 24 gennaio 2009

i biscotti di frolla montata




la frolla montata è buonissima! i biscotti assomigliano a quelli burrosi delle scatole di latta, ma mi sembrano più leggeri.

Alla festa di compleanno di mio figlio, ho pensato di immergere la metà di ogni biscotto in cioccolato fuso (sia al latte che fondente): golosissimi! L'unica pecca è che quelli inzuppati nel cioccolato al latte hanno bisogno di parecchie ore di riposo, affiché il cioccolato di asciughi.
altra variante: una goccia di cioccolato fuso al centro del biscotto! più facile e veloce da fare!

ingredienti:
170 gr di burro a temperatura ambiente
170 gr di farina 00
100 gr di farina Manitoba
80 gr. zucchero al velo
1 uovo
un pizzichino di sale

Montare bene il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungere lo zucchero e montare ancora. Infine unire l’uovo, le farine e pochissimo sale. Il composto va lavorato fino a renderlo cremoso e omogeneo. Con una sparabiscotti, creare i biscotti appoggiandoli su teglie coperte da carta da forno. Infornare a 170° per 12-15 minuti: i biscotti devono restare bianchi o appena dorati. Tolti dal forno sono morbidi ma, raffreddandosi, si induriscono, diventando fragranti. Una volta freddi, immergerne la metà in cioccolato fuso a bagno maria e lasciar raffreddare su carta forno.

Si conservano anche per una settimana in scatole di latta.

giovedì 22 gennaio 2009

la crostata con marmellata di frutti di bosco e pesche sciroppate

La difficoltà delle crostate, si sa, è la pasta frolla! se non si sta attenti e la si impasta troppo o se si hanno mani troppo calde, si rischia di ottenere non una torta ma una mattonella, tanto diventa dura e compatta, questa pasta, dopo la cottura; la soluzione c'è ed è semplicissima: il frullatore!
Vi sento scettici, ma fidatevi! Provare per credere!!!!

ingredienti:
per la frolla
400 gr di farina
2 uova
mezzo bicchiere di zucchero
140 gr di burro
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

200 gr di marmellata di frutti di bosco
una confezione di pesche sciroppate

Porre tutti gli ingredienti della frolla in un frullatore e azionarlo alla massima potenza per 20 secondi. estrarre la pasta e dividerla in due parti, l'una un poco più grande della seconda.
Con la porzione più grande, foderare il fondo ed i lati di una tortiera imburrata ed infarinata. stendere la marmellata e le pesche tagliate a spicchi. Sbriciolare la rimanente frolla e disporla sopra tutta la torta. Cuocere in forno caldo a 180 gr. per 40 minuti.

martedì 20 gennaio 2009

l'insalata di pasta con pomodorini mozzarella e olive nere

Ingredienti per 4 persone
400 gr di tortiglioni
2 mozzarelle
Olive nere
Pomodorini ciliegia
Olio
Sale
Origano

Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua fredda.Metterla in una ciotola; unire i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a cubetti e le olive nere. Condire con sale e olio e origano.

il risotto alle pere, noci e formaggio in cialda

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
Due pere
Gherigli di noce
Brodo
Taleggio panna o caprino
Grana
zucchero
cipolla
olio
vino bianco

In un padellino antiaderente mettere uno strato uniforme di grana grattuggiato e farlo fondere finché non prende colore. Togliere dal fuoco la cialda e, dopo qualche secondo, sollevarla ed adagiarla su una ciotola rovesciata.
Far fondere lo zucchero in un altro padellino antiaderente e versare il caramello su ciascun gheriglio appoggiato su carta da forno, facendo in modo che il caramello ricopra la noce e si allunghi come a formare una lunga coda.
Soffriggere la cipolla nell’olio e far tostare il riso. Spruzzare di vino bianco, aggiungere le pere a dadini e cuocere il riso. A metà cottura aggiungere il taleggio e prima di spegnere il fuoco, la panna o il caprino e le noci. Impiattare il risotto accanto ad una cialda ed ornare con la noce caramellata.

i bacetti

Sono i classici panini al latte semidolci, ma più soffici! Si possono usare per farcirli con salumi e formaggi, ma anche come dolcetti per la colazione alla mattina.

