lunedì 24 maggio 2010

gli stuzzichini di pane bianco philadelphia e pancetta


Ingredienti

Fette di pane bianco (bauletto)
1 confezione di philadelphia
Una decina di fette di pancetta

Tagliate a strisce il pane e spalmatelo con il formaggio.
Arrotolate la pancetta e grigliate in forno fino a colorire la pancetta (circa 10 minuti a 250 gradi.
Servite subito

la sangria a modo mio

Ingredienti


2 litri di lambrusco dolce
5 pesche gialle
5 arance
3 limoni
1 grappolo di uva nera
1 grappolo di una bianca
Cannella
Chiodi di garofano
Zucchero secondo il proprio gusto

Lavate accuratamente la frutta, in particolare le arance e i limoni, strofinando bene la buccia.
Affettate le arance e i limoni a fette, che taglierete a metà. Tagliate a spicchi le pesche. Staccate gli acini d’uva. Ponete tutta la frutta in un recipiente capiente. Aggiungete lo zucchero e le spezie. Versate il vino e mescolate delicatamente. Lasciate riposare almeno un’oretta prima di servire.

martedì 18 maggio 2010

i trancetti misti

ingredienti:
3 rotoli di pasta per la pizza
5 fette di speck
5 fette di asiago
5 fette di latteria
una zucchina
5 fette di fontina
5 fette di prosciutto cotto

Stendete i rotoli di pasta per la pizza su tre fogli di carta da forno. Stendete su metà del primo impasto le fette di asiago e, sopra, quelle di speck. Sulla metà del secondo, adagiate le fette di latteria e le fette di zucchina precedentemente grigliate. Sulla metà del terzo stendete la fontina e il cotto.
Coprite ogni metà impasto con l'atra metà libera e schiacciate bene i bordi. Appoggiate su teglie da forno i "calzoni" così ottenuti e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15/20 minuti. sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate a quadrettoni e servite tiepidi.

l'insalata di sedano e noci

ingredienti:

sedano bianco o verde
noci
Tagliare il sedano a rondelle e aggiungere le noci sgusciate. Condire con olio, aceto e sale.

lunedì 17 maggio 2010

il danubio dolce

Ingredienti:


500 gr di farina di manitoba
250 gr di latte tiepido
120 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
70 gr di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
marmellata a scelta o nutella per farcire

latte per pennellare
zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il latte tiepido, nel quale avete fatto sciogliere il lievito, il burro morbito a pezzettini, l'uovo e poi sopra la farina, il sale e lo zucchero. Avviare il programma impasto e lievitazione.
Al termine, imburrare ed infarinare una teglia per torte e posizionare all'interno delle palline di impasto, grosse come mandarini, all'interno delle quali avrete messo una cucchiaiata di marmellata o nutella. Dovrete cercare di chiudere bene le palline, evitando che nella lievitazione il ripieno fuoriesca, ma senza lavorare e impastare troppo la pasta. Disponete le palline non troppo attaccate le une alle atre, ma appena appoggiate. Spennellatele con del latte.
Al termine della composizione, riscaldate il forno a 50 gradi per 5 minuti. Spegnetelo e mettete il danubio nel forno spento a lievitare per almeno un'ora e mezza.
al termine della lievitazione, topgliete il danubio dal forno, accendetelo a 180 gradi e informate quando è ben caldo. Cuocete per 25 / 30 minuti.
Una volta sfornato, spolverizzate con zucchero a velo.

i cordon bleu

Ingredienti per 4 persone

1 grosso petto di pollo
4 fette di formaggio che si scioglie
4 fette di prosciutto cotto
1 uovo
sale
pangrattato
olio
burro
Prendete il petto di pollo e ricavatene 4 fette spesse di forma regolare. Tagliate ogni fetta in senso orizzontale, formando una tasca e lasciando unito almeno uno dei lati più lunghi. Ponete all’interno di ogni tasca una fetta di formaggio (scamorza, sottiletta, latteria o asiago) e una fetta di prosciutto cotto. Chiudete le tasche e infarinate i cordon bleu, passateli nell’uovo sbattuto condito con sale e successivamente nel pangrattato. Ripetete la panatura, con un altro bagno nell’uovo e un altro strato di pangrattato. Questo serve per avere una panatura più croccante e per sigillare bene i lati del cordon bleu.Friggete i cordon bleu in abbondanti olio e burro (in quantità pari), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno.

