mercoledì 25 febbraio 2009

la pastiera napoletana

una dose di pasta frolla
mezzo barattolo di grano precotto per pastiera
20 gr di burro
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero
3 albumi
2 tuorli
2,5 dl di latte
20 gr di acqua di fiori di arancio
40 gr di canditi misti
1 cucchiaino di cannella
corza di un limone

In un tegame far intiepidire il latte e porvi il grano. Far cuocere a fuoco dolce fino all’assorbimento del latte e lasciare intiepidire.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone, i tuorli, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto di ricotta. Unire il grano intiepidito. Il composto deve risultare abbastanza liquido.
Imburrare ed infarinare la tortiera, stendere la frolla, avanzandone una parte. Inserire il composto e con la frolla avanzata fare le strisce e comporre la grata della pastiera.Inserire in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per un ora e mezza circa.
questa l'ho fatta per Pasqua:

lo spinacino ripieno

ingredienti per 4 persone
600 gr di spinacino di vitello in una fetta
120 gr di erbette lessate, strizzare e tritare grossolanamente
100 gr di pancetta a cubetti
100 gr di ricotta
40 gr di pecorino grattuggiato
80 gr di asiago
1 uovo
2 bicchieri di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Salvia
40 gr di burro
Brodo
maizena
Sale
Pepe

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta. In una ciotola capiente mettete le erbette tritate, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la pancetta e l'asiago a cubetti ed impastate. Stendete il ripieno sulla fetta di carne ed arrotolate, legando con spago da cucina. In una pentola fate scaldare l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio. Fate rosolare per bene lo spinacino, sfumate con il vino, aggiungete la salvia, il sale ed il pepe.
Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo a mano a mano del brodo caldo. Togliete la carne e fate restringere il sugo con cucchiaino di maizena, per renderlo più denso. servite la carne affettata con il suo intingolo.

lunedì 23 febbraio 2009

la torta morbida di frutta



ingredienti
1 lattina di pesche o albicocche o ananas sciroppati (a scelta)
150 gr di farina
3 uova
60 gr di zucchero
½ bustina di lievito
½ bicchiere abbondante di latte
1 pizzico di sale

Imburrare ed infarinare una tortiera e accendere il forno a 180 gradi. Scolare la frutta e ridurla in pezzetti. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara, aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il latte. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto. Versare il tutto nella tortiera e unire, alla fine, i pezzi di frutta.Cuocere in forno per 50 minuti circa.

i panini imbottiti per le feste



lo ammetto, ho la mania per finger-food, aperitivi, antipastini da mangiare in un boccone, sfizi mignon...per cui i panini li ho fatti davvero piccini, quasi quasi si potevano mangiare con un morso solo!
ingredienti per una settantina di panini - ini - ini! (o, credo, 50 panini un po' più grandi)
una dose di impasto per bacetti (vedi ricetta qui: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/01/i-bacetti.html )
un uovo sbattuto
affettato misto a piacere

Con l'impasto tolto dalla macchina del pane (o successivamente alla prima lievitazione) formare delle piccole palline (grosse poco più di una nocciola col guscio, per intenderci!).
Sistemare le palline su placche da forno foderate con carta forno, spennellarle con dell'uovo sbattuto e cospargerle alcuni semi di sesamo. Farle lievitare in forno tiepido per almeno un'ora. cuocere i panini per 10/15 minuti in forno caldo a 200 gradi.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a metà.

Farcirli a piacere con l'affettato, fermandoli con uno stuzzicadenti.

i crostoni con tonno e tapenade


ingredienti:
una baguette
200 gr di olive nere denocciolate
200 gr di olive verdi denocciolate
300 gr di tonno sott'olio
olio
Frullare grossolanamente le olive nere ed unire metà del tonno sbriciolato con tanto olio quanto ne basti per ottenere un composto morbido e non secco.
Ripetere l'operazione con le olive verdi e il restante tonno. Tagliare a fettine il pane e comporre i crostoni. Servire

le girandole di pan brioche


ingredienti per 15/20 girandole
550 gr di farina (di cui la metà di manitoba)
200 gr di latte
120 gr di burro
15 gr di lievito fresco
2 uova intere
150 gr di zucchero
marmellata o crema pasticcera per farcire

