Vaniglia e Caffè

il prosciutto e melone

2012-01-03T16:47:00.000-08:00

avete mai pensato di presentarlo così?

semplicemente affettate con l'affettatrice il melone e avvolgete le fettine con le fette di crudo... ;-)

il risotto al limone e salmone affumicato

2012-01-03T16:43:00.000-08:00

Ingredienti:

400 gr di riso vialone nano
olio
1 scalogno
brodo di verdure
succo di limone
200 gr di salmone affumicato
½ bicchiere di vino bianco

Fate rosolare lo scalogno tritato in una padella con l’olio ed aggiungete il riso. Tostatelo e sfumate con il vino. Portate a cottura, aggiungendo, quasi alla fine, un po’ di succo di limone, secondo i gusti. Prima di servir, aggiungete il salmone tagliato a listarelle e servite, spolverizzando, se vi piace, di pepe.

le penne al pesto e gamberi

2012-01-03T16:36:00.000-08:00

Ingredienti:

320 gr di penne
8 cucchiaini di pesto
250 gr. di gamberi sgusciati
olio

Fate saltare in una padella unta di olio i gamberi per qualche minuto. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il pesto ed i gamberi.

le bruschettine con crescenza e acciughe

2011-11-09T09:29:00.000-08:00

veloce veloce, un rompifame goloso...

ingredienti
fette di baguette
crescenza o formaggio molle
acciughe sott'olio

grigliate in forno o scaldate su una padella antiaderente le fette di pane, spalmate una cucchiaiata di crescenza e adagiatevi un'acciuga. servite finché sono ancora tiepide!

le lasagne al pasticcio di melanzane

2011-11-09T09:25:00.000-08:00

Adoro il pasticcio di melanzane (ricetta della mia nonna), adoro anche le lasagne...perché non unire i due piatti?

Ingredienti:
2 melanzane
150 gr di mortadella
2 mozzarelle
1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro
1 confezione di sfoglia fresca per lasagne
Sale
Olio
Cipolla
Basilico
Parmigiano grattuggiato

Lavate, pulite e affettate abbastanza sottilmente le melanzane. Lasciatele riposare su un piano inclinato spolverizzate di sale grosso per una mezz’oretta. Sciacquatele e fatele grigliare su una piastra o una padella antiaderente. In un tegame, fate imbiondire della cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico e fate cuocere per 10 minuti. Affettate la mozzarella. Prendete una teglia per lasagne e spargete un paio di cucchiaiate di sugo sul fondo. Adagiate uno strato di sfoglia per lasagne, uno strato di melanzane, spargete qualche pezzetto di mozzarella, un po’ di mortadella, una bella spolverata di parmigiano e abbondante sugo. Riprendete con gli strati nello stesso ordine, utilizzando tutti gli ingredienti. Terminate con sugo e parmigiano.

Infornate per mezz’oretta in forno caldo a 180 gradi.

una cena... mostruooooooooosaaaaaaaaa

2011-11-01T02:53:00.000-07:00

ecco la mia cena di halloween..

dal menu...al dolce....

gli occhietti sono una capese fatta con fette di pomodoro, bocconcini di mozzarella e olive verdi tagliate a rondelle, nel buco delle quali ho inserito un pezzetto di oliva nera. un filo d'olio e via...

i fantasmini sono fatti di una mousse di formaggio spalmabile e ricotta, un pizzico di sale e occhietti fatti di oliva nera. spremuti con una siringa da pasticceria su un letto di carote tagliate a julienne...

i pipistrelli sono pezzetti di salsiccia lunga cotta nella quale ho infilzato delle alette fatte con fette di carota cruda..

i ragnetti sono fatti di oliva nera e sono appoggiati su una mousse di cotto, fatta frullando il cotto con ricotta (metà del peso del cotto), grana e sale...

il risotto col topo è un risotto alla parmigiana sul quale ho appoggiato delle polpette decorate con orecchie e codini di carota...

la torta è un pandispagna con crema pasticcera decorato con pasta di zucchero...

e, se volete un'idea in più...le mummiette di wurstel in striscioline di sfoglia...

la torta omnitrix

2011-10-24T08:47:00.000-07:00

Per una festa dell'asilo ho chiesto a mio figlio che torta volesse... Crostata? Paradiso? Ciambella?