Io li chiamo bacetti, perché così li chiamano a Capri. Quando ero in vacanza da piccola, alla mattina sgattaiolavo al forno del paese, da dove il profumo di queste briochine invadeva tutte le stradine del circondario. Li facevano semplici, con lo zucchero a velo sopra oppure con un cuore di nutella....vabeh, bando alle ciance ed ai ricordi, ecco il risultato di mesi di ricerche e di prove!
La ricetta l'ho trovata sul sito http://www.gennarino.org/ , ma l'ho leggermente cambiata, per renderla compatibile agli ingredienti in mio possesso ed alle mie minori capacità nell'arte del cucinare!

ingredienti per 40 bacetti circa
500 gr di farina
200 ml di acqua
20 gr di lievito fresco
80 gr di burro morbido
25 ml di olio
7 gr di sale (io ne ho messo un bel pizzicone abbondante)
50 gr di zucchero
un po' di latte tiepido

Far sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido (diciamo una tazzina da caffè) ed aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina. Mescolare e lasciare riposare l'impasto, che dovrà risultare quasi come una crema, coperto da un canovaccio, per 20 minuti.
Intanto, preparare tutti gli ingredienti e porre acqua, olio, burro e sale nella macchina del pane, aggiungere sopra la farina e lo zucchero ed infine l'impasto, che nel frattempo dovrebbe essere già cresciuto.
Azionare il programma impasto ed aggiungere un po' di farina se la pasta vi sembrerà troppo morbida e se non si stacca facilmente dalle pareti del cestello.
Quando mancano circa 20 minuti al termine del programma, sgonfiate un po' la pasta senza toglierla dalla mdp e lasciate che riprenda a lievitare.
Al termine, ponete l'impasto su un piano infarinato, formate dei cordoni, senza schiacciare troppo la pasta e, poi, delle palline grosse quando una noce (per comodità io ho usato la rotella della pizza!).
Il segreto per ottenere la superficie dei panini bella liscia è quella si prendere una porzione di pasta e modellarla dolcemente in modo tale che la parte centrale sia spinta verso l'alto dai pollici sottostanti, mentre le parti laterali della porzione vengono portate nella parte inferiore della pallina. Spero di essere stata chiara, ma, credetemi, è più facile da fare che da spiegare!
A questo punto potete mettere le palline su carta da forno e...surgelarle, per future necessità!
In caso contrario, ponete le palline a distanza di 5 cm l'una dall'altra e pennellatele con uovo sbattuto. Inserite la teglia in forno tiepido per farle lievitare per almeno un'altra oretta. Il forno va acceso per qualche minuto a 50 gradi e poi spento prima di inserirvi la teglia.
Terminata la lievitazione, togliete la teglia dal forno, accendetelo a 220 gradi e, quando sarà bello caldo, inserite la teglia e cuocete finché i panini non saranno dorati (circa 10 minuti).
Se avete surgelato le palline, estraetele dal freezer, lasciatele per almeno un'ora a temperatura ambiente. Non preoccupatevi se si sono un po' raggrinzite: quando lieviteranno torneranno perfette! Una volta completamente scongelate, pennellatele con l'uovo e ponetele in forno tiepido per la lievitazione (un'ora) e poi cuocetele come sopra!


Ho provato a farli con un cuore di marmellata ai frutti di bosco:

e anche spolverizzati di semi di sesamo e imbottiti con prosciutto crudo:

mercoledì 14 gennaio 2009

il mio sushi




Ingredienti:
per il riso:
500 grammi di riso Roma
aceto di mele
20 gr di zucchero
sale
pesce fresco sfilettato e tagliato a fettine (tonno rosso, salmone, orata, ma anche gamberi sgusciati, branzino, spada ecc)
frittata
fogli di alga nori
salsa di soia
wasabi

Mettere il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolare il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Scolare il riso e lavarlo di nuovo almeno altre due volte.
Riempite la pentola con 600 ml di acqua e cuocete a fuoco alto fino a che l'acqua non sia stata assorbita del tutto (circa 10 minuti). Lasciate riposare il riso con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.
Mentre il riso sta riposando sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto di mele. Prendere il riso e metterlo in una ciotola per mescolarci aceto, zucchero e sale.
Per il nigiri sushi, stendere il riso su una superficie piana ad un'altezza di un centimetro o poco più (o secondo i vostri gusti, più riso c'è, meno si sente il pesce!); adagiatevi le fettine di pesce a vostro piacimento e tagliate con un coltello affilato tanti rettangolini, che posizionerete sui piatti da portata.
Per i rotolini (maki sushi), sulle apposite tovagliette di bambù adagiate l'alga nori e, su di essa, stendete il riso e il pesce o la frittata; arrotolate e tagliate a dischetti.
servite con salsa di soia e wasabi a parte (sono gusti un po' particolari che a non tutti piacciono, per cui preferisco non inserirli nel sushi, ma lasciarli a disposizione degli ospiti!)