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e versare il tutto nel cestello della macchina del pane. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, le due uova, lo zucchero e, da ultimo, le due farine. Procedere con programma impasto. Al termine della prima lievitazione, stendere l’impasto su un piano infarinato, ottenendo una sfoglia sottile (max mezzo centimetro) e formando un rettangolo con il lato più corto di 20/25 cm (non di più, altrimenti le girandole vengono troppo grosse). Stendere marmellata o crema pasticcera, facendo attenzione a lasciare libera dal ripieno un’estremità della sfoglia per farla aderire meglio al rotolo, una volta arrotolata. Cominciare ad arrotolare a partire dall’altra estremità.

Inumidire la parte di sfoglia libera e farla aderire al rotolo.
Tagliare a fette di circa 4/5 cm, appoggiandole in stampi da muffin precedentemente imburrati ed infarinati. Lasciar lievitare almeno un’ora in forno leggermente intiepidito (al minimo per 5 minuti) e poi spento.

Togliere gli stampi da muffin e scaldare per bene il forno a 180/200 gradi e infornare per 20 minuti circa.

giovedì 19 febbraio 2009

i mini hamburger

ingredienti per un'ottantina di mini-hamburger
una dose di impasto per bacetti (vedi ricetta qui: http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/01/i-bacetti.html )
1 uovo sbattuto
semi di sesamo
500 gr di carne trita
insalata iceberg
pomodorini ciliegia
maionese
sale
olio

Con l'impasto tolto dalla macchina del pane (o successivamente alla prima lievitazione) formare delle piccole palline (grosse poco più di una nocciola col guscio, per intenderci!).
Sistemare le palline su placche da forno foderate con carta forno, spennellarle con dell'uovo sbattuto e cospargerle alcuni semi di sesamo. Farle lievitare in forno tiepido per almeno un'ora. cuocere i panini per 10/15 minuti in forno caldo a 200 gradi.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a metà.
In una padella far scaldare l'olio e cuocere delle piccole polpettine di carne trita.
Comporre l'hamburger, stendendo mezzo cucchiaino di maionese su di una metà di ogni panino, sovrapponendo un po' di insalata, l'hamburger ed, infine, una fettina di pomodoro. Concludere con l'altra metà del panino e fissare il tutto con uno stuzzicanenti.

la torta mars

ingredienti
6 mars
1 tavoletta di cioccolato al latte o fondente (a seconda dei gusti)
150 gr di burro
250 gr. di riso soffiato al cacao

Spezzate i mars ed il cioccolato e farli fondere lentamente a bagno maria insieme al burro. Utilizzare una ciotola molto grande per fare fondere gli ingredienti, in modo tale che poi si possa unire il riso soffiato. Una volta che gli ingredienti abbiano formato un composto fluido e senza grumi, unire il riso e mescolare delicatamente, senza spegnere il fuoco.
Versare il composto o in una tortiera rivestita di carta da forno o direttametne su un foglio di carta da forno adagiato su un piano di appoggio e compattare il tutto, livellando e cercando di rendere i bordi della torta regolari. per fare questa operazione, ho appoggiato un altro foglio di carta da forno sulla torta e ho pressato con un batticarne.
Prima che la torta si sia raffreddata totalmente, tagliatela e porzionatela secondo il vostro gusto.
Si conserva, anche per una settimana, in frigorifero o in scatole di latta a temperatura fresca.

gli spiedini di pollo aromatici con polenta abbrustolita e patate alla pancetta e panna

ingredienti:
un petto di pollo
una confezione di polenta già pronta o della polenta avanzata
patate
pancetta dolce
cipolla
una confezione di panna per cucinare
trito aromatico di salvia, rosmarino e timo
olio
aglio
limone

Tagliare a pezzi il petto di pollo e marinarlo in olio, aglio limone e il trito aromatico per almeno un’ora.
Pulire e tagliare a tocchetti le patate, farle saltare in un soffritto di cipolla, olio e pancetta. Portarle quasi a cottura aggiungendo un po’ di brodo; all’ultimo aggiungere la panna.
Infilzare i pezzi di carne sugli spiedini, cuocerli sulla piastra calda, passandoli con la marinata.
Abbrustolire sulla griglia le fette di polenta. Impiattare e servire.

