mercoledì 9 novembre 2011

le bruschettine con crescenza e acciughe

veloce veloce, un rompifame goloso...


ingredienti
fette di baguette
crescenza o formaggio molle
acciughe sott'olio

grigliate in forno o scaldate su una padella antiaderente le fette di pane, spalmate una cucchiaiata di crescenza e adagiatevi un'acciuga. servite finché sono ancora tiepide!

le lasagne al pasticcio di melanzane

Adoro il pasticcio di melanzane (ricetta della mia nonna), adoro anche le lasagne...perché non unire i due piatti?


Ingredienti:
2 melanzane
150 gr di mortadella
2 mozzarelle
1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro
1 confezione di sfoglia fresca per lasagne
Sale
Olio
Cipolla
Basilico
Parmigiano grattuggiato

Lavate, pulite e affettate abbastanza sottilmente le melanzane. Lasciatele riposare su un piano inclinato spolverizzate di sale grosso per una mezz’oretta. Sciacquatele e fatele grigliare su una piastra o una padella antiaderente. In un tegame, fate imbiondire della cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico e fate cuocere per 10 minuti. Affettate la mozzarella. Prendete una teglia per lasagne e spargete un paio di cucchiaiate di sugo sul fondo. Adagiate uno strato di sfoglia per lasagne, uno strato di melanzane, spargete qualche pezzetto di mozzarella, un po’ di mortadella, una bella spolverata di parmigiano e abbondante sugo. Riprendete con gli strati nello stesso ordine, utilizzando tutti gli ingredienti. Terminate con sugo e parmigiano.
Infornate per mezz’oretta in forno caldo a 180 gradi.

martedì 1 novembre 2011

una cena... mostruooooooooosaaaaaaaaa

ecco la mia cena di halloween..
dal menu...al dolce....




gli occhietti sono una capese fatta con fette di pomodoro, bocconcini di mozzarella e olive verdi tagliate a rondelle, nel buco delle quali ho inserito un pezzetto di oliva nera. un filo d'olio e via...




i fantasmini sono fatti di una mousse di formaggio spalmabile e ricotta, un pizzico di sale e occhietti fatti di oliva nera. spremuti con una siringa da pasticceria su un letto di carote tagliate a julienne...




i pipistrelli sono pezzetti di salsiccia lunga cotta nella quale ho infilzato delle alette fatte con fette di carota cruda..




i ragnetti sono fatti di oliva nera e sono appoggiati su una mousse di cotto, fatta frullando il cotto con ricotta (metà del peso del cotto), grana e sale...




il risotto col topo è un risotto alla parmigiana sul quale ho appoggiato delle polpette decorate con orecchie e codini di carota...







la torta è un pandispagna con crema pasticcera decorato con pasta di zucchero...








  

e, se volete un'idea in più...le mummiette di wurstel in striscioline di sfoglia...

lunedì 24 ottobre 2011

la torta omnitrix

Per una festa dell'asilo ho chiesto a mio figlio che torta volesse... Crostata? Paradiso? Ciambella?
"voglio la torta di Ben 10, con la crema al cioccolato"...

mh...però...

eccola! pandispagna, con crema pasticcera al cioccolato, decorata con la pasta di zucchero :)



l'antipasto freddo di pesce

un antipastino veloce veloce di pesce... un misto di affumicati (trota, spada e salmone) e delle tartine con il succedaneo del caviale, da servire con verdurine per decorare e dei ricciolini di burro fatti con...lo spelino per le bucce di limone e arance... avete presente qual è? lo vedete nell'ultima foto...
mi è sembrato proprio carino il risultato!






le ciotoline di verdure e formaggi



ingredienti:
100 gr di piselli surgelati
100 gr di asparagi
100 gr di spinaci surgelati
100 gr di formaggio fresco spalmabile
100 gr di asiago
100 gr di quartirolo
2/3 cucchiai di latte
olio
sale
pepe
cipolla

