il timballo di pasta

Ingredienti:

300 gr di pasta

400 gr di carne trita

1 bottiglia di passata di pomodoro

½ cipolla tritata

1 carota tritata

1 costa di sedano tritata

2 salsicce

2 dadi o sale grosso

olio

burro

½ bicchiere di vino rosso

2 rotoli di pasta sfoglia

1 manciata di pangrattato

1 dose di besciamella (500 gr di latte, mezzo bicchiere di farina, sale)

1 tuorlo o poco latte

Preparate il ragù, soffriggendo cipolla carota e sedano in olio e burro e rosolando la carne. Sfumate con il vino e aggiungete il pomodoro e i dadi o il sale grosso. Lasciate cuocere a fuoco medio basso per due o tre ore. Foderate una profila ricoperta da carta forno con un disco di sfoglia, cospargete di pangrattato. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo e la besciamella. Riempite la pirofila con la pasta e coprite con l’altro disco di sfoglia. Con i ritagli fate qualche decorazione e spennellate con tuorlo d’uovo o latte. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti o finché la sfoglia sia diventata gonfia e dorata.

i petti di pollo con olive e pancetta

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo a tocchetti

100 gr di pancetta a listarelle

½ bicchiere di vino bianco

1 cipolla rossa

150 gr di olive verdi condite (quelle un po’ piccantine)

olio

sale

pepe

1 scalogno

Per accompagnare riso basmati lessato e saltato con burro e pepe

In un tegame fate soffriggere l’olio con lo scalogno tritato. Aggiungete i petti di pollo e la pancetta e rosolateli. Sfumate con il vino, salate, pepate, aggiungete la cipolla rossa a fette e le olive. Portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Servite con il riso basmati.

la quiche di prosciutto formaggio e piselli

Ingredienti:

1 rotolo di pasta foglia

2 uova

200 gr di piselli surgelati

200 gr di cotto a cubetti

200 gr di formaggio latteria

sale

pepe

olio

1 scalogno

Stendete un rotolo di sfoglia in una pirofila coperta di carta forno. Fate soffriggere in una padellalo scalogno tritato, aggiungete i piselli e cuoceteli per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Stendete sul fondo della sfoglia il cotto, il formaggio a cubetti e le uova sbattute e salate. Aggiungete i piselli e ripiegate verso l’interno la sfoglia eccedente sui bordi. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

i quarti di pollo con verdure

Ingredienti:

4 quarti di pollo posteriori

1 cipolla

1 peperone verde

4 patate medie

10/12 pomodorini ciliegia

2 zucchine

2 fette di pancetta

olio

sale

rosmarino

Eliminate la pelle e il grasso dal pollo e lavate e pulite le verdure; in una larga padella fate scaldare l’olio e fate soffriggere ¼ della cipolla e la pancetta  tritata. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare. Sfumate con il vino, fate asciugare e aggiungete la rimanente cipolla a tocchetti, le patate a quadrotti e il peperone a pezzetti. Aggiungete rosmarino e sale e lasciate cuocere. Dopo mezz’ora aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le zucchine a tocchetti. Lasciate cuocere per un’altra mezz’oretta, finché la carne attorno all’osso della coscia si staccherà dall’osso: significa che il pollo è ben cotto.

la cassata al cucchiaio

quando non si ha più voglia di fare il pandispagna.... o non si hanno tuttituttitutti gli ingredienti.. :)

Ingredienti:

pandispagna o qualche savoiardo

1 bicchiere di vino passito

250 gr di ricotta freschissima

100 gr di zucchero a velo

80 gr di gocce di cioccolato

100 gr di buccia d’arancia e di cedro candite

Sul fondo dei bicchieri sistemate il pandispagna o i savoiardi bagnati nel passito. Frullate la ricotta con lo zucchero a velo, fino ad avere un composto morbido e liscio e aggiungete il cioccolato ed i canditi. Mescolate e riempite i bicchieri.

i moscardini in salsa

ingredienti:

500 gr di moscardini
olio
prezzemolo
sale
3 o 4 cucchiai di senape
succo di limone

ricettina veloce veloce ma gustosissima: lessate i moscardini finché non siano teneri (io lo faccio anche in pentola pressione, una decina di minuti). Preparate la salsa emulsionando la senape con olio, prezzemolo, sale e limone; condite i moscardini e servite.

il petto di pollo farcito

ingredienti

1 petti di pollo completo
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di latteria o fontina
lio
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
insalata novella

Tagliate a metà il petto di pollo e togliete l'ossicino che c'è in alto e la cartilagine in basso. Da ogni metà petto, ricavate due pezzi, che andrete ad incidere formando in ognuno una tasca. in ogni tasca inserite una fetta di cotto e una fetta di formaggio. in una padella fate scaldare per bene dell'olio, fate rosolare i petti, sfumati con il vino e portate a cottura, salando e pepando e aggiungendo dell'acqua se il fondo si asciuga troppo. servite con l'insalatina.