la pasta per pizze e focacce

ingredienti per 3 - 4 pizze
500 gr di farina (di cui la metà di manitoba)
220 gr di acqua
15 gr di sale
20 gr di lievito fresco
un cucchiaio di olio

sciogliere il lievito nell'acqua leggermente tiepida e versare il tutto nel cestello della macchina del pane. aggiungere l'olio, la farina e, sopra a tutto, il sale.
programma impasto e lievitazione.
se fatta a mano, occorre fare la fontana con la farina, nella quale inserire il sale e l'olio e versare a filo l'acqua con il lievito sciolto a poco a poco, impastando a lungo. lasciare la pasta in una ciotola con un canovacci oumido in un posto caldo a lievitare per un'ora e mezza o due.

mercoledì 18 febbraio 2009

come presentare gli affettati

Ecco un'idea carina per portare in tavola un vassoio di affettati misti (da sinistra, coppa, bresaola, speck, salame e, al centro, prosciutto crudo.
su un vassoio ho impilato 4 ciotoline di vetro Iin ognuna delle quali ho messo un diverso tipo di sott'olio o sott'aceto). l'ultima l'ho lasciata vuota e vi ho appoggiato un'estremità delle fette di prosciutto crudo, lasciando cadere il resto di ogni fetta fino ai piedi della "torretta" di ciotoline. Ho poi riempito la ciotolina superiore con olive verdi e nere e ho disposto le fette degli altri salumi.
Man mano che gli ospiti si serviranno, scopriranno che la "torretta" centrale contiene i piccoli e tipici contorni dei salumi!

la crema pasticcera

per una dose di crema pasticcera
5 tuorli
100 gr di zucchero
mezzo litro di latte
40 gr di farina

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo intiepidire il latte in un tegame e versarne la metà a filo nei tuorli e, poco alla volta, aggiungere anche la farina setacciata. Versare sempre a filo il rimanente latte e porre il tutto in un tegame (antiaderente è meglio!). cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando in continuazione e facendo attenzione a che non si formino grumi.
Può capitare che si formino grumi e grumetti: aspettate di aver cotto la crema e passatela col minipimer!
Se dovete utilizzarla da fredda, occorre continuare a mescolarla man mano che si raffredda per evitare che si formi in superficie una pellicola brutta da vedere e che, se mescolata alla crema, produrrà grumi visibili e di cui ci si accorge mangiandola!

il brasato

le dosi sono per 6 persone.
ingredienti:

1 chilo di carne di manzo in un solo pezzo
100 gr di pancetta a cubetti
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
alloro
1 spicchio d’aglio
3 dl di vino rosso corposo
30 gr di burro
olio
erbe aromatiche miste
chiodi di garofano
sale
pepe

Porre la carne un una ciotola con il vino, l’alloro, le erbe miste, il pepe e i chiodi di garofano e lasciare riposare almeno 4 ore.
In un tegame far soffriggere nell’oli e nel burro le verdure tritate grossolanamente, aggiungere la carne e far rosolare su tutti i lati per un quarto d’ora. Aggiungere il vino passato al setaccio per eliminare le erbe e i chiodi di garofano. Salare, pepare e far cuocere a fuoco dolce per almeno 3 - 4 ore. Aggiungere un po’ di acqua se il sugo si restringe troppo. Dopo la cottura, si può tagliare il brasato a fette e ripassarle nel sugo per farle insaporire cuocendo ancora per mezz’oretta. Servire con polenta.

martedì 17 febbraio 2009

la torta di mandorle e carote con glassa di cioccolato

ingredienti:
300 gr. di carote
300 gr. di mandorle
300 gr. di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
1 limone
1 bicchierino di rum
100 gr. di cioccolato fondente

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite la farina, le carote grattuggiate, le mandorle tritate, la buccia grattuggiata del limone e il rum. In ultimo gli albumi montati a neve. Versate l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e glassate la torta da fredda.