"voglio la torta di Ben 10, con la crema al cioccolato"...

mh...però...

eccola! pandispagna, con crema pasticcera al cioccolato, decorata con la pasta di zucchero :)

l'antipasto freddo di pesce

2011-10-24T08:37:00.000-07:00

un antipastino veloce veloce di pesce... un misto di affumicati (trota, spada e salmone) e delle tartine con il succedaneo del caviale, da servire con verdurine per decorare e dei ricciolini di burro fatti con...lo spelino per le bucce di limone e arance... avete presente qual è? lo vedete nell'ultima foto...

mi è sembrato proprio carino il risultato!

le ciotoline di verdure e formaggi

2011-10-24T08:28:00.000-07:00

ingredienti:
100 gr di piselli surgelati
100 gr di asparagi
100 gr di spinaci surgelati
100 gr di formaggio fresco spalmabile
100 gr di asiago
100 gr di quartirolo
2/3 cucchiai di latte
olio
sale
pepe
cipolla

Tagliate il quartirolo a cubetti, l'asiago a barrette e mescolate il formaggio spalmabile con il latte e una macinata di pepe. Fate cuocere i piselli, saltandoli in una padella con un po' d'olio e della cipolla tritata. Cuocete in acqua salata gli asparagi dopo averli puliti, lavati ed eliminata la parte dura e legnosa del gambo. Scolateli al dente, tagliateli a rondelle, tranne le punte, da tenere intere. Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli. Unite asparagi e spinaci ai piselli e fate saltare tutte le verdure insieme, per insaporirle, aggiustandole di sale. Unite i cubetti di quartirolo alle verdure, mescolando. Mettete le verdure nelle ciotoline, appoggiate due barrette di asiago e, con la siringa per farcie, aggiungete un ricciolo di formaggio spalmabile. Aggiungete un filo d'olio e, se vi piace, ancora una grattata di pepe.

i biscotti di frolla decorati con pasta di zucchero e glassa

2011-10-23T00:58:00.000-07:00

mi sono divertita un po'... semplice frolla da decorare con uno strato di pasta di zucchero e da particolareggiare con glassa bianca...

i decori in pasta di zucchero per le torte di battesimo di Miriam

2011-10-21T09:40:00.000-07:00

ecco le foto delle decorazioni che ho messo sulle torte del Battesimo di Miriam...

ed ecco le torte...

la pasta paglia e fieno con il sugo del roast beef.

2011-10-08T05:47:00.000-07:00

Ultimamente quando faccio il roast beef, faccio in modo di fare un po’ più di sughino, che uso per condire la pasta...goloso!!!!!!!!

Per avere più sugo, ponete il pezzo di carne in una teglia, aggiungete abbondante olio evo, un bicchiere di vino bianco, sale, erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua.

Una volta cotto il roast beef, usate l’intingolo per condire della pasta all’uovo paglia e fieno cotta al dente... e fatemi sapere!

l’insalata tiepida di mare

2011-10-08T05:44:00.000-07:00

Ingredienti
1 sacchetto di vongole
200 gr. di seppioline
300 gr di fasolare
200 gr di ciuffetti di totano
200 gr di gamberi
rucola
olio
sale
limone
prezzemolo

Lasciate a mollo per un’ora le vongole in acqua salata. Nel frattempo pulite e lavate le seppie e i ciuffetti di totano, levando il “becco”. In una larga padella fate scaldare un po’ d’olio e fate aprire le vongole. Mettetele da parte. Fate bollire in una pentola acqua con un po’ di succo di limone e sbollentate per 5 minuti le seppie, i ciuffetti e i gamberi. Scolate e lasciate intiepidire. In un piatto adagiate la rucola, appoggiate le vongole, le seppie, i ciuffetti e i gamberi. Condite con olio, sale e limone e cospargete di prezzemolo.

