Ingredienti:
400 gr di pasta corta
3 carote
2 zucchine
½ cipolla
olio
sale
pepe
parmigiano a scaglie
In una padella fate scaldare
abbondante olio e fate soffriggere la cipolla tritata. Lavate e pulite le
verdure e tagliatele con la mandolina a strisce sottili. Fate saltare qualche
minuto le carote, poi aggiungete le zucchine e fate cuocere ancora per 5
minuti. Le verdure devono rimanere croccanti. Aggiustate si sale e pepe. Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela
in padella con le verdure. Impiattate e cospargete con le scaglie di
parmigiano.
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