venerdì 20 novembre 2009

il risotto con uva e castagne

...benvenuto autunno, con tutti i suoi frutti!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso arborio
Olio
Cipolla
Brodo di verdure
Vino bianco
100 gr di crescenza o philadelphia
30 acini d’uva bianca
30 castagne lessate e sbucciate
Lavate, tagliate a metà e private dei nocciolini gli acini d’uva. Riducete a pezzi grossolani 20 castagne. In un tegame, scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere mezza cipollina tritata. Quando si sarà colorita, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete il bicchiere di vino bianco, facendolo sfumare. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete le castagne sbriciolate, l’uva ed il formaggio. A fine cottura, impiattate aggiungendo un paio di castagne intere e servite.

il pollo sfizioso

Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
Pangrattato
Misto di erbe e sapori tritati (salvia, rosmarino, timo, peperoncino, cipolla secca)
Sale
Olio

Ridurre a piccoli pezzi il petto di pollo (vanno bene delle fettine alte al massimo 1,5 centimetri e larghe e lunghe 4 o 5 centimetri) e sciacquarli sotto l’acqua. Aggiungere il sale e le erbe e i sapori al pangrattato. Ripassarci il pollo e metterlo in una padella con un po’ d’olio. Il pollo non va fritto, come una cotoletta, quindi l’olio deve essere tanto quanto se ne usa per fare delle scaloppe (giusto per ungere ogni parte della padella). Le ridotte dimensioni dei pezzi di pollo permetteranno di cuocerlo senza aggiungere altro olio, ma al massimo aggiungendo un po’ d’acqua (al massimo un cucchiaio alla volta, per non inzuppare eccessivamente il pangrattato, che alla fine deve rimanere croccante.
Questa ricetta nasce per problemi di dieta, ovviamente. Chi non ha problemi e può mangiarsi le cotolette, potrà cuocere il pollo in abbondante olio o burro... beato lui!!!!

l’omelette con crescenza e salmone affumicato

ingredienti per 2 persone:
3 uova
sale
4 o 5 cucchiai di latte
olio o burro
100 gr di crescenza
3 o 4 fette di salmone affumicato

Sbattete le uova, salandole e aggiungendo qualche cucchiaio di latte. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro o fate scaldare poco olio e versate le uova. Fate cuocere la frittata per qualche minuto. Poi giratela, aiutandovi con un piatto piano e fate cuocere l’altro lato, spegnendo il fuoco. Adagiate la crescenza su metà della frittata e stendetela leggermente. Appoggiate il salmone sulla crescenza e ripiegate la metà della frittata libera sul salmone. Impiattate e servite.

giovedì 12 novembre 2009

il plum cake di Luca


Si chiama così perché l’abbiamo fatto insieme, io e il mio cucciolo Luca... lui ha amalgamato tutti gli ingredienti e alla fine, soddisfatto, ha detto:
io bello cuoco!

Ingredienti:
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero
Una bustina di vanillina
150 gr di fecola di patate
50 gr di farina
Mezza bustina di lievito
Un pizzico di sale
Burro e farina per lo stampo.


Nella planetaria (o con le fruste) montare a crema il burro, fino ad ottenere un composto bianco cremoso e spumoso (almeno 5 minuti). Aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta e aggiungere il seguente solo quando il precedente sia ben amalgamato. Aggiungere poi la fecola, il lievito, lo zucchero e la vanillina. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere a cucchiaiate gli albumi all’impasto e amalgamarli con un cucchiaio e con movimenti dal basso all’alto. Aggiungere la farina, mescolare bene e versare il composto in uno stampo da plum imburrato ed infarinato. Cuocere per 45 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.

il risotto con zucchine e stracchino su letto di prosciutto cotto


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso arborio
2 zucchine
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di stracchino
1 scalogno
Olio
Brodo di carne
12 fette di prosciutto cotto
Parmigiano grattuggiato

In un tegame far soffriggere lo scalogno tritato nell’olio e aggiungere le zucchine lavate, pulite e tagliate a tocchetti per qualche minuto. Togliere le zucchine e aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con vino e aggiungere il brodo caldo a poco a poco. A metà cottura aggiungere le zucchine. Al termine della cottura, aggiungere lo stracchino e il parmigiano a piacere. Disponete tre fette di cotto in ogni piatto e impiattate il riso su di esse. Servite!

i porri al burro


Ingredienti per 4 persone
2 porri di media grandezza o 3 piccoli
50 gr di burro
Sale e pepe