il sautè di cozze

2011-10-08T05:39:00.000-07:00

ingredienti

1 kg di cozze

mezzo bicchiere di vino bianco

10 pomodorini ciliegia

Prezzemolo, se piace

Olio evo

Lavate le cozze, pulite il guscio e strappate il “codino” di alghe. Lasciatele a bagno in acqua salata per un’oretta per spurgarle. In una larga padella, fate scaldare l’olio e buttate uno strato di cozze, in modo che non si sormontino l’una sull’altra (dovrete fare questa operazione più volte con un chilo di cozze). Bagnate col vino, aggiungete qualche pomodorino tagliato in due e coprite; lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Scoperchiate e togliete dalla padella quelle già aperte. Continuate a cuocere le altre, buttando via quelle che non si aprono dopo qualche minuto. Ripetete il tutto con le altre cozze e impiattate. Servite cospargendo di prezzemolo tritato e con pane tagliato a fette abbrustolito e passato con aglio.

il risotto alla parmigiana con crudo e pepe

2011-10-08T05:33:00.000-07:00

Ingredienti

400 gr di riso vialone nano
¼ di cipolla
Olio
Burro
Vino bianco
Brodo di carne
100 gr di crescenza
150 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

Fate rosolare la cipolla tritata in olio e burro e aggiungete il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo caldo. Verso la fine della cottura, aggiungete la crescenza e il parmigiano grattuggiato. Assaggiate, prima di mettere tutto il parmigiano, perché il riso non diventi troppo saporito...molto dipende dall’intensità del brodo di carne. Nei piatti per servire adagiate alcune fette di crudo, una spolverata di parmigiano grattuggiato e servite il riso. Spolverizzate con pepe nero e servite.

il tableau e i segnaposti di Miriam

2011-09-21T08:47:00.000-07:00

ecco il tableau, con gli animaletti fatti in pasta di sale: coccinella, bruco, farfalla, tartaruga e lumaca. e i segnaposto fatti di pasta di zucchero...

il battesimo di Miriam

2011-09-21T08:33:00.000-07:00

Come promesso, ecco cosa ho preparato per il battesimo della mia cucciola... Bomboniere, confetti, segnaposti e tableau, decorazioni in pasta di zucchero...

Prima di tutto, per la bomboniera, ho pensato di trovare confetti di vari gusti e colori, tutti sulla tonalità del bianco, rosa, fuxia, nonché palline e cuoricini di zucchero. Con la glassa reale ho scritto una M sui confetti bianchi a cioccolato. Ho poi trovato delle mini tavolette di cioccolato, che ho coperto di alluminio e di una carta personalizzata e ho montato il tutto, con nastri bianchi, fuxia e lilla e il regalino, un portachiavi fato di tre stelline...

ci siamo rifatte il trucco....

2011-09-21T01:29:00.000-07:00

spero che vi piaccia...un putiferio di rosa, lilla e violetto, in onore della mia Miriam...le abbiamo appena fatto il Battesimo e prestissimo postero' qualche cosetta che ho preparato per lei...

i fichi del mio albero!

2011-08-17T00:27:00.000-07:00

il mio fico finalmente, dopo 3 anni, ha fatto dei fichi meravigliosi...

ho pensato di presentarli così!

ingredienti:
6 fichi
100 gr di robiolino o formaggio fresco morbido
qualche cucchiaio di latte
pepe
sale
poco parmigiano grattuggiato
4 fette spesse di speck

Pulite i fichi e e sbucciateli; divideteli a metà e disponeteli su un piatto. Affettate lo speck a listerelle di un cm. ponete metà dello speck all'interno dei fichi. Amalgamate il formaggio con il latte, il parmigiano, pepe e sale se serve. Con una siringa da pasticcere, suddividete il formaggio nei fichi sopra lo speck. Decorate con lo speck rimasto e servite.

