mercoledì 27 gennaio 2010

i mini tramezzini con cotto e petto di pollo


ingredienti per 4 persone
6 fette di panbauletto
2 fettine di petto di pollo cotte alla piastra e salate
2 fette di prosciutto cotto tagliato spesso (3/4 mm)
maionese

Dividete in 4 quadrati ogni fetta di pane (se volete potete togliere la crosta; io nnon lo faccio, per evitare di buttarla via). tagliate a quadratini anche il pollo e il prosciutto. Appoggiate un ricciolo di maionese su 16 quadratini di pane. Su 8 di essi appoggiate un quadratino di pollo e al di sopra di essi sistemate gli altri 8 quadratini di pane con la maionese. Appoggiatevi i quadratini di cotto e infine i quadratini di pane senza maionese. Infiltate i ltutto con degli stuzzicadenti e servite.

la caprese "smontata" con rotolini di bresaola e caprino


Ingredienti per 4 persone:

due trecce di mozzarella
una burrata
bresaola affettata
pomodorini ciliegia
lattughino e rucola
un caprino
olio
sale
pepe
Spalmare le fette di bresaola con il caprino amalgamato con un filo di olio e pepe; comporre il piatto, adagiando le fette arrotolate di bresaola, le mozzarelle e la burrata e i pomodorini; condire con olio e sale e servire.

gli spiedini di salmone e ananas


ingredienti per 4 persone
due trancio di salmone alto un paio di cm
alcune fette di ananans fresco
sale
pepe

Eliminate la lisca e la pelle al salmone e tagliatelo a quadrotti. Tagliate l'ananas a pezzi della stessa dimensione del salmone. Su degli stuzzicadenti infilate un pezzo di ananas, uno di salmone e un altro di ananans. Grigliate su una piastra ben calda finché il salmone sia cotto (ci vogliono 5/6 minuti) e servite su un letto di lattughino.

domenica 24 gennaio 2010

gli sgonfiotti alla mortadella


ingredienti per 4 persone:
180 gr. di crescenza fresca
220 gr. di farina autolievitante
2-3 foglie di salvia
150 gr. di mortadella
Olio per friggere
Sale e pepe

Lavorate a crema la crescenza con la forchetta. Unite poca acqua tiepida e mischiate. Aggiungete la farina ed impastate unendo acqua finché il composto sia diventato colloso e filamentoso. Unite la salvia tagliata finemente e lasciate riposare 40 minuti. Friggete l’impasto a cucchiaiate, togliendo gli sgonfiotti quando saranno dorati e gonfi. Asciugateli su carta assorbente e serviteli con le fette di mortadella.

gli spiedini di wurstel e mozzarelline


Ingredienti:
wurstel di pollo
mozzarelline
pomodori perini
olive verdi
cetriolini
affettare i pomodori, tagliare in tre i cetriolini, tagliare a cilindretti i wurstel; infilare tutti gli ingredienti su stuzzicadenti per spiedini.

ancora finger food misti


Ingredienti:

tre fette di pancarré
pane nero
due fette di melanzane grigliate
gherigli di noce
una confezione di formaggio spalmabile
patè di fagioli neri
un uovo semisodo
un pomodoro perino
un filetto di merluzzo
8 filetti di acciuga sott’olio

Una fetta di pancarré in 4 quadratini e le altre due a metà.
Schiacciare l’uovo;
dividere per il senso della lunghezza le fette di melanzana in 8 striscioline;
cuocere il filetto di merluzzo con un filo d’olio sale e pepe.
1. appoggiare su le 4 metà di pane una fetta di pomodoro e un pezzo di filetto di merluzzo;
2. spalmare il formaggio sulle fette di pane nero e appoggiarvi un gheriglio di noce;
3. appoggiare sui quadratini di pane una quenelle di patè di fagioli neri e nel mezzo appoggiare un po’ di uovo schiacciato;
4. arrotolare le acciughe con le strisce di melanzana e fermare il rotolino con uno stuzzicadenti.