Pulite i porri eliminando la radice e la parte verde scuro. Delle foglie più esterne eliminare anche la parte verde più chiaro.Tagliarli a listarelle di mezzo cm e farli rosolare in padella con il burro. Appena avranno preso un po’ di colore, aggiungere poca acqua e farli cuocere per 10 minuti, aggiungendo sempre qualche cucchiaio di acqua in modo da non farli colorire troppo.

i fondi di carciofo ripieni


Ingredienti per 4 persone
8 fondi di carciofo surgelati
200 gr di mortadella in una sola fetta
Pangrattato
1 uovo
Prezzemolo
Olio
Sale
4 sottilette
Fate rosolare i fondi di carciofo in una padella con un po’ d’olio per qualche minuto, salandoli leggermente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una bacinella lavorate la mortadella tritata nel mixer, l’uovo il prezzemolo ed il pangrattato. Disponete mezza sottiletta in ciascun fondo di carciofo e ricoprite con l’impasto. Rimettete i fondi in padella e cuocete a fuoco moderato e con il coperchio aggiungendo poca acqua a poco a poco in modo che non si attacchino e brucino. Sono pronti quando il carciofo risulta tenero punzecchiandolo con una forchetta.

le tartine con formaggio e zucca caramellata


ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr di zucca già pulita
Una confezione di formaggio fresco, tipo philadelphia o crescenza.
Tagliate la zucca a dadini e ponetela in una padella con una noce di burro due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Fatela cuocere nello zucchero sciolto caramellandola leggermente. La cottura è breve perché la zucca non deve spappolarsi! Tostate leggermente le fette di pane divise a metà. Spalmatele di formaggio e posizionate un cucchiaio di cubetti di zucca tiepida. Servite.

le tartine con patè di lenticchie e salsiccia

ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr di lenticchie precotte
Olio
Sale
Cipollotto
Alloro
20 cm di salsiccia lunga (luganega)

In un tegame far imbiondire il cipollotto tagliato a fettine nell’olio. Aggiungere le lenticchie e la foglia di alloro. Salare e lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Frullare le lenticchie dopo aver tolto l’alloro, lasciandone un paio di cucchiai da parte.
Tostate le fette di pane nel forno, dopo averle tagliate a metà. Fate cuocere la salsiccia tagliata a rondelle in una padella antiaderente. Spalmate sul pane il patè di lenticchie, aggiungete la salsiccia e le lenticchie intere... io me le sono dimenticate!!!

le tartine con trevisana taleggio e noci

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a fette (tipo panbauletto)
100 gr. di taleggio
Due foglie di trevisana
4 gherigli di noci
Tostate il pane nel forno, adagiatevi sopra delle fettine di taleggio e rimettete in forno affinché il formaggio si sciolga. Togliete dal forno e deponete su ogni tartina la trevisana precedentemente tagliata a julienne e mezzo gheriglio di noce.

mercoledì 4 novembre 2009

il risotto con provola speck e timo

ingredienti per 4 persone

400 gr di riso arborio
una provola affumicata da 200 gr
200 gr di speck a fettine
5/6 rametti di timo (meglio ancora se timo - limone)
rodo di carne
olio
cipolla
un bicchiere di vino bianco

In un tegame far imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e farlo sfumare. portare a cottura il riso, aggiungendo poco a poco il brodo caldo. Quasi al termine della cottura, aggiungere la provola a cubetti, lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.
Far sciogliere la provola e servire.

martedì 3 novembre 2009

i ravioloni alla barbabietola.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
400 gr. di semola di grano duro
3 uova
250 gr. di barbabietola precotta
sale

per il ripieno
250 gr. di barbabietola
200 gr. di parmigiano grattato

Per il condimento
burro
salvia
parmigiano

Frullare la barbabietola. Impastare la farina con le uova e la barbabietola fino ad avere un composto omogeneo. Con la nonna papera stendere la pasta. Per il ripieno, frullare la barbabietola e unirla al parmigiano grattato, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale. Posizionare delle cucchiaiate di ripieno sulla sfoglia e ricoprirle con un’altra sfoglia. Ritagliare dei grossi ravioloni. Farli lessare e condirli con burro fuso, salvia e grana.

la pasta con zucca zafferano e curry


a proposito dell'autunno e dei suoi frutti ed ortaggi...

ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pennette
300 gr. di zucca
due bustine di zafferano
due cucchiaini di curry
un bicchierino di limoncello
mezzo bicchiere di latte
olio
sale
pepe

Tagliare a cubetti la zucca e farla rosolare nell’olio. Aggiungere il limoncello e, fattolo sfumare, aggiungere il latte in cui avrete sciolto lo zafferano ed il curry. Portate a cottura, aggiustando di sale e pepe. Condite la pasta lessata in abbondante acqua salata.

lunedì 2 novembre 2009

le polpettine di melanzane

Ingredienti

1 melanzana media
100 gr di prosciutto cotto o mortadella
100 gr di formaggio grattuggiato (parmigiano o pecorino)
1 uovo
Sale
Pepe
Pane grattuggiato se serve
farina
Olio per friggere

Per accompagnare: sugo di pomodoro

Lavate e pulite la melanzana, tagliatela quadratini di mezzo cm di lato e lasciateli scolare per un quarto d’ora in un colapasta dopo averli spolverizzati di sale grosso.
Una volta risciacquati, fateli sbollentare in abbondante acqua leggermente salata per 3 o 4 minuti. Scolate e poneteli in una ciotola, nella quale aggiungerete il prosciutto cotto tritato, un uovo e il formaggio oltre a sale se necessario e pepe. Mescolate e se vedere che l’impasto è troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.
Tenete presente che l’impasto non sarà mai sodo come quello delle polpette di carne, ma più morbido. L’importante però è riuscire a formare delle polpettine e ad infarinarle.
Fate scaldare abbondante olio in una larga padella mentre fate le polpettine e le infarinate. Cuocetele per qualche minuto da ambo i lati, scolatele dall’olio ed adagiatele su carta assorbente. Servite con sugo di pomodoro cotto brevemente.

gli stracci di pollo all'orientale

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo piccoli
2 carote
2 patate
Farina bianca
2 manciate di arachidi in guscio
Olio
Sale
Vino bianco

Tagliate i petti di pollo a fettine e poi a straccetti, infarinateli. Grattate la buccia delle carote e tagliatele a tronchetti. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi. In una larga padella fate scaldare un po’ d’olio, buttate a soffriggere il pollo, bagnate col vino e lasciate sfumare. Aggiungete le verdure e aggiustate di sale. fate cuocere aggiungendo a poco a poco dell’acqua o del brodo, fino a che le patate saranno cotte. Aggiungete le arachidi che nel frattempo avrete sgusciato e servite.

le orate al microonde con patate e pomodori



Ingredienti per 4 persone:
4 piccole orate già pulite per fare la monoporzione
4 pomodori perini maturi
2 patate medie
Misto erbe e spezie (cipolla essiccata o fresca, origano, un po’ di peperoncino: c’è un misto secco già pronto all’Eurospin molto buono)
Olio
Sale
Vino bianco

In una teglia versate due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di acqua e adagiate due orate e due perini tagliati a metà. Salate i pesci sia all’interno che all’esterno sulla pelle ed i pomodori. Spolverizzate l’interno dei pesci e i pomodori con il misto spezie. Cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza. Per controllare che il pesce sia cotto, basta fare un’incisione sulla parte più alta e grossa del dorso e controllare che la polpa del pesce si stacchi dalla lisca centrale. Se lo fa con facilità, il pesce è cotto. Nel frattempo lessate in pentola pressione le patate. Fatele intiepidire e spelatele. Pulite il pesce e servitelo con i pomodori e le patate condite con olio sale pepe e aceto.

le fette di cotto alla piastra

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di cotto alte almeno mezzo cm
8 fette di polenta fredda o precotta.

Scaldate molto bene una piastra o una bistecchiera sul fuoco ed adagiatevi le fette di cotto e di polenta, fino a quando saranno ben visibili le strisce della padella. Girate le fette e ripetete l’operazione.
Servite, con insalata novella.

domenica 1 novembre 2009

ritorno in cucina...

che bellezza tornare a scrivere qui!!!!
dopo settimane di assenza, ritorno a scrivere, cucinare, fotografare, ma soprattutto a lavorare, uscire a passeggiare, vivere!

il mio piccolo cucciolo a 2 anni e 8 mesi per una stupida scivolata in casa si è fratturato il femore e lo hanno tenuto in trazione in ospedale per 3 settimane, seguite da altre 3 settimane di gesso dalla punta del piede fino al petto...ora, sgessati, siamo a casa a cercare di ricordarci come si fa a camminare :)

è stata dura affrontare tutto questo, ma ora, passati i periodi più difficili, siamo di nuovo qui, più uniti che mai, con la voglia di recuperare tutto il tempo perso.

...anche in cucina!