più classici: salame e fichi...semplicemente così:

il risotto ai frutti di bosco

2011-08-16T06:47:00.000-07:00

ingredienti

350 gr di riso vialone nano

1/2 bicchiere di vino rosso

1 scalogno tritato

olio

150 gr di frutti di bosco (o uso quelle surgelati)

brodo vegetale

panna da cucina

parmigiano

Fate imbiondire lo scalogno in un po' d'olio, buttate il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino e aggiungete brodo a poco a poco. A metà cottura unite i frutti di bosco. Al termine aggiustate di sale, aggiungete un paio di cucchiai di panna e del parmigiano. Mantecate e servite

gli alchechengi

2011-08-13T03:16:00.000-07:00

Guardate al supermercato cos'ho trovato!!!!! sono gli alchechengi: si vedono nei negozi spesso a natale ricoperti di cioccolato...ecco come fare!

occorre aprire delicatamente l'involcro e girarlo indietro, per rendere visibile il frutto...così:

poi basta far sciogliere del cioccolato fondente (io lo sciolgo al microonde) e intingere il frutto, depositandolo su carta da forno finché il cioccolato si indurisce:

e poi servite come dessert o accompagnati al caffè!

l'insalata di...frutta

2011-08-13T03:04:00.000-07:00

ingredienti:
anguria, ananas, melone

con un'affettatrice, affettate sottilmente tutta la frutta e componete il piatto. Potete "condire" con succo di limone e zucchero, ma a me piace anche così!

il riso nero in insalata

2011-08-13T02:59:00.000-07:00

ingredienti
300 gr di riso nero
200 gr di gamberi sgusciati precotti
2 zucchine
2 carote grosse
150 gr di pomodorini ciliegia
sale
olio

Far cuocere il riso nero in abbondante acqua salata. Nel frattempo, porre in una ciotola i gamberi e i pomodorini tagliati in quattro. Lavare le zucchine e tagliare delle fettine di un paio di millimetri, utilizzando la parte con la buccia verde. Pelare le carote e tagliarle a fettine di uguale spessore. Con uno stampino, creare delle stelline con le fettine di zucchine e carote e unirle nella ciotola. Scolare e raffreddare il riso sotto l'acqua fredda, unirlo agli altri ingredienti e condire con olio e sale.

i cucchiaini con pera, noci e gorgonzola

2011-07-25T04:47:00.000-07:00

ingredienti:
gorgonzola dolce
noci sgusciate
una pera
succo di limone

sbucciate e pulite la pera, tagliatela a tocchetti e passatela nel succo di limone per evitare che annerisca. adagiate su ogni cucchiaio un pezzetto di gorgonzola, un tocchetto di pera e un gheriglio di noce e servite.

il mini carpaccio di bresaola

2011-07-25T04:44:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:

8 fette di bresaola

alcuni funghi champignon già trifolati

4 foglie di spinaciono fresco

scaglie di grana

in mini ciotoline adagiate due fette di bresaola, una foglia di spinacino, una cucchiaiata di funghi e un paio di scaglie di grana. Passate un filo d'olio e servite.

è nata la mia Miriam!

2011-07-01T02:15:00.000-07:00

volevo condividere con tutti voi questo enorme dono che mi è stato fatto! Miriam è nata il 5 giugno scorso e, insieme al suo fratellone e a mio marito, è la mia vita!

prometto che fra un po' ritornero' a postare le mie ricette, omettendo quelle di frullati, omogeneizzati e pappette varie...o forse no?

baci!

le conchiglie misto mare

2011-05-20T02:50:00.000-07:00

Ingredienti

8 conchiglie di capesante vuote
8 capesante
1 filetto di orata
1 filetto di trota salmonata
12 code di gamberi
½ bicchiere di vino bianco
Succo di limone
Sale
Pepe
Olio
Un bicchiere di pane grattuggiato
Timo-limone
Origano
Prezzemolo

Togliete le spine ai filetti e tagliateli a fettine, eliminando la pelle. In una padella fate scaldare un po’ d’olio, aggiungete le capesante e fate rosolare brevemente. Aggiungete le fettine di pesce e le code di gamberi tagliate a pezzetti. Fate rosolare il tutto e bagnate con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco. Aggiungete del succo di limone, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuti. Ponete il pesce in un piatto con un po’ del sughetto ottenuto. Aggiungete dell’olio e fate scaldare bene. Aggiungete il pane grattuggiato e le erbe aromatiche finemente tritate. Fate dorare per bene il pane che dovrà presentarsi grumoso. Se necessario aggiungere un po’ d’olio. Mettete il pane da parte. dividete il pesce nelle 8 conchiglie dividendone anche il sughetto. Coprite il pesce con il pane rosolato e ponete in forno a gratinare. Servite caldo!