i finger food misti


Ingredienti:

sei fette di pancarré
due quadretti di spinaci
alcune seppioline
tre fette di salmone affumicato
una confezione di formaggio spalmabile
patè di piselli
tre fette di prosciutto crudo
scaglie di grana
alcuni funghi trifolati

dividere in quattro le fette di pancarré in modo da ottenere 24 triangoli e farli scaldare in forno;
1. spalmare il formaggio su 6 triangoli, spalmarne anche sulle fette di salmone, arrotolare e porre i rotolini sui triangoli di pane;
2. appoggiare su sei triangoli di pane una scaglia di grana, una pallina di patè di piselli e una rosellina di prosciutto crudo;
3. spalmare il formaggio su 6 triangoli di pane e appoggiarvi un fungo trifolato;
4. appoggiare un po’ di spinaci saltati in padella con un filo di olio e peperoncino con una seppiolina grigliata;

le tartellette miste di brisée




Per la pasta brisée:
300 gr. di farina
140 gr. di burro
mezzo bicchiere di acqua molto fredda
un pizzico di sale

per i ripieni:
gamberetti in salsa rosa:
condite dei gamberetti precotti con salsa rosa

surimi con maionese
tagliate a rondelle del surimi e amalgamate con della maionese. decorate con striscette di surimi fatte con la parte arancione dello stesso.

patè di mortadella con pistacchi
frullate 100 gr di mortadella con 50 gr. di formaggio spalmabile. decorate con pistacchi sgusciati
mousse di gorgonzola e gherigli di noci

mousse con gorgonzola e noci
frullate 100 gr di gorgonzola con 50 gr di panna da cucina. decorate con gherigli di noci

gamberi, surini e maionese
condite con maionese alcuni gamberi e rondelle di surimi

In un frullatore inserire tutti gli ingredienti e impastare per 10 15 secondi alla massima potenza.
Stendere la pasta in una sfoglia alta 2/3 mm e ricoprire alcuni stampini da tartellette precedentemente imburrati ed infarinati e far cuocere le tartellette in forno già caldo a 200 gradi per 10/15 minuti.
Sfornarle e lasciarle raffreddare.

le tartine con crescenza olive crudo e noci


Ingredienti:

fette di pane bianco
una crescenza
olive nere a rondelle
fette di crudo
gherigli di noci

scaldare in forno le fette di pane bianco tagliate in 4. nel frattempo amalgamate la crescenza con le olive. Stendete un po’ di crescenza su ogni quadretto di pane e ornate con un gherigli odi noce e una rotellina di crudo.

giovedì 21 gennaio 2010

le stelline imbottite


Ingredienti:
un rotolo di pasta per pizza
fette di prosciutto cotto
un caprino

Prendere una sfoglia di pasta per pizza, srotolarla e, usando uno stampino per biscotti a forma di stella, ricavare delle stelle da cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti. Lasciarle raffreddare e tagliarle per imbottirle con cotto e caprino.

la pasta gratinata con besciamella, prosciutto e formaggio


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette
1 confezione o 1 dose di besciamella fatta con mezzo litro di latte
300 gr di sugo di pomodoro
200 gr di prosciutto cotto a dadini
150 gr di pecorino morbido a dadini
Grana
Pangrattato
Burro a fiocchetti

Cuocere le pendette al dente e scolarle. Farle raffreddare sotto l’acqua, metterle in una teglia ed unire parte della besciamella, il sugo di pomodoro, il prosciutto il formaggio pecorino ed il grana grattugiato.
Aggiustare di sale. Coprire con besciamella, spolverizzare con pangrattato e burro a fiocchetti. Far gratinare in forno.

il finto raviolone caprese

I ravioli capresi sono una delle cose belle della vita. Questa ricetta non vuole certo sostituirli, ma, in mancanza di tempo per farli o per andare a ... Capri, beh, ci si consola come si può!!!!
Presto vi metterò la ricetta dei ravioli tradizionali!


Ingredienti per 4 persone:

4 sfoglie di pasta fresca da lasagna
Due caciottine
Sugo di pomodoro fresco
Grana
Maggiorana

Accendere il forno a 200 gradi. Cuocere una alla volta le sfoglie di lasagna e tagliarle in due per il lato corto. Mettere su ogni piatto una parte di sfoglia, appoggiarci sopra mezza caciottina sbriciolata, qualche fogliolina di maggiorana, appoggiarvi sopra l’altra metà della sfoglia e cospargere di sugo e grana. Infornare fino allo sciogliersi della caciotta.

i ravioli di carciofi con sugo di carciofi e formaggio stravecchio.



Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di ravioli ai carciofi
10 carciofi surgelati
Olio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Stravecchio
Saltare i carciofi divisi a metà in olio caldo, salare e aggiungere il prezzemolo ed il pepe. Cuocere i ravioli, condirli coi carciofi e cospargere di abbondante stravecchio.

mercoledì 20 gennaio 2010

i quadrotti di sfoglia alle fragole


Ingredienti:

un rotolo di sfoglia surgelata
una dose di crema pasticcera
qualche cucchiaio di zucchero di canna
una ventina di fragole
mezzo bicchiere di zucchero

Stendere la pasta sfoglia, suddividendola in quadrati. Disporli su un foglio di carta da forno e spolverarli con zucchero di canna. Cuocerli in forno già caldo a 180 gradi finché non siano gonfi e coloriti. Sfornarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo lavare e tagliare a fettine le fragole, disporle nella padella con lo zucchero e farle cuocere fino a che lo zucchero si sia sciolto e si sia formato un sughino denso. Tagliare a metà i quadrati di sfoglia in modo tale da separare la parte soprastante dei quadrati dalla sottostante e disporre sulla parte sottostante una cucchiaiata di crema pasticcera. Nel mezzo della crema adagiare alcune fragole e un po’ di sughino. Coprire con la parte superiore della sfoglia e far scorrere un cucchiaio di sughino sulla stessa.

le lasagne



Ingredienti per 6 persone (una teglia di dimensioni 35 x 25 circa)

Per il ragù:
400 gr di trita per ragù
4 salsicce
600 gr di pomodoro a pezzettoni (anche di conserva)
2 carote, 3 coste di sedano e 2 cipolle tritati grossolanamente
olio
un bicchiere abbondante di vino rosso
sale
4 foglie di alloro

per la besciamella:
1 litro di latte
100 gr di farina
una noce di burro
sale quanto basta
noce moscata

400 gr di pasta all’uovo fresca per lasagne
parmigiano reggiano da grattugiare
burro

In un’ampia casseruola fate rosolare nell’olio la cipolla, la carota e il sedano a fuoco vivo. Aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Aggiungete la carne trita e fate rosolare bene il tutto. Bagnate col vino rosso, attendete che evapori un po’ e aggiungete il pomodoro. Regolate di sale, aggiungete l’alloro, coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno tre ore girando di tanto in tanto.
Portato a cottura il sugo, preparate la besciamella, mettendo in un pentolino il latte a scaldare e in un’altra pentola antiaderente il burro; fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata, facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di far prendere colore al composto o farlo attaccare. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il latte caldo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a sobbollire. Regolate di sale e aggiungete una bella grattata di noce moscata. Portate a cottura mescolando continuamente la salsa, per almeno 10/15 minuti.
Incorporate al ragù la besciamella. Accendete il forno a 190 gradi.
Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e stendete sul fondo uno strato di ragù con la besciamella. Adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi stendete due o tre mestoli di composto di ragù e besciamella, una spolverata di parmigiano grattuggiato e appoggiate altra pasta fresca. Continuate ad alternare gli ingredienti, finendo con un ultimo strato di composto di ragù e besciamella su cui metterete dei fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa 40 minuti.

gli spiedini di involtini di carne di manzo


ingredienti per 4 persone:
8 fettine di manzo
8 fettine di mortadella
8 cubetti di formaggio tipo asiago, latteria o provolone
4 foglie di salvia
olio
sale

Stendete le fettine di manzo su un tagliere e dividetele a metà nel senso della lunghezza in modo tale da ottenere 16 striscioline di carne. Su ogni striscia, su cui avrete cosparso un pizzico di sale, adagiate mezza fetta di mortadella, un cubetto di formaggio e mezza foglia di salvia. Arrotolate ogni striscia e infilzatene 4 su ogni stecchino da spiedino.
In una padella versate e fate scaldare dell'olio, fate rosolare gli spiedini e portate a cottura a fuoco medio. Essendo di carne rossa, gli spiedini possono anche essere cotti "al sangue", secondo il vostro gusto.

martedì 19 gennaio 2010

le briochine col cappello

ingredienti:
350 gr di farina di manitoba
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero
un pizzico di sale
70 gr di burro
20 gr di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte

Inserite nel cestello della macchina del pane il latte tiepido, nel quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra, l'acqua e il burro morbido. Aggiungete le farine, lo zucchero e il sale. Azionate il programma impasto e attendete la lievitazione.
Disponete l'impasto sul piano di lavoro e formate tante palline grosse come un piccolo mandarino ed altrettante grosse come un acino d'uva.
Imburrate ed infarinate gli stampini e disponetevi una delle palline grosse. Sopra di essa sistemate una pallina piccola. La pallina piccola va un po' schiacciata sulla grossa e deve aderirvi bene, se no in lievitazione o in cottura rischia di rotolare e appoggiarsi al bordo dello stampino. Spennellate con latte tutta la superfice della pasta e mettete in forno spento ma tiepido per almeno un'oretta.
Passato questo tempo, le briochine dovrebbero essere belle lievitate. Estraetele dal forno e accendetelo a 190 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura infornate le briochine per circa 15 minuti finché saranno belle dorate.
Estraetele dal forno e spennellatele, ancora bollenti, con del latte per lucidarle.

