mercoledì 9 settembre 2009

le verdurine nei bicchierini

ingredienti:
per 4 persone:
100 gr di carote
100 gr di patate
100 gr di piselli
100 gr di barbabietole già lessate (le vendono precotte e confezionate sotto vuoto)
1 uovo
olio
succo di limone
sale

Lavare e pelare le carote e le patate. Ridurle in quandratini (come per fare l'insalata russa). In tre pentole diverse far bollire dell'acqua salata e far cuocere separatamente le carote, le patate e i piselli. Nel frattempo sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti. Scolare le verdure e lasciare raffreddare su 3 piatti. Preparare la maionese, frullando col minipimer in un recipiente alto e stretto l'uovo con un po' d'olio. Aggiungere a filo l'olio finché la maionese non si sarà montata, il sale ed il succo di limone. Lasciare che la maionese sia abbastanza liquida e non troppo compatta. Mettere una cucchiaiata di ciascuna verdura in ogni bicchierino e condite con un cucchiaio di maionese.

i fagottini di sfoglia con prosciutto e formaggio

ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia surgelata (possibilmente di forma quadrata)
9 fettine di prosciutto cotto
9 fette di formaggio asiago o hemmental

Stendere la sfoglia e dividerla in 9 quadrati. Stendere su ognuno di essi una fetta di cotto e una fetta di formaggio. Prendere i 4 angoli del quadrato e avvicinarli al centro, unendoli. In cottura la sfoglia si gonfia e gli angoli si aprono leggermente.
Cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per 15 minuti.

lunedì 7 settembre 2009

i mini hot dog

ingredienti per una sessantina di mini hot dog:

una dose di impasto per bacetti (vedi ricetta qui: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/01/i-bacetti.html )
1 uovo
8 confezioni da 4 wurstel piccoli (da tagliare ciascuno a metà)
senape, maionese e ketchup

Con l'impasto tolto dalla macchina del pane (o successivamente alla prima lievitazione se lo fate a mano) formare delle piccole palline un po' allungate (delle dimensioni di una noce).
Sistemare le palline su placche da forno foderate con carta forno e spennellarle con dell'uovo sbattuto. Farle lievitare in forno tiepido per almeno un'ora. Cuocere i panini per 10/15 minuti in forno caldo a 200 gradi.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a metà.
Inserire mezzo wurstel in ogni panino e decorare con le salse a piacere.

venerdì 4 settembre 2009

L’aperitivo all’improvviso

Mio papà mi ha chiesto di preparare un aperitivo (alle 10 del mattino per mezzogiorno); mi sono fiondata al supermercato e poi...
I piatti sono:

- tartine di panbauletto leggermente tostato con un velo di formaggio spalmabile e una fettina di salmone affumicato
- pomodorini ciliegia tagliati a metà con sopra un bocconcino di mozzarella, conditi con olio, sale e origano
- fette di salame con funghetti sott’olio
- cubetti di asiago con gherigli di noci e bastoncini di finocchio fresco


- bruschetta di polenta (comprata già pronta) con un cucchiaio di sugo di pomodoro e un filetto di acciuga sott’olio
- fettine di polenta abbrustolita con fette di scamorza affumicata anch’essa passata sulla piastra bollente
- fettine di polenta abbrustolita con un cucchiaio di formaggio spalmabile e un pezzetto di salsiccia lunga cotta alla piastra.

- mini wurstel con olive verdi

- a parte, qualche fetta di panbauletto abbrustolita e delle chips di mais.
ehm...all'aperitivo non è seguito nessun pranzo... troppo pieni!!!!!!!
ops!!!!

la ciambella golosa


Ingredienti
1 grossa ciambella di pane per la base
2 confezioni di mini cotolette impanate di pollo surgelate
300 gr di asiago
200 gr di mortadella a fette
200 gr di prosciutto cotto affettato
200 gr di bresaola affettata
2 salami cacciatori
300 gr di roast beef affettato
2 confezioni di philadelphia
2 confezioni di bocconcini di mozzarella
1 vasetto di olive verdi
1 vasetto di funghetti sott’olio
1 vasetto di cetriolini

