
per la pasta
400 gr. di semola di grano duro
3 uova
250 gr. di barbabietola precotta
sale
per il ripieno
250 gr. di barbabietola
200 gr. di parmigiano grattato
Per il condimento
burro
salvia
parmigiano
Frullare la barbabietola. Impastare la farina con le uova e la barbabietola fino ad avere un composto omogeneo. Con la nonna papera stendere la pasta. Per il ripieno, frullare la barbabietola e unirla al parmigiano grattato, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale. Posizionare delle cucchiaiate di ripieno sulla sfoglia e ricoprirle con un’altra sfoglia. Ritagliare dei grossi ravioloni. Farli lessare e condirli con burro fuso, salvia e grana.
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