le pizzette di melanzane

ingredienti:

1 melanzana abbastanza grossa

1 uovo

1 po' di latte

pangrattato

olio per friggere

pomodorini

1 mozzarella

1/2 zucchina

sale

Lavate la melanzana ed affettatela in fette spesse mezzo cm. Cospargete di sale le fette e lasciate riposare mezz'oretta. Sciacquate il sale e asciugate le melanzane, poi impanatele, passandole nell'uovo sbattuto allungato con un goccio di latte e salato e ripassandole nel pangrattato. Friggete in olio bollente, fino alla doratura. Scolatele dall'olio e adagiatele su carta assorbente da cucina.

Le melanzane impanate si possono consumare così, semplicemente come antipasto o contorno.

Per fare le pizzette, su una teglia da forno adagiate le fette impanate e fritte, ponete su ognuna qualche cubetto di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e qualche filo di zucchine. Salate e infornate finchè la mozzarella non si sia sciolta.