giovedì 30 luglio 2009

la cheese cake con le prugne


ingredienti:

per la base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr. di burro fuso a bagno maria

per la farcia:
250 gr di ricotta
125 gr. di panna montata
125 gr di philadelphia
zucchero a velo secondo il proprio gusto

per la copertura:
6 prugne rosse
6 cucchiai di zucchero
succo di limone

tritare finemente i biscotti in un mixer; aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto grumoso. foderare il fondo di una tortiera con la cerniera con carta da forno e disporvi il composto di biscotto e burro. schiacciarlo per bene con le mani e riporre il tutto in frigorifero. Nel frattempo con le fruste montare la panna; in una ciotola separata, montare sempre con le fruste la ricotta ed il philadelphia, aggiungendo lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente. Aggiustare di zucchero e disporre la farcia sopa alla base di biscotto nella tortiera. Riporre di nuovo il tutto in frigorifero.
Lavare le prugne, eliminare il nocciolo e tagliarle a spicchi: non togliere la buccia, che nella cottura darà quel bel colore rosso della foto.
Disporre le prugne in una padella antiaderente con lo zucchero ed il succo di limone. cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, fino al completo scioglimento dello zucchero ed allo sfaldamento delle prugne. spegnere e lasciar raffreddare. togliere la torta dal frigo e disporvi sopra il composto di prugne. Rimettere in frigo per almeno due ore. al momento di servire, con una spatolina, staccare la farcia dalla tortiera. eliminare la cerniera e spostare delicatamente la torta dal fondo della tortiera su un piatto da portata.

mercoledì 29 luglio 2009

i cucchiaini con purè di cannellini e carne al salto con pancetta

ingredienti:
una lattina di cannellini precotti
100 gr di carne trita per ragù
50 gr di pancetta
olio
sale
pepe
vino bianco
panna da cucina

Scolare e sciacquare i cannellini, frullarli aggiungendo sale, pepe, un po' d'olio e qualche cucchiaio di panna, fino ad ottenere un composto cremoso.
Scaldare poco olio in una padella e far soffriggere la pancetta. Aggiungere la carne e farla saltare per qualche minuto. spruzzare di vino bianco, salare e portare a cottura.
Disporre in ogni cucchiaino un po' di purè di cannellini, crearvi un piccolo cratere nel mezzo e adagiarvi una cucchiaiata di carne con un po' di sughino.

i cucchiaini con philadelphia e frittata

ingredienti
una confezione di philadelphia
due uova

Sbattere e salare le uova, scaldare poco olio in una padella antiaderente e versarvi le uova. cuocere e impiattare la frittata. tagliarla a cubetti. Disporre in ogni cucchiaino un po' di philadelphia e adagiarvi sopra due cubetti di frittata.

i cucchiaini con gamberetti, pomodoro e grana

ingredienti:
una confezione di gamberetti precotti
scaglie di grana padano
un pomodoro a cubetti

Condire in una ciotola il pomodoro a cubetti con olio e sale. disporre qualche cubetto di pomodoro in ciascun cucchiaino; al di sopra appoggiare un gamberetto o due e una scaglia di grana.

i cucchiaini monoporzione

Cominciano a vedersi in giro sempre più spesso i cucchiaini monoporzione per buffet, aperitivi e antipasti: io li adoro e, appena trovati, mi sono divertita a creare tante ricettine per poterli usare in moltissime occasioni!
penso di fare una cosa carina e divertente riunendo i miei cucchiaini in un elenco a parte, per facilità di consultazione!
buon appetito!

le barchette di polenta

ingredienti per 4 persone:

una confezione di polenta già fatta o della polenta avanzata il giorno prima
8 fette di mortadella
8 gherigli di noci
una confezione di philadelphia
rosmarino
pepe colorato
sale
olio

Ricavare con la polenta 8 fettine abbastanza sottili. Farle abbrustolire su una piastra calda con poco olio. Nel frattempo mescolare il philadelphia con qualche rametto di rosmarino tritato e una bella grattata di pepe. Disporre su ogni fetta di polenta un ciuffo di philadelphia, una fetta di mortadella, un gheriglio di noce e un rametto di rosmarino. Servire.