lunedì 12 gennaio 2009

i finger food con pane nero, brie e marron glacé


ingredienti:

una confezione di pane nero (di segale)

una fetta di brie

una confezione di marron glacé (anche quelli in pezzi)

Ritagliare con una formina da biscotto la base del finger food dalle fette di pane. tagliare a quadrotti il brie. Infilare un pezzo di marron glacé sullo stuzzicadente, seguito da un quadrotto di brie, terminando con il pane nero!

i bignè al tiramisù


ingredienti:
una confezione di bignè
due confezioni di panna da montare
una tazzina di caffè ristretto con due cucchiaini di zucchero già sciolti
un cucchiaino di caffè solubile
due cucchiai di zucchero a velo (senza aromi nè vanillina)
una confezione di mascarpone
50 gr. di zucchero da unire al mascarpone
cacao amaro
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.
Montare la panna e suddividerla in due ciotole separate. In una aggiungere il caffè zuccherato, nel quale avrete fatto sciogliere anche il caffè liofilizzato e lo zucchero a velo (assaggiate la panna: non deve essere dolcissima, ma se vi sembra troppo amara, aggiungete ancora un po' di zucchero a velo).
Nell'altra ciotola, unite alla panna il mascarpone e i 50 gr. di zucchero.
Forate i bignè e farciteli con la crema al mascarpone (se è troppo dura per utilizzare la siringa da pasticcere, aggiungete qualche cucchiaio di latte). Poi, delicatamente, immergete i bignè nella panna al caffè, sgocciolateli leggermente e posizionateli nel piatto da portata o nelle ciotoline, se preferite fare le monoporzioni.
Decorate con una spolverata di cacao amaro, un ciuffo di crema al mascarpone e un chicco di caffè ricoperto di cioccolato fondente.

le girandole di sfoglia



fantastiche e veloci per un buffet, si possono preparare in anticipo, surgelare e togliere dal freezer qualche ora prima di servirle.
per la farcia, occorre un po' di fantasia: le ho provate con casera e cotto, spinaci e asiago, radicchio e latteria!
ingredienti:
3 rotoli di pasta sfoglia surgelato
tre cubetti di spinaci surgelati
1 etto di asiago,
4 fette di cotto
1 etto di casera
alcune foglie di radicchio (quello tondo, che è abbastanza dolce)
1 etto di latteria
Srotolare le sfoglie e farcirle stendendo su una il cotto e il casera a listarelle; sulla seconda l'asiago e gli spinaci leggermente saltati in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale; sulla terza il latteria e il radicchio tagliato a striscie. Arrotolare la sfoglia e tagliare a fette larghe un centimetro con un coltello del quale pulirete la lama sotto l'acqua corrente ogni tre o quattro fette (se no non si riesce a tagliare con precisione).
Disporre le girandole su carta forno adagiata su una teglia e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10 o 12 minuti, controllando la cottura della sfoglia.

venerdì 9 gennaio 2009

la mia torta musicale

l'ho fatta in occasione di una serata organizzata dai miei genitori e dedicata alla musica...
pensavo fosse difficilissimo decorarla con la grassa di cioccolato, invece, beh, dai, è venuta proprio bene!

ingredienti per una dose di pandispagna (ne ho fatti due, che ho accostato sullo stesso vassoio)
5 uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
mezza bustina di lievito
per la farcia
due dosi di crema pasticcera (vedi quella dei cannoncini veloci)
due tavolette di cioccolato fondente
50 gr. di cacao amaro

per la bagna
latte

per la copertura
panna da montare vegetale (che, sono sicura, non si smonta...)
glassa di cioccolato preconfezionata (si trova in ogni supermercato)