il risotto giallo, speck e fonduta di crescenza

2011-04-19T02:38:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli
Olio
Cipolla
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
2 bustine di zafferano
16 fette di speck
200 gr di crescenza
Latte
Parmigiano grattuggiato
Pepe

in una pentola fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando si sarà asciugato, portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Verso fine cottura, aggiungete lo zafferano e 100 gr. di crescenza.

Nel frattempo, in un padellino fate sciogliere la crescenza rimasta con un po’ di latte e il parmigiano grattuggiato. In una padella fate rosolare alcuni secondi lo speck. Impiattate il riso creando un buco in mezzo dove adagerete 4 fettine di speck e, nel mezzo, la fonduta di crescenza. Pepate e servite.

i rotolini primaverili

2011-04-13T01:58:00.000-07:00

ingredienti

1 cespo piccolo di trevisana
1 cespo piccolo di lattuga
fette di speck
mozzarella
sale
pepe
olio

Lavate e asciugate delicatamente le insalate, tagliate la mozzarella a fettine sottili adagiate sul piano di lavoro una foglia di trevisana, due fette di speck, una fetta di mozzarella e una foglia di lattuga. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e arrotolate. Fissate il rotolino con degli stuzzicadenti e tagliate a rondelle. Appoggiate sul piatto di portata i rotolini e condite con un filo d’olio a piacere.

eccomi dopo una lunga latitanza....e vi svelo il perché!

2011-04-06T02:35:00.000-07:00

sono al settimo mese di una desideratissima gravidanza, che ha avuto momenti piuttosto difficili, nei quali tutte le mie forze andavano in preghiere affinché tutto potesse procedere... ovvio che cucina e blog siano stati accantonati quasi completamente...e penso che non riuscirò comunque a seguire il blog da qui in poi con regolarità, ma volevo comunque dare una spiegazione e spero comunque di aggiornare di più questo mio diarietto!

un abbraccio a tutti!

Meissa

la torta salata di ricotta e zucchine

2011-01-27T01:14:00.000-08:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine grandi
1 confezione di ricotta
parmigiano grattuggiato
1 uovo e un tuorlo
sale
pepe
olio

Stendete la sfoglia in una teglia foderata con carta forno. Levate la parte di pasta in eccesso e tenetela da parte. Lavate, pulite e affettate le zucchine. Saltatele in padella con olio e sale per 5 minuti. Versatene la metà sulla sfoglia. In una ciotola, mescolate la ricotta, un uovo e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e spargete questa crema sulle zucchine nella teglia. Coprite con le rimanenti zucchine e decorate con la pasta sfoglia rimasta. Passate le parti di sfoglia visibili con il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

i biscotti – castagna

2011-01-27T01:11:00.000-08:00

Il mio bimbo all’asilo ha partecipato ad ottobre alla castagnata. Dietro l’asilo c’è un bel bosco, dove tutti i bimbi sono andati a raccogliere castagne, legnetti e foglie. Poi tutti insieme hanno fatto merenda. Io ho partecipato con questi biscotti, a tema! Per la forma dei biscotti, ho usato un taglia-biscotti rotondo, che ho schiacciato per dargli al forma di castagna...che ve ne pare?

ingredienti:

per la pasta frolla al cacao:

380 gr di farina
140 gr di burro
2 uova
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
40 gr di cacao

Cioccolato bianco

Frullate tutti gli ingredienti della frolla in un frullatore per 20/30 secondi; non appena la frolla si sarà compattata, spegnete e estraetela. Stendetela e formate i biscotti che cuocerete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Una volta raffreddati, fate fondere il cioccolato bianco a bagno maria o nel microonde e adagiate la parte inferiore di ogni biscotto nel cioccolato. Appoggiate i biscotti su una gratella finché non si sarà asciugato il cioccolato.

