il risotto giallo, speck e fonduta di crescenza

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli
Olio
Cipolla
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
2 bustine di zafferano
16 fette di speck
200 gr di crescenza
Latte
Parmigiano grattuggiato
Pepe

in una pentola fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando si sarà asciugato, portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Verso fine cottura, aggiungete lo zafferano e 100 gr. di crescenza.

Nel frattempo, in un padellino fate sciogliere la crescenza rimasta con un po’ di latte e il parmigiano grattuggiato. In una padella fate rosolare alcuni secondi lo speck. Impiattate il riso creando un buco in mezzo dove adagerete 4 fettine di speck e, nel mezzo, la fonduta di crescenza. Pepate e servite.

i rotolini primaverili

ingredienti

1 cespo piccolo di trevisana
1 cespo piccolo di lattuga
fette di speck
mozzarella
sale
pepe
olio

Lavate e asciugate delicatamente le insalate, tagliate la mozzarella a fettine sottili adagiate sul piano di lavoro una foglia di trevisana, due fette di speck, una fetta di mozzarella e una foglia di lattuga. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e arrotolate. Fissate il rotolino con degli stuzzicadenti e tagliate a rondelle. Appoggiate sul piatto di portata i rotolini e condite con un filo d’olio a piacere.

eccomi dopo una lunga latitanza....e vi svelo il perché!

sono al settimo mese di una desideratissima gravidanza, che ha avuto momenti piuttosto difficili, nei quali  tutte le mie forze andavano in preghiere affinché tutto potesse procedere... ovvio che cucina e blog siano stati accantonati quasi completamente...e penso che non riuscirò comunque a seguire il blog da qui in poi con regolarità, ma volevo comunque dare una spiegazione e spero comunque di aggiornare di più questo mio diarietto!

un abbraccio a tutti!

Meissa

la torta salata di ricotta e zucchine

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine  grandi
1 confezione di ricotta
parmigiano grattuggiato
1 uovo e un tuorlo
sale
pepe
olio

Stendete la sfoglia in una teglia foderata con carta forno. Levate la parte di pasta in eccesso e tenetela da parte. Lavate, pulite e affettate le zucchine. Saltatele in padella con olio e sale per 5 minuti. Versatene la metà sulla sfoglia. In una ciotola, mescolate la ricotta, un uovo e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e spargete questa crema sulle zucchine nella teglia. Coprite con le rimanenti zucchine e decorate con la pasta sfoglia rimasta. Passate le parti di sfoglia visibili con il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

i biscotti – castagna

Il mio bimbo all’asilo ha partecipato ad ottobre alla castagnata. Dietro l’asilo c’è un bel bosco, dove tutti i bimbi sono andati a raccogliere castagne, legnetti e foglie. Poi tutti insieme hanno fatto merenda. Io ho partecipato con questi biscotti, a tema! Per la forma dei biscotti, ho usato un taglia-biscotti rotondo, che ho schiacciato per dargli al forma di castagna...che ve ne pare?

ingredienti:

per la pasta frolla al cacao:

380 gr di farina
140 gr di burro
2 uova
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
40 gr di cacao

Cioccolato bianco

Frullate tutti gli ingredienti della frolla in un frullatore per 20/30 secondi; non appena la frolla si sarà compattata, spegnete e estraetela. Stendetela e formate i biscotti che cuocerete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Una volta raffreddati, fate fondere il cioccolato bianco a bagno maria o nel microonde e adagiate la parte inferiore di ogni biscotto nel cioccolato. Appoggiate i biscotti su una gratella finché non si sarà asciugato il cioccolato.

l'aperitivo di Natale

veloce, ma carino...

ingredienti:
olive di varia tipologia (piccanti, condite, dolci)
grana
uva
crudo
salame
mortadella
asiago
pan carrè tostato

tagliate il grana a cubetti e mettetelo in una ciotolina con acini d'uva lavati e asciugati. Tagliate a cubetti il salame, e a fette spesse l'asiago e la mortadella. Poi con uno stampino micro da biscotti, fate con la mortadella e l'asiago tante stelline. Con formine per biscotti pià grandi, tagliate il pan carrè (io ho usato spellina e alberello). Affettate il crudo e disponetelo sul piatto da portata decorando con soncino e lamelle di carole. Mettete le olive in ciotoline separate....ecco fatto!

i taralli

ingredienti:
500 gr di farina
mezzo cubetto di lievito fresco (13 gr)
mezzo cucchiaio di sale
1 bicchiere scarso di acqua
3 dl di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane e selezionate il programma impasto. Una volta lievitato, prendete l’impasto, formate dei rotolini, senza reimpastare troppo la pasta, tagliate dei cilindretti di 5 cm, chiudeteli ad anello. Adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno e posizionate mandorle o olive al centro, oppure cospargete di pepe. Infornate in forno già caldo a 200 gradi e fate cuocere finché i taralli saranno dorati e croccanti (circa 20 minuti per teglia).

Qui si finisce...a tarallucci e vino!!!!