giovedì 30 settembre 2010

la torta salata con zucchine cotto e asiago



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
4 zucchine
olio
150 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
150 gr di asiago
sale
pepe

Lavate, pulite e tagliate a rondelle le zucchine, fatele prima rosolare in una padella con l'olio e poi cuocete per 5 minuti, in modo che siano ancora croccanti. Sciacchiate con la forchetta qualche rondella. Unite il cotto e l'asiago a dadini e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e versate il tutto in una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta forno e con la sfoglia.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

martedì 28 settembre 2010

i panini allo zafferano e parmigiano

ho trovato questa ricetta su internet anni fa, ma non mi ricordo dove...
chiedo perdono!!!!




ingredienti
300 gr. di farina (150 gr. di 00 e 150 gr. di manitoba)
120 ml d'acqua
80 ml di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di zafferano
150 gr. di parmigiano grattugiato
abbondante pepe nero macinato al momento

Sciogliere il lievito nei 120 gr di acqua tiepida, aggiungere il latte, l'olio, il sale, lo zafferano e lo zucchero e versare nella macchina.
Aggiungere la farina ed il parmigiano.
Selezionare il programma impasto.
Alla fine della lievitazione, estrarre l'impasto, formare delle palline grandi come un mandarino e lavorarle come per i bacetti (in modo da renderli ben lisci in superficie). Sistemarli su una teglia da forno coperta da carta forno, spennellarli con latte e cospargerli di pepe macinato. Metterli a lievitare nel forno scaldato a 100 gradi ma spento per almeno 45 minuti.
Infornarli in forno già caldo a 190 gr per 15/20 minuti.

l'aperitivino misto

per festeggiare il compleanno del mio papi in ufficio, ho preparato, veloce veloce, questo vassoietto di cosine salate....

pizzette, con pomodoro, origano e mozzarella (fatte con una base per pizze e cotte in forno a 200 gradi per 10 minuti).
triangoli di piadina, con crescenza e salmone affumicato (fatte scaldando le piadine in padella, spalmando crescenza e fettine di salmone. Chiuse a metà e tagliate in 5 spicchi).
rotolini di sfoglia con pomodoro a pezzetti, acciughe, olive nere e capperi (fatti con una sfoglia scongelata, su cui ho passato un po' di pomodoro, acciughe, olive tritare e capperi. Ho arrotolato e tagliato a rondelle di un centimetro, cotte in forno a 200 gradi per 15 minuti).

martedì 14 settembre 2010

i biscotti orsetti

da un'idea di Muccasbronza, artista indiscussa in questo campo, ecco i biscottoni che ho fatto per Natale scorso per i bimbi di alcuni amici! chiedo perdono a Muccasbronza, ma non trovo più il link dei suoi biscotti a forma di orsetto...







I biscotti sono di semplice pasta frolla, fatta con 400 gr di farina, 2 uova, 130 gr di zucchero, 140 gr di burro, 1 pizzico di sale e mezza bustina di lievito.
La glassa reale è fatta con albume e zucchero a velo mescolati e colorati con coloranti alimentari o cacao.
Le forme sono state ricavate da disegni in cartoncino e tagliate a coltello.

giovedì 9 settembre 2010

i bucatini all'amatriciana


Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini
400 gr di pomodori
100 gr di guanciale stagionato
50 gr di pecorino stagionato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
peperoncino

Tagliate il guanciale a cubetti e cuocetelo a fuoco basso in una padella antiaderente, finché il grasso non sia diventato trasparente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustate di sale se necessario e aggiungete il peperoncino. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo con un po' di acqua di cottura e il pecorino grattugiato, ripassate per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando bene e servite.

il maiale al curry


ingredienti:
600 gr di lonza di maiale
farina
burro
olio
vino bianco
sale
curry

per accompagnare riso precedentemente lessato
olio

Tagliate a fette alte un cm e mezzo la lonza. Poi tagliate ogni fetta a striscioline, che taglierete a metà a loro volta nel senso della lunghezza. Infarinate per bene la carne. In una larga padella fate sciogliere il burro e unitevi l'olio. Quando saranno belli caldi, buttate in padella la carne e fatela rosolare per bene. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, attendete che si asciughi e agigungete un bicchiere di acqua. Salate e aggiungete il curry, a piacere. Portate a cottura, aggiungendo un po' d'acqua se serve.
servite con il riso bollito e ripassato in padella per 5 minuti con un po' d'olio.