ottime con una marmellata casalinga, per colazione o merenda!

il trionfo di salumi, con spiedini di sott’olio e sott’aceto


ingredienti:
salumi misti (crudo, lonzino, speck, coppa, salame)
1 melone bianco
2 cespi di indivia belga
sott'aceto e sott'olio misti

servono un grande vassoio piatto e un vaso cilindrico per il centro della composizione.

disporre l'affettato sul vassoio nel mezzo del quale avrete appoggiato il vaso. appoggiare sui lati del vaso il crudo (che ha le fette più lunghe), facendone ricadere un po' all'interno del vaso. lavare e pulire la belga e separare le foglie, da adagiare attorno al vaso e sulle quali appoggiare una pallina di melore bianco e una rosellina di crudo. inserire nel vaso una base di stagnola appallottolata in modo tale da alzarne un po' il fondo e far emergere gli spiedini sui quali avrete infilato i sott'olio e i sott'aceto. io ho usato i classici cetriolini, olive verdi e nere, peperoni, carciofini, funghetti, pannocchiette, e cipolline.

carino, vero?

i cucchiaini con rotolini di salmone affumicato, philadelphia e rucola



Ingredienti per 8 cucchiaini

2 fette di salmone affumicato
mezza confezione di philadelphia o formaggio spalmabile
qualche foglia di rucola

Tagliate a pezzetti la rucola e incorporatela nel formaggio. Adagiate su un piano d’appoggio le due fette di salmone, spalmatele col formaggio e arrotolatele. Tagliate a cilindretti di 2 o 3 cm di lunghezza e adagiatene ciascuno in un cucchiaino.

lunedì 18 gennaio 2010

i miei regali di natale




Scusate il ritardo, ma se avessi pubblicato le foto prima di natale, avrei rovinato la sorpresa ad alcuni amici!!!

Quest’anno ho pensato di regalare un sacchettino contenente un vasetto di marmellata di pere, tre biscotti decorati e, legati insieme al fiocco del sacchettino, 4 cucchiaini di plastica trasparente immersi nel cioccolato fuso e poi fatto raffreddare, da usare per golose pause caffè!


Per la marmellata, ho semplicemente fatto cuocere delle pere kaiser sbucchiate e tagliate a tocchetti con dello zucchero e una spruzzata di limone. Per un chilo di pere ho usato circa 600 gr di zucchero. Dopo mezz’ora di cottura a fuoco medio, ho frullato parte delle pere col minipimer, lasciando però qualche pezzetto intero. Quando la marmellata ha raggiunto una bella consistenza (non scivolava via velocemente dal cucchiaio di legno, ma era piuttosto densa), l’ho messa nei vasetti lavati e asciugati perfettamente. Chiuso il tappo ermetico, ho lasciato raffreddare il vasetto capovolto, perché si formasse il sottovuoto.

Per i biscotti, ho fatto una semplice pasta frolla e li ho decorati con glassa e coloranti alimentari. Per la glassa, ho mescolato un albume con zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per i cucchiaini, ho sciolto a bagno maria un buon cioccolato fondente. Ho spento il fuoco e lasciato intiepidire qualche minuto, in modo tale che il cioccolato di addensasse un po’. Ho immerso i cucchiaini, ho lasciato sgocciolare il cioccolato in eccesso e ho lasciato asciugare. Per questa operazione, c’è voluto un po’ di ingegno, perché non volevo appoggiare il cucchiaino e rovinare la copertura di cioccolato. Così ho messo un asciugamano in una teglia per torte. L’ho ricoperta di carta d’alluminio nella quale ho creato con un coltello delle fessure, nelle quali infilavo il gambo del cucchiaino inzuppato di cioccolato da far asciugare. L’asciugamano sottostante non faceva scivolare il cucchiaino e l'alluminio li faceva rimanere verticali: il risultato è stato perfetto!

mercoledì 13 gennaio 2010

le penne al salmone e lime



Ingredienti per 4 persone

320 gr di penne
150 gr di salmone affumicato
1 lime
Pepe nero
Olio
Burro

Mentre aspettate che l’acqua per cuocere la pasta si scaldi, prendere il salmone e tagliatelo in piccoli pezzi. In una padella fate scaldare dell’olio e del burro (le quantità sono a occhio, ma tenete presente che questo fondo sarà il sugo della pasta, quindi siate generosi!). Fate saltare due minuti il salmone in questo intingolo. Lavate bene il lime e grattuggiatene la buccia, che andrete ad aggiungere al sugo insieme ad un po’ di succo spremuto. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Ripassatela in padella con il sugo e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Servite, cospargendo con pepe nero.