i biscotti capresi

questi biscotti li ho chiamati capresi visto che, come la torta caprese, hanno tra gli ingredienti le mandorle e il cacao.
Facili e veloci da fare, sono ottimi!

ingredienti:
50 gr. di mandorle
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di farina bianca
80 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di Rum scuro
sale

In un pentolino portate ad ebollizione poca acqua, versatevi le mandorle e scottatele per qualche minuto. Scolatele e pelatele. Frullatele grossolanamente al mixer con lo zucchero.
Riunite in una bacinella il composto di mandorle e zucchero, unitevi la farina bianca setacciata ed il cacao. Aggiungete il burro a pezzetti, il Rum ed un pizzico di sale.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Formate con l’impasto delle palline poco più piccole di una noce, e fatele cadere su un piano, in modo da livellare la base e dare la forma a cupola.Trasferite su una placca foderata con carta da forno e cuocetele per 15 minuti a 180 gradi. Lasciate raffreddare i biscotti prima di servirli.

la crostata di pere, pesche e marmellata di pesche

ingredienti:
per la pasta frolla
400 gr. di farina
130 gr. di burro
2 uova
mezzo bicchiere di zucchero
mezza bustina di lievito
sale

per il ripieno
3 pere grandi
pinoli
una scatola di pesche sciroppate
un barattolo di marme di pesche
alcuni biscotti secchi

preparate la pasta frolla e stendetela nella tortiera, avanzandone una parte. Sbriciolate i biscotti e spargeteli sul fondo. Aggiungete le pere e le pesche tagliate a pezzetti e i pinoli. Stendete la pasta folla e tagliatela a strisce, adagiandole sulla frutta. Nei buchi della griglia della crostata, mettete un cucchiaino di marmellata. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

lunedì 16 febbraio 2009

il semifreddo al cioccolato al latte con pera gratinata e crema al porto bianco


Ingredienti:
100 gr di cioccolato al latte
3 uova
65 gr. di zucchero
2 cucchiai di porto bianco
100 gr. di panna fresca
1 pera
3 cucchiai di zucchero di canna
Caffé in polvere

Per la salsa
250 gr. di latte
2 tuorli
60 gr. di zucchero
2 cucchiai di porto bianco

Fondete a bagnomaria il cioccolato su fuoco bassissimo. Montate 1 uovo e due tuorli con lo zucchero fino a che diventino spumosi, un pizzico di caffè in polvere e il porto. Quando il cioccolato sciolto si sarà raffreddato, aggiungerlo alle uova. Infine aggiungere la panna montata e gli albumi montati a neve. Versare il composto in appositi stampini e mettere in surgelo per almeno 3 o 4 ore.

le tartellette con crema al mascarpone e frutti di bosco

ingredienti:
per la frolla:
un uovo ed un tuorlo
300 gr di farina
130 gr. di burro
Mezza bustina di lievito
Mezzo bicchiere di zucchero
Un pizzico di sale

Per la crema
Una confezione di mascarpone
Zucchero a piacere

Frutti di bosco
Qualche fogliolina di menta

Fare la pasta frolla e ricoprire gli stampini da muffin precedentemente imburrati ed infarinati. Farli cuocere dopo aver sistemato in ognun di essi un cartoccino di alluminio con un cucchiaino di riso, per non farli gonfiare. Farli raffreddare e inserire un bel cucchiaio di crema al mascarpone, fatta mischiando mascarpone e zucchero. Decorare coi frutti di bosco.

i muffin ai due cioccolati

ingredienti per 15 muffin:
200 gr. di farina
25 gr. di cacao
mezza bustina di lievito in polvere
115 gr. di zucchero
185 gr. di cioccolato bianco
2 uova
100 ml di olio
200 gr. di latte

Preriscaldate il forno a 200 gradi e foderate lo stampo di muffin coi pirottini.
Mescolate farina, lievito, zucchero, cacao e 125 grammi di cioccolato spezzettato.
In un’altra ciotola, sbattete le uova con l’olio fino a montarle, versare il latte e unire gli altri ingredienti mescolando bene. Distribuite il composto nei pirottini e cuocere per 20 minuti.
Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco rimasto con due cucchiaio di acqua bollente, inserirlo in una siringa decorare i muffin raffreddati.

