martedì 31 agosto 2010

le stelline di frutta


Ingredienti
2 pere con la scorza verde
1 melone
1 fetta di anguria

Con uno stampino fate delle stelline con le fette di ogni frutto e fermate con uno stecchino!

la scarola in padella con olive, capperi, mandorle e uvetta

Ingredienti

1 cespo di scarola
1 manciata di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di mandorle a pezzetti
Sale
Pepe
Olio evo
2 spicchi d’aglio

In una padella fate scaldare abbondante olio e fatevi rosolare l’aglio vestito. Aggiungete la scarola lavata e tagliata a rosse strisce. Aggiungete l’uvetta, i capperi e le olive. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino a che l’insalata sara cotta ma ancora consistente sotto i denti.

il fritto misto di pesce


Non so che capita anche a voi aver impastellato gli anelli di totano freschi, di averli fritti e di aver visto che, mentre gli anelli si ritiravano in cottura, la pastella si staccava...risultato anelli cotti da una parte e pastella fritta dall’altra... se avete un segreto da passarmi per evitarlo, ve ne sarò grata...nel frattempo, io ho risolto il problema sbollentando per 2 minuti i molluschi prima di impastellarli e friggerli!

Ingredienti
200 gr di anelli di totano
200 gr di seppioline
200 gr di ciuffetti di calamaretti
farina
acqua gassata
sale

Fate una pastella consistente con farina e acqua minerale gassata freddissima e un pizzico di sale. Tuffatevi i molluschi precedentemente sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata. Buttate nell’olio bollente e friggete per qualche minuto, finché la pastella sia dorata. Sgocciolate e fate assorbile l’olio in eccesso su un vassoio coperto di carta assorbente. Servite subito.

martedì 17 agosto 2010

l’antipasto di girelle di cotto e tacchino con tonnata e verdurine


Ingredienti per 4 persone

1 pomodoro
Alcuni fagiolini già cotti
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di petto di tacchino precotto (quello che si compra tra gli affettati)
Salsa tonnata come da ricetta base

Prendete le fette di cotto sopra di esse adagiate una fetta di tacchino. Arrotolatele e tagliatele a rondelle. In piattini monoporzione mettete un cucchiaio di tonnata sul fondo, aggiungete pezzettini di pomodoro e fagiolini tagliati a rotelline e aggiungete alcune girelle di cotto e tacchino.

la cupola di carne con ripieno di funghi


Ingredienti:


1 confezione di funghi champignon surgelati
400 gr di carne trita scelta
100 gr di mortadella
1 uovo
parmigiano grattuggiato
latte
prezzemolo tritato
sale
pepe
oangrattato
4 sottilette
aglio
olio

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio, poi unite i funghi e salate. Lasciate cuocere a fuoco vivo fino a che l’acqua dei funghi si sarà consumata.
Nel frattempo in una ciotola lavorate la carne trita con la mortadella frullata, l’uovo, il sale, un po’ di latte e di pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo, fino ad ottenere un impasto saporito e compatto. Prendete una pirofila adatta al forno e con i bordi alti, imburratela e passatela con il pangrattato. Foderatela con l’impasto di carne, lasciandone a sufficienza per poi ricoprire il ripieno. Adagiate sul fondo le sottilette, poi coprite coi funghi e sigillate con la rimanente parte dell’impasto di carne. Ungete con olio e spolverizzate con pangrattato. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 50 minuti.

gli gnocchetti sardi con piselli prosciutto e panna


ingredienti per 4 persone:
400 gr di gnocchetti sardi
150 gr di piselli surgelati
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta o già a cubetti
1 confezione di panna da cucina
latte
sale
olio
cipolla

In una padella fate scaldare un po' d'olio e fate soffriggere dolcemente qualche anello di cipolla. aggiungete i piselli e il cotto a cubetti, salate e portate a cottura. Agigungete, a fuoco spento la panna e un po' di latte e tenete da parte. In una pentola fate cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti e scolateli al dente. aggiungeteli al sugo e spadellate per un paio di minuti. Il sugo deve essere morbido e non asciugarsi, per cui se occorre aggiungete un po' di latte. A piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.
versione più leggera: 1/2 confezione di panna e più latte...per chi è a dieta!