i panini al cioccolato


Ingredienti:

250 gr di farina 00
300 gr di farina di manitoba
250 ml di latte
25 gr di lievito fresco
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato spezzettato grossolanamente
1 pizzico di sale
80 gr di burro morbido
1 uovo

Nel cestello della mdp inserite il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito, l’uovo. Il burro a tocchetti, lo zucchero, la farina e il sale. Aggiungete anche il cioccolato, che, mescolandosi fin dall’inizio, in parte si scioglierà e insaporirà l’impasto, che diventerà marroncino chiaro. Per questo il cioccolato va spezzettato grossolanamente. Se i pezzi sono troppo piccoli, si scioglieranno tutti!
Dopo la fine della lievitazione, formate tanti paninetti (io ne ho ricavati 25) che adagerete su una teglia coperta da carta da forno. Inserite la teglia nel forno tiepido ma spento e lasciar lievitare ancora per mezz’ora. Poi togliere la teglia dal forno e accendere il forno a 200 gradi. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inserite la teglia e lasciate cuocere per 15/20 minuti. I panini sono cotti quando si sono coloriti per bene. Lasciate raffreddare su una gratella e servite freddi.

mercoledì 8 settembre 2010

la crema di zucca con salsiccia e scaglie di parmigiano

eh...con 'sto tempo, meglio darsi a ricette calde e saporite... con quel bel colore lì, poi, sembra tutto meno grigio!!!!



Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca già pulita
300 gr di patate
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
acqua 
vino bianco
100 gr di panna da cucina
noce moscata
pepe nero
sale
un rametto di rosmarino
 
2 salsicce
scaglie di parmigiano reggiano
crostoni di pane
 
In una pentola fate soffriggere cipolla e olio, aggiungete la polpa della zucca e le patate a dadoni, il rosmarino e fate insaporire. Spruzzate con in vino bianco, togliete il rosmarino ed aggiungete due bicchieri di acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a che la zucca e la patata non si sfalderanno. Se necessario aggiungete altra acqua. Frullate il tutto con il minipimer, aggiungete sale, noce moscata e pepe e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Da ultimo aggiungete la panna, a fuoco spento.
In una padella o su una piastra fate cuocere la salsiccia a rondelle. Impiattate la crema e guarnite con la salsiccia, le scaglie di parmigiano e i crostoni di pane.

martedì 7 settembre 2010

le crespelle


ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 tazze di farina
4 tazze da the di latte
sale
olio o burro per ungere la crepiera o il padellino

io per Natale scorso le ho fatte miste, con due ripieni:
cotto e fontina
radicchio e asiago
besciamella

In una ciotola, amalgamate la farina con un uovo, poi con l'altro e poi aggiungete il latte e il sale. Attenzione a non far formare grumi. Ungete la crepiera o il tegamino e fate le crepes. Dovrebbero venirvene almeno 16.
Imburrate due pirofile e stendete qualche cucchiaiata di besciamella in ognuna. A parte farcite le crepes: adagiate una fetta di cotto e 5 o 6 dadini di fontina su una metà di 8 crepes. Aggiungete un cucchiaio di besciamella e chiudetele a metà e poi ancora a metà, formando uno spicchio. Adagiatele nella pirofila, cospargete di besciamella e grana grattuggiato. Appoggiate qualche ricciolo di burro ed informate a 200 gradi per 20 minuti e poi per 5 minuti  con il grill.
A parte in una padella fate appassire per un paio di minuti il radicchio (che sia quello dolce, tardivo o la trevisana...se no ha un gusto troppo amaro), salando e pepando.
Farcite le crepes rimanenti con un po' di radicchio, 5 o 6 cubetti di asiago e una cucchiaiata di besciamella. Chiudete in quattro ogni crepes e adagiatela nella seconda pirofila. Coprite con la besciamella, grana e burro, e cuocete come la prima.

giovedì 2 settembre 2010

le pizzette di melanzane


ingredienti:
1 melanzana abbastanza grossa
1 uovo
1 po' di latte
pangrattato
olio per friggere
pomodorini
1 mozzarella
1/2 zucchina
sale

Lavate la melanzana ed affettatela in fette spesse mezzo cm. Cospargete di sale le fette e lasciate riposare mezz'oretta. Sciacquate il sale e asciugate le melanzane, poi impanatele, passandole nell'uovo sbattuto allungato con un goccio di latte e salato e ripassandole nel pangrattato. Friggete in olio bollente, fino alla doratura. Scolatele dall'olio e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Le melanzane impanate si possono consumare così, semplicemente come antipasto o contorno.