giovedì 5 febbraio 2009

i bignè con crema al cioccolato

ingredienti:
un sacchetto di bignè già pronti (se avete il tempo per farli in casa, tanto meglio; quelli già fatti sono comunque ottimi!)

crema:
500 ml di latte intero
due uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
50 gr. di cacao amaro circa

La ricetta della crema è quella della "crema bimby"; se avete questo fantastico elettrodomestico, basterà inserire tutti gli ingredienti nel bocchettone e cuocere. In caso contrario, non demoralizzatevi! Basterà scaldare il latte in una pentola antiaderente; a parte amalgamare zucchero, farina e uova. Aggiungere a questo composto il latte tiepido, stando attenti a non formare grumi e far cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti la crema, mescolandola di continuo con un cucchiaio di legno.
La crema è una simil-pasticcera, ma un po' più densa e, se la si lascia raffreddare, diventa budinosa!
Una volta fredda, unite il cacao, nella quantità che vi sembra ottimale in base al vostro gusto.
Praticate un foro nel fondo di ogni bignè, della dimensione pari a quella del bocchettone della vostra siringa da pasticcere. Inserite la crema nella siringa e riempite i bignè. Lasciateli riposare per almeno una decina di ore in frigorifero, in modo che la pasta del bignè si ammorbidisca per bene. Servite dopo aver spolverizzato con zucchero a velo.

martedì 3 febbraio 2009

le tortine ricotta e cioccolato

ingredienti:
per la pasta:
150 gr. di farina
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
30 gr. di burro

per il ripieno
200 gr. di ricotta
1 uovo
cioccolato grattuggiato
2 cucchiai di zucchero
una manciata di pinoli

Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungete il burro fuso a bagnomaria non troppo caldo, la farina e lavorate bene l’impasto fino a che sia morbido ed elastico.
Lasciatelo riposare in frigo per 30 min. stendetelo negli stampi per muffin. Lavorate a crema la ricotta e l’uovo, aggiungete lo zucchero ed il cioccolato. Riempite i tortini e spargete sulla superficie i pinoli. Cuocete per 25 minuti a 180.

i muffin all'arancia

ingredienti:
200 gr. di farina
1 uovo
Mezza bustina di lievito
85 gr. di zucchero
Latte q.b.
60 gr. di burro morbido
Succo e scorza di un’arancia

Glassa
Succo di 2 arance sanguinelle
zucchero

In una ciotola montare il burro, aggiungere l’uovo e montare ancora. Aggiungere farina, lievito e zucchero, succo e scorza d’arancia e latte quanto basta. Mettere l’impasto nei pirottini, infornare e cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti. Nel frattempo far sobbollire il succo delle arance con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo per guarnire i muffin.

lunedì 2 febbraio 2009

il buffet di compleanno del mio cucciolo duenne














Eccomi di ritorno dalla festa di compleanno organizzata per il mio piccolo cucciolo, che ha compiuto due anni ieri. Sabato abbiamo fatto baldoria con amichetti e zii veri ed acquisiti (ehm, eravamo più di trenta, includendo i bambini, di età compresa tra i 7 mesi ed i 6 anni).
L'organizzazione per la preparazione dei vari stuzzichini mi ha salvato dalla catastrofe che sarebbe stata inevitabile, considerata la quantità e la varietà delle preparazioni.

il menu comprendeva:
mini hamburger
mini hot dog
panini imbottiti con prosciutto crudo e cotto, mortadella e salame
rotolini di crepes con salmone e con caviale
crostini con tonno e tapenade verde e nera
pizzette

biscotti di frolla montata semplici e con goccia di cioccolato fondente
tranci di torta mars
cannoncini
bignè alla crema e al cioccolato
palline ciocco-cocco

torta di pan di spagna farcita con crema pasticcera al cioccolato e gattini in mmf

le ricette potete trovarle nei post dedicati a ciascun piatto. Qui desideravo far vedere...l'effetto finale!