i muffin glassati

ingredienti:
250 gr. farina
125 gr. zucchero
70 gr. burro fuso
100 gr. ricotta
70 gr. latte
Succo di un limone
Mezza bustina di lievito
2 uova

Per la glassa
Succo di un limone
Zucchero a velo
acqua

mettere in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungervi le uova, il burro fuso, il latte e la ricotta. Mescolare e aggiungere il succo di limone. Imburrare ed infarinare lo stampo dei muffin e riempire fino a 2/3. cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.Lasciare raffreddare e glassare con la glassa fatta mischiando succo di limone, zucchero e poca acqua.

venerdì 24 luglio 2009

i muffin cacao e cioccolato


ingredienti:
210 gr. di farina
210 gr. di zucchero
Mezza bustina di lievito
50 gr. di ciocco fondente
70 gr. di cacao
150 ml di latte
3 uova
130 gr. di burro fuso

In una ciotola setacciare la farina e il lievito; aggiungere lo zucchero il cacao ed il cioccolato a pezzetti. In un’altra sbattere le uova, aggiungere burro e latte. Unire tutti gli ingredienti e cuocere l’impasto in stampini da muffin a 180 gradi per 20/25 minuti.
Se volete, una volta raffreddati, potete glassarli con cioccolato fondente fuso.

il risotto con gli spinaci

ingredienti per 4 persone
400 gr di riso arborio
4 cubetti di spinaci congelati
brodo di carne
olio
cipolla
100 gr. di panna da cucina
sale, se occorre
In una pentola far imbiondire la cipolla tritata con l'olio. Unire il riso e farlo tostare. Spruzzare con vino bianco e lasciar asciugare. Aggiungere gli spinaci decongelati, strizzati e tritati grossolanamente. Portare a cottura con il brodo, da versare a poco a poco. All'ultimo, unire la panna, aggiustare di sale, mescolare e servire.

martedì 21 luglio 2009

la pizza umbra


è da fare con la macchina del pane, buonissima accompagnata da formaggi e salumi!

ingredienti:
4 uova
mezzo bicchiere scarso di latte tiepido (l'impasto deve risultare morbido)
2 cucchiai di olio
gr.60 di burro fuso
1 cucchiaio di sale
100 gr di farina 0
300 gr di farina manitoba
130 gr di formaggi grattuggiati (parmigiano, pecorino stagionato)
25 gr dilievito fresco
80 gr di formaggi a pezzetti (groviera e pecorino fresco) da aggiungere al beep

Programma Basic (3 ore)

gli spiedini di seppie e gamberoni

ingredienti per 4 persone
12 gamberoni surgelati
24 seppioline surgelate
Olio, sale pepe succo di limone e erbe aromatiche, se desiderate

Decongelare gli ingredienti e infilare su gli appositi stecchini da spiedino una seppia, un gamberone e ancora un sappia per ogni spiedino. Su una griglia bollente adagiare gli spiedini e portarli a cottura. Servire con un’emulsione di olio, sale, pepe erbe aromatiche e succo di limone.

i peperoncini con le patate

ingredienti
Una confezione di peperoncini non piccanti
3 patate medie
Olio
Sale

In una padella fa scaldare un po’ olio, far soffriggere i peperoncini precedentemente lavati, puliti dei semini e tagliati a falde. Aggiungere le patate lavate, pelate e ridotte a spicchietti. Salare e portare a cottura.

la scaloppa al limone e prezzemolo

ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo a fette di mezzo cm di spessore
Farina bianca
Olio
Vino bianco
Prezzemolo
Sale
Pepe
Succo di limone

In una grossa padella far scaldare per bene dell’olio. Nel frattempo infarinare le fette di carne. Quando l’olio sarà ben caldo, adagiarvi la carne e farla rosolare su entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere dell’acqua calda, salare, pepare e aggiungere prezzemolo e succo di limone nella quantità desiderata. Lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

risi e bisi

ingredienti per 4 persone
300 gr di riso arborio
1 tazza di piselli surgelati
1 bicchiere di vino bianco
cipolla bianca
brodo
parmigiano grattuggiato
50 gr di panna da cucina
olio