Per prima cosa, mettere le uova e lo zucchero un una pentola di acciaio da porre su fuoco dolce e debole, mentre si monta il tutto con le frusce elettriche. Fare attenzione che il composto non si attacchi e, dopo 5 minuti, togliere la pentola dal fuoco e continuare a montare per altri 5 minuti.
Aggiungere lentamente la farina setacciata e da ultimo il lievito. Mettere il composto direttamente in una tortiera di forma rettangolare (io ne ho una di silicone; altrimenti occorre imburrare ed infarinare la teglia) e cuocere a 180 gr. finché il pandispagna risulterà cotto: per controllare la cottura (per la quale ci vorranno almeno 20/25 minuti), fare la classica prova dello stuzzicadente!
Sfornare e procedere con l'altro pandispagna.
nel frattempo preparare la crema pasticcera e far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unire la crema, il cioccolato fuso ed il cacao e lasciare raffreddare il tutto (come al solito, occorrerebbe continuare a mescolare fino al completo raffreddamento della crema).
Una volta raffreddati entrambi e pandispagna, tagliarli in due strati ciascuno.
Disporre le parti sottostanti sul vassoio da portata e spennellarli abbondantemente con una bagna a vostra scelta: io ho usato semplicemente del latte. Successivamente spalmare l'unico strato di crema pasticcera al latte e coprire con le parti superiori del pandispagna, anch'esse bagnate col latte.
Coprire la torta con panna montata e decorare con la glassa di cioccolato.

gli occhi di bue con marmellata di ciliegie e granella di mandorle.

questi biscotti sono davvero fantastici! friabili e fragranti...

Ingredienti:
per la frolla
300 gr di farina bianca
130 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
80 gr. di zucchero
Mezza bustina di lievito
Un pizzico di sale
Per il ripieno
Marmellata di ciliegie
50 gr di mandorle in granelli
zucchero a velo

Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, il burro morbido, l’uovo, il tuorlo ed il sale ed impastate velocemente, per evitare che la frolla diventi dura. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare 20 minuti in frigorifero.
Stendete l’impasto e ricavate dei biscotti tondi un con uno stampino per biscotti.
Con un secondo stampino più piccolo, eliminate il cuore alla metà dei biscotti, ottenendo dei cerchietti. Fate cuocere i cerchietti ed i biscotti tondi su una placca foderata di carta da forno per 10 minuti a 180 gradi. Sfornate e fate raffreddare. Unite alla marmellata di ciliegie le mandorle tritate grossolanamente. Ponete su ogni biscotto tondo un cucchiaino di composto di marmellata e mandorle e poggiate al di sopra un cerchietto, precedentemente ricoperto da una spolverata di zucchero a velo.

il fritto misto sfizioso

Ingredienti:
8 fiori di zucca
una mozzarella
4 carciofi surgelati
8 fettine di prosciutto crudo
8 scaglie di grana
purè di patate fatto con poco latte
una fetta di latteria
grana grattuggiato
pangrattato
un uovo
farina bianca
acqua gasata fredda
olio per friggere
sale

Togliere il pistillo ai fiori di zucca, aprendoli delicatamente e inserire un cubetto di mozzarella. Tagliare in due i carciofi scongelati, appoggiarvi un scaglia di grana ed arrotolarli nella fetta di crudo. Passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, schiacciandoli bene per far aderire la panatura. Amalgamare nel purè abbondante grana grattuggiato e fare otto pallottole di purè inserendo un cubetto di latteria in ognuna di esse. Passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Sbattere della farina bianca salata con acqua gasata fredda e immergere nella pastella i fiori di zucca. Friggere il tutto e servire.

le tagliatelle alla barbabietola


Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di semola di grano duro
3 uova
250 gr. di barbabietola precotta
sale
burro
salvia
parmigiano

Frullare la barbabietola. Impastare la farina con le uova e la barbabietola fino ad avere un composto omogeneo. Con la nonna papera fare le tagliatelle e farle asciugare sul porta pasta. Lessarle in abbondante acqua salata e condirle con burro fuso, salvia e parmigiano.

giovedì 8 gennaio 2009

l'antipasto di melone, prosciutto e bresaola


Ingredienti:
un melone
alcune fette di prosciutto crudo
alcune fette di bresaola
patè di piselli, ciliegie, lattuga e olive, per decorare
Affettare il melone e disporlo sul piatto con il prosciutto e la bresaola. Decorare con palline di patè di piselli, le olive, le ciliegie e le foglie di lattuga.