Tagliate il quartirolo a cubetti, l'asiago a barrette e mescolate il formaggio spalmabile con il latte e una macinata di pepe. Fate cuocere i piselli, saltandoli in una padella con un po' d'olio e della cipolla tritata. Cuocete in acqua salata gli asparagi dopo averli puliti, lavati ed eliminata la parte dura e legnosa del gambo. Scolateli al dente, tagliateli a rondelle, tranne le punte, da tenere intere. Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli. Unite asparagi e spinaci ai piselli e fate saltare tutte le verdure insieme, per insaporirle, aggiustandole di sale. Unite i cubetti di quartirolo alle verdure, mescolando. Mettete le verdure nelle ciotoline, appoggiate due barrette di asiago e, con la siringa per farcie, aggiungete un ricciolo di formaggio spalmabile. Aggiungete un filo d'olio e, se vi piace, ancora una grattata di pepe.

domenica 23 ottobre 2011

i biscotti di frolla decorati con pasta di zucchero e glassa

mi sono divertita un po'... semplice frolla da decorare con uno strato di pasta di zucchero e da particolareggiare con glassa bianca...








venerdì 21 ottobre 2011

i decori in pasta di zucchero per le torte di battesimo di Miriam

ecco le foto delle decorazioni che ho messo sulle torte del Battesimo di Miriam...











ed ecco le torte...







sabato 8 ottobre 2011

la pasta paglia e fieno con il sugo del roast beef.


Ultimamente quando faccio il roast beef, faccio in modo di fare un po’ più di sughino, che uso per condire la pasta...goloso!!!!!!!!

Per avere più sugo, ponete il pezzo di carne in una teglia, aggiungete abbondante olio evo, un bicchiere di vino bianco, sale, erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua.

Una volta cotto il roast beef, usate l’intingolo per condire della pasta all’uovo paglia e fieno cotta al dente... e fatemi sapere!

l’insalata tiepida di mare


Ingredienti
1 sacchetto di vongole
200 gr. di seppioline
300 gr di fasolare
200 gr di ciuffetti di totano
200 gr di gamberi
rucola
olio
sale
limone
prezzemolo

Lasciate a mollo per un’ora le vongole in acqua salata. Nel frattempo pulite e lavate le seppie e i ciuffetti di totano, levando il “becco”. In una larga padella fate scaldare un po’ d’olio e fate aprire le vongole. Mettetele da parte. Fate bollire in una pentola acqua con un po’ di succo di limone e sbollentate per 5 minuti le seppie, i ciuffetti e i gamberi. Scolate e lasciate intiepidire. In un piatto adagiate la rucola, appoggiate le vongole, le seppie, i ciuffetti e i gamberi. Condite con olio, sale e limone e cospargete di prezzemolo.

il sautè di cozze




ingredienti

1 kg di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco
10 pomodorini ciliegia
Prezzemolo, se piace
Olio evo

Lavate le cozze, pulite il guscio e strappate il “codino” di alghe. Lasciatele a bagno in acqua salata per un’oretta per spurgarle. In una larga padella, fate scaldare l’olio e buttate uno strato di cozze, in modo che non si sormontino l’una sull’altra (dovrete fare questa operazione più volte con un chilo di cozze). Bagnate col vino, aggiungete qualche pomodorino tagliato in due e coprite; lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Scoperchiate e togliete dalla padella quelle già aperte. Continuate a cuocere le altre, buttando via quelle che non si aprono dopo qualche minuto. Ripetete il tutto con le altre cozze e impiattate. Servite cospargendo di prezzemolo tritato e con pane tagliato a fette abbrustolito e passato con aglio.


il risotto alla parmigiana con crudo e pepe


Ingredienti

400 gr di riso vialone nano
¼ di cipolla
Olio
Burro
Vino bianco
Brodo di carne
100 gr di crescenza
150 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

Fate rosolare la cipolla tritata in olio e burro e aggiungete il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo caldo. Verso la fine della cottura, aggiungete la crescenza e il parmigiano grattuggiato. Assaggiate, prima di mettere tutto il parmigiano, perché il riso non diventi troppo saporito...molto dipende dall’intensità del brodo di carne. Nei piatti per servire adagiate alcune fette di crudo, una spolverata di parmigiano grattuggiato e servite il riso. Spolverizzate con pepe nero e servite.

mercoledì 21 settembre 2011

il tableau e i segnaposti di Miriam

ecco il tableau, con gli animaletti fatti in pasta di sale: coccinella, bruco, farfalla, tartaruga e lumaca. e i segnaposto fatti di pasta di zucchero...