le melanzane in padella con pomodori

Ingredienti:
2 melanzane
4 pomodori perini
Olio
Sale
Basilico
Pepe
2 spicchi d’aglio

Affettate le melanzane a fette alte 2 centimetri. Lasciate riposare le fette cosparse di sale grosso su un piano leggermente inclinato per un’oretta. Sciacquate bene e ricavate dei quadrotti. In una padella fate scaldare per bene una quantità d’olio ... generosa (se no non viene bene la ricetta!!!) e fate imbiondire l’aglio. Aggiungete le melanzane e fate soffriggere per bene. Aggiungete i pomodori tagliati a quadrotti. Aggiustate di sale e aggiungete il basilico fresco. Portate a cottura finché le melanzane non siano tenere. Servite sia caldo che freddo...il giorno dopo sono ancora più buone!

Ottimo come antipasto o contorno...provate a condirci la pasta!

Io ho usato una pasta fresca all’uovo e ho aggiunto sopra della ricotta salata stagionata grattuggiata!