In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio. Una volta dorata, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere i piselli e bagnare il tutto con il vino bianco, lasciare sfumare e aggiungere il brodo a poco a poco, lasciandolo asciugare di volta in volta, fino al termine della cottura. Prima di impiattare, aggiungere la panna e mescolare delicatamente. Servire spolverizzando con il parmigiano

i brownies


ingredienti
55 gr di burro
120 gr di cioccolato fondente o misto tra fondente ed al latte
170 gr di zucchero
2 uova
90 gr di farina
Mezzo cucchiaino di lievito
55 gr di mandorle a pezzetti

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Nel frattempo lavorare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l cioccolato ed il burro una volta raffreddati. Unire la farina ed il lievito setacciati e alla fine le mandorle. Versate l’impasto in uno stampo quadrato da 20 cm di lato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e tagliare a riquadri.

la teglia di zucchine e pomodori con la mozzarella


ingredienti per 4 persone:
3 zucchine
3 pomodori perini sodi
2 mozzarelle
parmigiano
pane grattuggiato
sale
olio

Lavare e affettare le zucchine e i pomodori. Lasciare che i pomodori rilascino l'acqua stendendoli per mezz'ora su carta assorbente e salandoli leggermente. Fare lo stesso con le zucchine e adagiare sulla carta assorbente anche le mozzarelle affettate.
Passare le verdure nel pangrattato e disporle nella teglia unta di olio, alternando le zucchine con i pomodori e disponendole quasi verticalmente. Al termine delle verdure, adagiate sulla superficie le fette di mozzarella, cospargere di parmigiano e spolverizzare con il pane grattuggiato. Infornare in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

lunedì 6 luglio 2009

la mia prima torta a piani decorata con panna e crema di burro







La base è un pan di spagna fatto, come da ricetta base, montando 5 uova con 150 gr di zucchero per almeno 10 minuti ed aggiungendo poi 150 gr di farina e mezza bustina di lievito. Il tutto fatto cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti in una teglia rettangolare.
Ho tagliato la torta in modo tale da creare i tre piani, che poi ho sezionato a metà per farcirli.
La farcia era una crema pasticcera al cacao.Una volta bagnato e farcito il primo piano, ho steso una cucchiaiata di farcia sulla parte su cui ho appoggiato il secondo piano e così per il terzo. Non ho usato alcun sostegno visto che la dimensione totale e lo spessore dei piani erano ridotti. Ho ricoperto i tre piani con panna montata, ho decorato con ciuffi di panna le estremità. Al termine ho decorato con la crema di burro, disegnando sulle parti piane e sui lati verticali dei piani ghirigori e cuoricini (la torta è stata il “regalino” di bentornati per i miei cognatini al ritorno del loro viaggio di nozze!).

la sfoglia con crema e pesche noci


Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
8 pesche noci
Una dose di crema pasticcera (vedi ricetta base http://vanigliaecaffe.blogspot.com/2009/02/la-crema-pasticcera.html)
Zucchero di canna

Stendere la sfoglia in modo da ricoprire una grossa teglia da lasagne ricoperta di carta da forno. Al di sopra stendere uno strato uniforme di crema. Lavare le pesche noci e tagliarle in quattro spicchi eliminando il nocciolo. Tagliare ogni spicchio in 4 fettine, disponendole a ventaglio sulla crema. Spolverare con lo zucchero di canna. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

le tagliatelle paglia e fieno con asparagi, mozzarella e noci

Ingredienti per 4 persone
250 gr di tagliatelle
2 mozzarelle
Alcuni gherigli di noci a pezzetti
10 asparagi surgelati

In una padella con olio evo far cuocere per 10 minuti gli asparagi tagliati a rondelline. Tagliare a cubetti le mozzarelle. Far cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle e spadellarle con gli asparagi. Impiattare, cospargendo con la mozzarella e le noci.

la bruschetta con frittata e gamberetti

Ingredienti per 4 persone
Due fette di pane pugliese
1 uovo
8 gamberetti
Panna da cucina
Pesto
Sale

