la crema di zucca con salsiccia e scaglie di parmigiano

eh...con 'sto tempo, meglio darsi a ricette calde e saporite... con quel bel colore lì, poi, sembra tutto meno grigio!!!!

Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca già pulita
300 gr di patate
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
acqua 
vino bianco
100 gr di panna da cucina
noce moscata
pepe nero
sale
un rametto di rosmarino
 
2 salsicce
scaglie di parmigiano reggiano
crostoni di pane
 

In una pentola fate soffriggere cipolla e olio, aggiungete la polpa della zucca e le patate a dadoni, il rosmarino e fate insaporire. Spruzzate con in vino bianco, togliete il rosmarino ed aggiungete due bicchieri di acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a che la zucca e la patata non si sfalderanno. Se necessario aggiungete altra acqua. Frullate il tutto con il minipimer, aggiungete sale, noce moscata e pepe e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Da ultimo aggiungete la panna, a fuoco spento.

In una padella o su una piastra fate cuocere la salsiccia a rondelle. Impiattate la crema e guarnite con la salsiccia, le scaglie di parmigiano e i crostoni di pane.

le crespelle

ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 tazze di farina
4 tazze da the di latte
sale
olio o burro per ungere la crepiera o il padellino

io per Natale scorso le ho fatte miste, con due ripieni:
cotto e fontina
radicchio e asiago
besciamella

In una ciotola, amalgamate la farina con un uovo, poi con l'altro e poi aggiungete il latte e il sale. Attenzione a non far formare grumi. Ungete la crepiera o il tegamino e fate le crepes. Dovrebbero venirvene almeno 16.

Imburrate due pirofile e stendete qualche cucchiaiata di besciamella in ognuna. A parte farcite le crepes: adagiate una fetta di cotto e 5 o 6 dadini di fontina su una metà di 8 crepes. Aggiungete un cucchiaio di besciamella e chiudetele a metà e poi ancora a metà, formando uno spicchio. Adagiatele nella pirofila, cospargete di besciamella e grana grattuggiato. Appoggiate qualche ricciolo di burro ed informate a 200 gradi per 20 minuti e poi per 5 minuti  con il grill.

A parte in una padella fate appassire per un paio di minuti il radicchio (che sia quello dolce, tardivo o la trevisana...se no ha un gusto troppo amaro), salando e pepando.

Farcite le crepes rimanenti con un po' di radicchio, 5 o 6 cubetti di asiago e una cucchiaiata di besciamella. Chiudete in quattro ogni crepes e adagiatela nella seconda pirofila. Coprite con la besciamella, grana e burro, e cuocete come la prima.

le pizzette di melanzane

ingredienti:

1 melanzana abbastanza grossa

1 uovo

1 po' di latte

pangrattato

olio per friggere

pomodorini

1 mozzarella

1/2 zucchina

sale

Lavate la melanzana ed affettatela in fette spesse mezzo cm. Cospargete di sale le fette e lasciate riposare mezz'oretta. Sciacquate il sale e asciugate le melanzane, poi impanatele, passandole nell'uovo sbattuto allungato con un goccio di latte e salato e ripassandole nel pangrattato. Friggete in olio bollente, fino alla doratura. Scolatele dall'olio e adagiatele su carta assorbente da cucina.

Le melanzane impanate si possono consumare così, semplicemente come antipasto o contorno.

Per fare le pizzette, su una teglia da forno adagiate le fette impanate e fritte, ponete su ognuna qualche cubetto di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e qualche filo di zucchine. Salate e infornate finchè la mozzarella non si sia sciolta.

l'insalata fredda di tacchino, prosciutto e pane

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fette di fesa di tacchino
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di asiago
1 piccolo cespo di insalata iceberg
Olio
Sale

2 fette di pane casereccio

Per accompagnare
4 cucchiai di maionese
3 cucchiai di yogurt bianco magro
sale

Lavate l’insalata e fatela sgocciolare per bene. Riducetela a grossi pezzi e mettetela in una ciotola.

Su una piastra ben calda fate cuocere le fette di fesa di tacchino. Tagliatele a listarelle lunghe 3 o 4 cm e larghe mezzo cm. Fate altrettanto con il prosciutto e l’asiago. Mettete il tutto nella ciotola. Condite l’insalata con olio e sale. Riducete il pane a quadrotti e fateli tostare in una padella già scaldata sul fuoco, aggiungendo un filo d’olio per farli dorare. Fate raffreddare e unite il pane all’insalata solo al momento di servirla per mantenerlo croccante.

Affiancate la salsina fatta con la maionese e lo yogurt emulsionati con un pizzico di sale.

le melanzane in padella con pomodori

Ingredienti:
2 melanzane
4 pomodori perini
Olio
Sale
Basilico
Pepe
2 spicchi d’aglio

Affettate le melanzane a fette alte 2 centimetri. Lasciate riposare le fette cosparse di sale grosso su un piano leggermente inclinato per un’oretta. Sciacquate bene e ricavate dei quadrotti. In una padella fate scaldare per bene una quantità d’olio ... generosa (se no non viene bene la ricetta!!!) e fate imbiondire l’aglio. Aggiungete le melanzane e fate soffriggere per bene. Aggiungete i pomodori tagliati a quadrotti. Aggiustate di sale e aggiungete il basilico fresco. Portate a cottura finché le melanzane non siano tenere. Servite sia caldo che freddo...il giorno dopo sono ancora più buone!

Ottimo come antipasto o contorno...provate a condirci la pasta!

Io ho usato una pasta fresca all’uovo e ho aggiunto sopra della ricotta salata stagionata grattuggiata!

i rotolini impanati

Spiegatemi perché qualsiasi cosa impanata e fritta è squisita.... suppongo che sarebbero buone pure le suole delle scarpe.. in attesa di esperimenti estremi, beccatevi questi!

Ingredienti per 4 persone

8 fette di spalla cotta (avete presente quella che vendono già a forma di quadrato, per farcire i toast?
6 sottilette
1 uovo
Pangrattato
Sale
Olio per friggere

Stendete le fette di spalla cotta e adagiate su ognuna ¾ di sottiletta. Le strisce di sottiletta avanzate le userete da adagiare sulle ultime due fette di cotto. Il fatto che ci sia un po’ meno sottiletta che spalla serve per fare in modo che, una volta arrotolata la spalla, ci sia un lembo in più di questa che avvolga il rotolino, così sarà più facile l’impanatura e in cottura la sottiletta non uscirà. Per questo, quando arrotolate, iniziate dal lato in cui spalla e sottiletta coincidono e finite con il lato in cui la spalla è rimasta scoperta dalla sottiletta.

In una terrina sbattete l’uovo e salate leggermente. Tuffate i rotolini e passateli nel pangrattato. Friggete in olio bollente per due minuti.

la trota salmonata al cartoccio

Ingredienti per 2 persone
2 trote salmonate medio piccole
3 pomodori perini
Olio
Sale
Origano, timo e basilico freschi

Preparate due fogli di alluminio e adagiate su ognuno una trota, lavata e eviscerata. Salate generosamente l’interno e l’esterno della trota, versate un po’ d’olio e ponete ai lati il pomodoro a pezzettoni. Aggiungete le erbe aromatiche, chiudete bene il cartoccio e infilate i due cartocci in forno ben caldo. Cuocete per 30 minuti a 180 gradi.