il roast beef al sale


Ingredienti per 10 persone

2 chili di roast beef in un unico pezzo
4 albumi (a volte ne servono di più: dipende dalle uova. Per questa preparazione, prendete le uova grandissime)
4 chili di sale grosso
Erbe aromatiche

Scusate le porzioni gigantesche, ma quando faccio il roast beef uso sempre pezzi di carne di 1,5 o 2 chili. Con pezzi più piccoli si rischia di non ottenere un buon risultato, sbagliando i tempi di cottura e ottenendo carne troppo cotta. Personalmente preferisco avanzare il roast beef e continuare a mangiarlo per un paio di giorni (vista anche la bontà!!!).

Il procedimento è semplicissimo. Montate gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola molto capiente versate un chilo di sale grosso e unitevi parte degli albumi. Mescolate aggiungendo a mano a mano sale e albumi alternati. Una volta amalgamati i due ingredienti, prendete la pirofila per la cottura in forno della carne e foderatene il fondo del preparato di sale e albumi, per un altezza di almeno un paio di centimetri. Spargete le erbe aromatiche e, al di sopra, appoggiate la carne. Ricoprite tutta la carne del composto di sale, in modo da non lasciare nessuna parte di essa visibile.

Accendete il forno a 200 gradi e infornate. Cuocere a tale temperatura per almeno 20 minuti. Poi abbassate leggermente a 180 gradi e proseguite per altri 20, 25 minuti. Al termine della cottura estraete la pirofila e rompete la crosta di sale. servite la carne affettata sottilmente sia tiepida che fredda.

martedì 12 gennaio 2010

i cucchiaini di capodanno con lenticchie e zampone


Anche qui, cucchiaini da preparare con un mucchietto di lenticchie e un quarto di fettina di zampone.
Per lo zampone, ne ho usato uno precotto per comodità. basta seguire le indicazioni sulla scatola, lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette e poi a quartini.
Per le lenticchie, ho preparato un fondo di olio e cipolla, ho lasciato soffriggere, ho aggiunto della pancetta dolce e le lenticchie che ho fatto insaporire. Poi ho portato a cottura con del brodo di carne.

i cucchiaini con il caviale


sono dei semplici cucchiaini monoporzione riempiti di caviale nero, ma potete aggiungere una base di formaggio spalmabile o robiolina fresca, che addolcisca il sapore!

le sfogliatine alla marmellata




semplicissime da fare, basta un rotolo di sfoglia surgelata e della marmellata. si possono arricchire con frutta secca, dadini di frutta fresca, cioccolato e chi più ne ha più ne metta...
pensate a qualdo vi capitano ospiti inattesi e non avete nulla da offrire: ecco, questa è una soluzione semplice e velocissima!

ingredienti
1 rotolo di sfoglia surgelata
marmellate a piacere

stendere il rotolo scongelato e ricavatene dei quadrati con lato di 7/8 cm. Adagiateli in stampi da muffin imburrati e infarinati e mettete al centro di ogni sfoglia un cucchiaio di marmellata. chiudete la sfoglia formando un ciuffetto e ponete a cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 10 o 15 minuti.
et voilà!

il carpaccio di bresaola e porcini crudi


ingredienti per 4 persone
250 gr di bresaola tagliata finemente
2 funghi porcini freschissimi (devono essere mangiati crudi, per cui dovete comprarli da un negozio di fiducia)
olio
pepe
limone

disporre la bresaola affettata su un vassoio spazioso, in modo tale che le fette non si sovrappongano troppo. spruzzare con succo di limone. Affettare i funghi sottilmente e adagiare le fettine sulla bresaola. condire con olio e pepe.

domenica 10 gennaio 2010

la pasta con due caviali


Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta
100 gr di caviale rosso
100 gr di caviale nero
200 gr di philadelphia

Far bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata e far cuocere la pasta. In una padella amalgamare i caviali con il philadelphia. Scolare la pasta conservando un po’ di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella e mescolare delicatamente, aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura e servire.

la pasta con uovo all’occhio di bue e pancetta arrotolata


Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta
8 fette di pancetta arrotolata
4 uova
Burro

Far bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata e far cuocere la pasta. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura della pasta, far sciogliere abbondante burro in una padella, adagiarvi le fette di pancetta e sgusciare le uova, facendole cuocere sulla pancetta. Scolare la pasta e suddividerla nei piatti. Sopra alla pasta adagiare un uovo e la sottostante pancetta e versare sulla pasta il burro di cottura.