Per fare le pizzette, su una teglia da forno adagiate le fette impanate e fritte, ponete su ognuna qualche cubetto di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e qualche filo di zucchine. Salate e infornate finchè la mozzarella non si sia sciolta.

l'insalata fredda di tacchino, prosciutto e pane


Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fette di fesa di tacchino
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di asiago
1 piccolo cespo di insalata iceberg
Olio
Sale

2 fette di pane casereccio

Per accompagnare
4 cucchiai di maionese
3 cucchiai di yogurt bianco magro
sale

Lavate l’insalata e fatela sgocciolare per bene. Riducetela a grossi pezzi e mettetela in una ciotola.
Su una piastra ben calda fate cuocere le fette di fesa di tacchino. Tagliatele a listarelle lunghe 3 o 4 cm e larghe mezzo cm. Fate altrettanto con il prosciutto e l’asiago. Mettete il tutto nella ciotola. Condite l’insalata con olio e sale. Riducete il pane a quadrotti e fateli tostare in una padella già scaldata sul fuoco, aggiungendo un filo d’olio per farli dorare. Fate raffreddare e unite il pane all’insalata solo al momento di servirla per mantenerlo croccante.
Affiancate la salsina fatta con la maionese e lo yogurt emulsionati con un pizzico di sale.

mercoledì 1 settembre 2010

le melanzane in padella con pomodori


Ingredienti:
2 melanzane
4 pomodori perini
Olio
Sale
Basilico
Pepe
2 spicchi d’aglio

Affettate le melanzane a fette alte 2 centimetri. Lasciate riposare le fette cosparse di sale grosso su un piano leggermente inclinato per un’oretta. Sciacquate bene e ricavate dei quadrotti. In una padella fate scaldare per bene una quantità d’olio ... generosa (se no non viene bene la ricetta!!!) e fate imbiondire l’aglio. Aggiungete le melanzane e fate soffriggere per bene. Aggiungete i pomodori tagliati a quadrotti. Aggiustate di sale e aggiungete il basilico fresco. Portate a cottura finché le melanzane non siano tenere. Servite sia caldo che freddo...il giorno dopo sono ancora più buone!

Ottimo come antipasto o contorno...provate a condirci la pasta!
Io ho usato una pasta fresca all’uovo e ho aggiunto sopra della ricotta salata stagionata grattuggiata!

i rotolini impanati

Spiegatemi perché qualsiasi cosa impanata e fritta è squisita.... suppongo che sarebbero buone pure le suole delle scarpe.. in attesa di esperimenti estremi, beccatevi questi!


Ingredienti per 4 persone
8 fette di spalla cotta (avete presente quella che vendono già a forma di quadrato, per farcire i toast?
6 sottilette
1 uovo
Pangrattato
Sale
Olio per friggere

Stendete le fette di spalla cotta e adagiate su ognuna ¾ di sottiletta. Le strisce di sottiletta avanzate le userete da adagiare sulle ultime due fette di cotto. Il fatto che ci sia un po’ meno sottiletta che spalla serve per fare in modo che, una volta arrotolata la spalla, ci sia un lembo in più di questa che avvolga il rotolino, così sarà più facile l’impanatura e in cottura la sottiletta non uscirà. Per questo, quando arrotolate, iniziate dal lato in cui spalla e sottiletta coincidono e finite con il lato in cui la spalla è rimasta scoperta dalla sottiletta.
In una terrina sbattete l’uovo e salate leggermente. Tuffate i rotolini e passateli nel pangrattato. Friggete in olio bollente per due minuti.

la trota salmonata al cartoccio


Ingredienti per 2 persone
2 trote salmonate medio piccole
3 pomodori perini
Olio
Sale
Origano, timo e basilico freschi

Preparate due fogli di alluminio e adagiate su ognuno una trota, lavata e eviscerata. Salate generosamente l’interno e l’esterno della trota, versate un po’ d’olio e ponete ai lati il pomodoro a pezzettoni. Aggiungete le erbe aromatiche, chiudete bene il cartoccio e infilate i due cartocci in forno ben caldo. Cuocete per 30 minuti a 180 gradi.