l'orzotto allo zafferano e funghi


Ingredienti per 4 persone:
240 gr di orzo
Due bustine di zafferano
Brodo
Olio
Cipolla

Per i funghi:
Due confezioni di funghi misti surgelati
Olio
Aglio
Prezzemolo
Dado di fungo

Soffriggere un po’ di cipolla in una casseruola con olio evo, aggiungere l’orzo e farlo tostare; sfumare con vino bianco, aggiungere brodo quanto basta e lo zafferano e portare a cottura. A parte far soffriggere l’aglio nell’olio e buttarvi i funghi. Far cuocere aggiungendo il dado e alla fine il prezzemolo.
Servire impiattando l’orzotto e, nel mezzo, i funghi.

il calzone con ricotta e crudo


ingredienti:
una confezione di pasta per pizza fresca (di quelle che si trovano ormai nei supermercati, al banco del fresco)
80 gr di ricotta
Carciofini
Olive
Acciughe
Due cucchiai d polpa di pomodoro
5 fette di prosciutto crudo

Stendete la pasta per la pizza e farcitela con la polpa di pomodoro, la ricotta, i carciofini, le acciughe e le olive. Chiudete bene a calzone e infornate su una teglia da forno ricoperta di carta da forno a 200 gradi per 15 minuti. Quando il calzone è cotto, sfornatelo e appoggiatevi sopra le fette di crudo. Tagliatelo di traverso e servite.

l'antipasto di Natale

antipasto misto, composto da spicchi di pere, formaggio asiago (o di altro tipo a pasta semidura), prosciutto crudo, stelline di pasta sfoglia e chicci di melograno.

ingredienti per 4 persone:
due pere williams
400 gr. di formaggio asiago
12 fette di prosciutto crudo
un rotolo di pasta sfoglia scongelato

Dal rotolo di pasta sfoglia ritagliare 12 stelline con uno stampo per biscotti e farle cuocere a 200 gradi in forno già caldo per cica 10 minuti su una teglia coperta da carta -forno.
Nel frattempo tagliare il formaggio a listelle spesse un centimetro, contandone 5 o 6 per piatto.
Da ultimo, pelate le pere, dividetele a metà, eliminando il torsolo e tagliatele in modo tale che da ogni mezza pera risultino 5 o 6 spicchi.
le pere vanno pelate e tagliate appena prima di comporre il piatto, se no diventano nere!
in un piatto, posizionale 3 fette di prosciutto, 3 stelline di sfoglia e, tutt'attorno, gli spicchi di pera e le listelle di formaggio, alternandole fra loro.

i cannoncini veloci

cannoncini veloci, perché fatti con la pasta sfoglia surgelata! ma con la vita quotidiana divisa tra lavoro, casa, famiglia e mille impegni, qualche compromesso va pure accettato!

ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia già scongelata e srotolata
4 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina
mezzo litro di latte
se piace, la scorza grattuggiata di un limone
zucchero a velo

accessori indispensabili: i tubicini metallici per fare i cannoncini, oltre ad una siringa per pasticcere!
Accendere il forno a 200 gradi e stendere un foglio di carta-forno su una placca. Tagliare a strisce di circa un centimetro la sfoglia ed arrotolarla sui tubicini metallici precedentemente imburrati ed infarinati. Ogni strisca va arrotolata in modo tale si formi una spirale in cui una piccola parte del lembo di pasta sormonti il precedente.
Appoggiate tutti i tubicini con la parta arrotolata in modo che siano abbastanza distanti l'uno dall'altro, perché la pasta si gonfia in cottura. Cuocere circa 10 minuti, controllando la doratura.
Estrarre dal forno la placca e lasciar raffreddare i cannoncini, per poi estrarre con delicatezza i tubicini.
Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, stando attenti a che non si formino grumi. Aggiungere il latte e la scorza di limone. Poi porre il composto in un tegame antiaderente e porlo suo fuoco. Cuocere dolcemente mescolando in continuazione finchè la crema non si rapprende e vela il cucchiaio di legno.
La crema deve essere piuttosto densa, altrimenti colerà fuori dai cannoncini. In extremis, se vi sembra troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di maizena e cuocete per 1 o 2 minuti ancora.
Tolta da fuoco, la crema andrebbe raffreddata mentre si continua a mescolarla, in modo tale da non far creare in superficie una patina di crema più dura e secca.
Con la crema fredda, farcite i cannoncini aiutandovi con una siringa da pasticcere; spolverizzate di zucchero a velo e servite!