mercoledì 5 maggio 2010

la paella a modo mio

ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
100 gr di petto di pollo
100 gr di lonza di maiale
200 gr di vongole
2 calamari
300 gr di gamberi
2 peperoni rossi
due bicchieri di vino bianco
brodo vegetale
1 cipolla
peperoncino
2 bustine di zafferano

Lavate le vongole, lasciandole in abbondante acqua fredda per almeno un paio d'ore e cambiando l'acqua ogni mezz'ora. In questo modo la maggior parte della sabbia verrà eliminata. Lavate, pulite e tagliate a falde i peperoni, fateli arrostire in una padella con un po' d'olio e salateli. Metteteli in una terrina. Tagliate a listarelle il pollo ed il maiale. Fateli rosolare nella medesima padella in cui avete fatto cuocere i peperoni, aggiungendo un po' di vino bianco e salandoli. Fate cuocere una decina di minuti e metteteli insieme ai peperoni. Pulite i gamberi e i calamari. Tagliate i calamari ad anelli e fateli rosolare in olio e vino bianco. Fate cuocere due o tre minuti e poi aggiungete anche i gamberi. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto finché saranno cotti e aggiustate di sale. Mettete da parte. Nella padella versate abbondante olio e farlo scaldare per bene sul fuoco. Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio. Dopo qualche minuto, togliete il coperchio ed estraete le vongole già aperte. quelle che non si aprono dopo 5 minuti vanno buttate. Unite tutti gli ingredienti fin qui preparati in una grande ciotola. Nel frattempo fate rosolare mezza cipolla tritata in olio e unitevi il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e portatelo a cottura con il brodo. Poco prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano, il peperoncino e tutti gli altri ingredienti. Mescolate per bene e cuocete ancora un paio di minuti e servite!

il risotto con gamberetti e asparagi

ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso arborio
20 asparagi
150 gr di gamberetti (io ho usato quelli precotti e conservati in salamoia, per mancanza di tempo. Se prendete quelli freschi, calcolatene almeno 200 gr e sbollentateli in acqua leggermente salata).
olio
cipolla
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe bianco

Fate tostare il riso nel soffritto di olio e cipolla tritata, sfumate con il vino e aggiungete gli asparagi, precedentemente lavati e puliti, tagliati a rondelle. Non aggiungete subito le punte, ma tenetele da parte. Andranno aggiunte a metà cottura del riso, se no si cuociono troppo e si spappolano... ;)
portate a cottura il riso, aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A metà cottura aggiungete le punte di asparago e proseguite.
Quasi al termine della cottura aggiungete i gamberi, che dovranno cuocere per uno o due minuti al massimo, se no diventerebbero duri e gommosi.
Servite ben caldo spolverizzando di pepe bianco!

la pasta fredda con tonno, pomodorini ciliegia e rucola

semplice semplice...in attesa dell'estate!
ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta
2 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr l'una
250 gr. di pomodorini ciliegia
50 gr di rucola fresca
olio
sale
pepe

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua fredda corrente.
Scolatela per bene e mettetela in un'ampia ciotola. Unite il tonno sgocciolato, i pomodorini, la rucola e aggiustate di olio, sale e pepe. Mescolate e servite!

le tartine di pane integrale con culatello, albicocca secca e pinoli

ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane integrale (tipo Bauletto)
8 fette di culatello
4 albicocche secche
alcuni pinoli

Con una formina per biscotti, tagliate il pane (io ho usato semplicemente una formina rotonda e ho ricavato due tartine per ogni fetta di pane). Adagiate su ogni tartina una fetta di culatello, mezza albicocca e uno o due pinoli. fermate con uno stuzzicadenti e servite!