Sbattere l’uovo, salarlo e cuocerlo a frittata. Spadellarla e tagliarla in 8 fette. Mescolare la panna da cucina con uno o due cucchiaini di pesto. Tagliare in 4 parti ogni fetta di pane e abbrustolirlo leggermente. Porre un cucchiaino di panna col pesto su ogni bruschetta, avvolgere un gamberetto in ogni fetta di frittata ed appoggiarla sopra la salsa. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti e disporre al di sopra una goccia di salsa e un altro gamberetto.

gli spiedini di involtini di pesce

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di merluzzo
2 zucchine
Sale
Olio
Pepe
Limone

Tagliare i filetti di merluzzo in modo da ottenere delle strisce di 3 cm di larghezza. Tagliare a fette sottili e regolari le zucchine e farle grigliare qualche minuto su una piastra calda. Disporre su ogni fetta di zucchina una striscia di merluzzo, salare pepare ed arrotolare, infilando 3 o 4 rotolini su ogni stecchino per spiedini. Scaldare dell’olio in una padella e far cuocere gli spiedini. Servire spruzzando con succo di limone.

la torta di asparagi e ricotta

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
600 gr di asparagi surgelati
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattuggiato
2 uova
Olio
Sale
Far scaldare un po’ d’olio in una padella e far cuocere per 10 minuti gli asparagi, regolandoli di sale. tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Ridurre a rondelle la rimanenza dei gambi e frullarli con un minipimer, aggiungendo la ricotta, le uova ed il parmigiano; regolare di sale il composto. Foderare una tortiera con carta da forno, stendere la sfoglia, versare il composto e decorare la superficie con le punte di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

i quadrotti al cioccolato

Ingredienti
240 gr di burro
300 gr di cioccolato, in parte al latte ed in parte fondente
3 uova
1 tazza e mezza di zucchero
3 tazze di farina
Mezza bustina di lievito

Far sciogliere a bagno maria il burro con cioccolato. Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate il burro ed il cioccolato una volta intiepiditi. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata e far cuocere per 30 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.
Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.

giovedì 2 luglio 2009

i bicchierini con carne e verdure

ingredienti per 4 persone:
8 fantastici bicchierini monodose (adoro queste cosette!!!!)
8 fette di carne a vostro piacimento: roast beef, arrosto di tacchino, anche del prosciutto cotto tagliato un po' più spesso, se vi piace!
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 zucchina
salsa tonnata, meglio se fatta in casa
Porre un cucchiaio di salsa tonnata sul fondo di ogni bicchierino; lavare e pulire le verdure, tagliandole a bastoncini. Arrotolare ogni fetta di carne con un bastoncino di zucchina e due di peperone, uno per ogni colore; inserite l'involtino del bicchierino e servite!
Se volete fare la tonnata casalinga, vi servono:
un uovo
olio
una manciata di capperi
due o tre filetti di acciuga sott'olio
una scatoletta piccola di tonno
succo di limone.
indispensabile, per evitare dolori al polso (!!!) il MINIPIMER!!!!
in un contenitore con i bordi alti, inserire l'uovo e poco olio. frullate con il minipimer alla massima velocità per un paio di minuti. poi aggiungere gradualmente e a filo olio quanto basta per veder montare la maionese. quando sarete soddisfatti della densità e del sapore della maionese, aggiungere capperi, acciughe e tonno. frullate ancora e aggiustate il sapore con il succo di limone!

i rotolini di verdura e formaggio

ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
una confezione di formaggio spalmabile
una decina di mandorle a granella
sale
pepe
olio
basilico

Lavare e pulire le verdure. Tagliare a falde i peperoni e a fette sottili la zucchina (meglio farlo con l'affettatrice o con la mandolina, in modo da tagliare fette regolari). Grigliare le verdure, lasciarle raffreddare e cospargerle di un composto fatto mischiando il formaggio con le mandorle, poco sale, pepe, un goccio di olio e basilico tritato.
Arrotolare delicatamente le fette di zucchina e le falde di peperone, fermandole con uno stuzzicadente. Disporle sul piatto da portata e portare in tavola.

il sedano-rapa con la maionese

ricetta facile e veloce, gustosa e fresca...beh, un po' calorica, ma chi se ne importa!

occorre lavare, pulire e tagliare a julienne un sedano rapa e condirlo con maionese, meglio se casalinga!
ecco fatto, buon appetito!