il bis di primi di capodanno. risotto mele, melograno e taleggio e conchiglia con orecchiette, salmone affumicato e zucchine


questo è stato il mio bis di primi della cena di capodanno 2008/2009
buonissimi entrambi, modestamente!!!

con ordine, il risotto con mele, melograno e taleggio si fa così:
ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso arborio
250 gr. di taleggio
una mela rossa grande
un melograno sgranato
un bicchiere di vino rosè
cipolla
olio
brodo di pollo o verdure
In una pentola far soffriggere la cipolla nell'olio e far tostare il riso. Aggiungere il vino e lasciarlo asciugare; poi far cuocere il riso, aggiungendo il brodo a poco a poco. A metà cottura aggiungere la mela spellata e tagliata a cubetti. A fine cottura aggiungere il formaggio a pezzetti e farlo sciogliere.
Impiattando porre sopra il riso e attorno a esso una manciata di grani di melograno.
Per la conchiglia di orecchiette con salmone affumicato e zucchine:
ingredienti per 4 persone:
350 gr di orecchiette fresche
200 gr. di salmone affumicato
una zucchina
200 gr. di panna da cucina
un bicchiere di latte
olio
sale, se occorre
pepe
In una pentola capiente porre sul fuoco abbondante acqua, salandola quando comincia a bollire.
Nel mentre, in una padella far scaldare poco olio e saltare il salmone tagliato a listarelle. Unire subito dopo le zucchine tagliate a julienne (con una comune grattuggia dai denti larghi). Far cuocere qualche minuto, poi aggiungere la panna, mescolare e spegnere il fuoco. Aggiungere un po' di latte, in modo che il sugo non sia denso. Aggiustare di sale, se occorre.
Far cuocere al dente le orecchiette, scolarle e unirle al sugo, facendole insaporire. Se occorre aggiungere ancora del latte, in modo che le orecchiette non siano troppo asciutte.
Servire, se volete, nelle conchiglie delle capesante!

mercoledì 7 gennaio 2009

le tagliatelle gamberi e zucchine

ingredienti per 4 persone:
300 gr. di tagliatelle all'uovo secche
due zucchine
200 gr. di gamberi tiger surgelati (per intenderci quelli che, quando sono crudi, sono grigi, poi diventano rosa/rossi in cottura)
cipolla tritata
olio
sale
pepe

In una pentola capiente far bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, far rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i gamberi scongelati. Far cuocere una decina di minuti aggiustando di sale e aggiungendo il pepe.

Cuocere al dente le tagliatelle, scolarle e, conservando un po' di acqua di cottura, saltarle con i gamberi e le zucchine. se il sugo si restringe troppo, aggiungere il liquido di cottura.

il semifreddo al torroncino


per cominciare, una ricetta veloce e facile per... smaltire le quintalate di torrone rimaste dopo le feste natalizie!

semifreddo al torroncino.
ingredienti:
100 gr di zucchero
150 gr di torrone a scaglie
4 uova
400 ml di panna fresca
un pizzico di polvere di caffè
sale
torrone a scaglie per decorare

Montate i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica finché si gonfieranno e diventeranno di colore giallo chiaro. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Montate anche gli albumi con un pizzico di sale e tritate il torrone finemente.
Unite gli albumi montati al composto con un cucchiaio di legno e mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete il torrone e la polvere di caffé e riempite dei bicchierini di plastica da caffé. Lasciate nel freezer per almeno 3 o 4 ore. Sformate i semifreddi e decorate con polvere di caffé e torrone a scaglie. A piacere si può accompagnare con una crema al gianduia, preparata scaldando 20 ml di panna fresca in cui sciogliere 50 gr di cioccolato gianduia.

prima di tutto, le presentazioni!


Questo è il mio blog di cucina, una delle mie passioni: spero che vi piaccia e che ne possiate trarre idee golose e simpatiche per pranzi e cene di tutti i giorni o per occasioni più particolari!

Buon appetito!

Meissa