Due confezioni di bastoncini per spiedini lunghi
Infilzare, alternandoli, due o tre ingredienti su ogni bastoncino e fissare ogni spiedino sulla ciambella di pane. A titolo esemplificativo, ho cosparso le fette di bresaola con il formaggio spalmabile e una rondella di cetriolino sottaceto, chiudendo la fetta a fagottino. Ho infilato da sole le mini cotolette, dopo averle cotte in olio bollente e fatte asciugare su carta assorbente da cucina. Ho infilato un cubetto di asiago con mezza fetta di mortadella e un’oliva verde. E poi i cubetti di salame con le mozzarelline; il roast beef coi funghetti, il cotto con l’oliva verde... oltre che buonissimo e di grande effetto, è anche divertente da fare!

I rotolini di frittata con cotto e formaggio


Ingredienti:
3 uova
Sale
Olio
Alcune fette di prosciutto cotto
Alcune fette di formaggio (latteria o asiago o sottilette)
Sbattere le uova in una ciotola, salandole, e versarle in una padella nella quale avrete fatto riscaldare per bene dell’olio. Fare una frittata e disporla su un piatto. Adagiare sulla frittata le fette di cotto e formaggio. Arrotolare la frittata ed avvolgerla in un foglio di carta di alluminio. Lasciarla raffreddare e tenerla in frigo. Al momento di servirla, eliminare l’alluminio e tagliarla a fette di un cm di spessore.

i tubettoni con sugo al persico africano


Ingredienti per 4 persone
320 gr. di pasta
un filetto di persico africano piccolo (circa 250 gr.)
pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
basilico

In un padella far scaldare l’olio, porvi il filetto di persico e farlo rosolare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare, pepare e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico.
Far cuocere il tutto per 20 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta. Scolarla e buttarla nella padella del sugo. Spadellare rompendo a pezzetti il pesce e servire.

la pasta con broccoli e crescenza

Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta (io ho fatto un misto di pennette e fusilli)
250 gr di broccoli già lessati
150 gr di crescenza
4 acciughe sott’olio
olio
sale
pepe
Far lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo far rosolare i broccoli, tagliati a pezzetti in una padella con olio nel quale avrete stemperato le acciughe. Aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura. Buttate la pasta nella padella con il sugo, unite la crescenza a pezzetti ed un po’ di acqua di cottura. Spadellate fino a che la crescenza non si sia sciolta. Impiattate e servite.

martedì 1 settembre 2009

la sfoglia con le more

ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia surgelata
una dose di crema pasticcera (vedi ricetta base: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/02/la-crema-pasticcera.html )
30 more lavate e lasciate asciugare su carta assorbente
zucchero bianco
zucchero di canna

Accendete il forno a 200 gradi e lasciatelo scaldare per bene. Stendete la pasta sfoglia (quella che compro io, una volta distesa, ha la forma di un quadrato, che ho diviso in tre parti uguali, in modo da formare tre sfoglie di circa 10 x 25 cm l'una. Di paste sfoglie surgelate ce ne sono anche di forma circolare. Con queste conviene fare una sfoglia sola. in entrambi i casi, la crema e le more indicate negli ingredienti sono sufficienti per farcire o le tre porzioni o l'intero disco di sfoglia).
adagiate la sfoglia su una teglia coperta di carta da forno e cospargetela con abbondante zucchero di canna. Infornate e lasciate cuocere fino a che la sfoglia sia ben gonfia e dorata. Estraetela dal forno e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo avrete preparato la crema pasticcera come da ricetta base e l'avrete lasciata intiepidire.
In una padella, fate sciogliere tre cucchiai di zucchero con un cucchiaino di acqua. Aggiungete le more e qualche goccia di succo di limone. Fate amalgamare bene il tutto e lasciate che le more rilascino un po' del loro succo in modo tale da creare un sughino rosso scuro.
A questo punto, tagliate la soglia in modo da creare una parte inferiore, sulla quale adagerete la crema pasticcera e, sopra, le more con il loro sughino di cottura. Appoggiate sopra la parte superiore della soglia e servite.