l'aperitivo di Natale

2011-01-19T01:41:00.000-08:00

veloce, ma carino...

ingredienti:
olive di varia tipologia (piccanti, condite, dolci)
grana
uva
crudo
salame
mortadella
asiago
pan carrè tostato

tagliate il grana a cubetti e mettetelo in una ciotolina con acini d'uva lavati e asciugati. Tagliate a cubetti il salame, e a fette spesse l'asiago e la mortadella. Poi con uno stampino micro da biscotti, fate con la mortadella e l'asiago tante stelline. Con formine per biscotti pià grandi, tagliate il pan carrè (io ho usato spellina e alberello). Affettate il crudo e disponetelo sul piatto da portata decorando con soncino e lamelle di carole. Mettete le olive in ciotoline separate....ecco fatto!

i taralli

2011-01-11T01:30:00.000-08:00

ingredienti:
500 gr di farina
mezzo cubetto di lievito fresco (13 gr)
mezzo cucchiaio di sale
1 bicchiere scarso di acqua
3 dl di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane e selezionate il programma impasto. Una volta lievitato, prendete l’impasto, formate dei rotolini, senza reimpastare troppo la pasta, tagliate dei cilindretti di 5 cm, chiudeteli ad anello. Adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno e posizionate mandorle o olive al centro, oppure cospargete di pepe. Infornate in forno già caldo a 200 gradi e fate cuocere finché i taralli saranno dorati e croccanti (circa 20 minuti per teglia).

Qui si finisce...a tarallucci e vino!!!!

il pasticcio di melanzane in bianco

2010-10-22T02:05:00.000-07:00

Mi sono avanzate alcune fette di melanzana grigliata e ho improvvisato un pasticcio in bianco...

Ingredienti:
fette di melanzana grigliata (ma anche fritta)
1 mozzarella
alcune acciughe
alcuni capperi dissalati
origano
olio
sale

In una teglia da forno unta di olio adagiate metà delle fette di melanzana. Salatele leggermente e adagiatevi sopra la metà della mozzarella a tocchetti, i capperi, le acciughe a pezzetti, l’origano e un filo d’olio. Ricoprite con le melanzane rimaste, la mozzarella e ancora un po’ d’origano. Un filo d’olio e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

la torta di hello kitty

2010-10-22T01:56:00.000-07:00

fatta per il compleanno di una delle bimbe di nostri amici! è un pan di spagna, farcito con crema pasticcera e composta di frutti di bosco, coperto di panna e decorato con il marshmallow fondent e lamponi freschi.

ecco arrivare i barbapapàààààààààààààààààà

2010-10-22T01:46:00.000-07:00

... Ci sono Barbapapà, Barbamamma, Barbidu, Barbiuil, Barbabella, Barbadura, Barbottina, Barbidu, Barbalallaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

(chi ha figli piccoli, so che mi capisce....per gli altri...perdonatemi, ma il cervello ormai è in pappa!!!!)...

biscotti di pasta frolla, decorati con glassa reale e cioccolato...

il riso alla cantonese con gamberi

2010-10-05T01:17:00.001-07:00

Ingredienti
300 gr di riso
3 uova
200 gr di piselli surgelati
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
200 gr di gamberetti in salamoia
Olio
Sale
Cipollina tritata

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salatela e fate lessare, al dente, il riso. Scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua fredda e tenetelo da parte. nel frattempo, fate imbiondire la cipollina in una padella con dell’olio e fate cuocere i piselli con il prosciutto tagliato a cubetti, aggiustando si sale. Sbattete le uova, salatele e fatene una frittata. Mettetela su un piatto e tagliatela a piccoli pezzetti. In una padella grande, versate una goccia d’olio, versate riso, piselli prosciutto e frittata, unite i gamberetti in salamoia e saltate per qualche minuto.

i biscotti per l’addio al nubilato....

2010-10-05T01:15:00.000-07:00

Per l’addio al nubilato di una mia amica, ecco cosa ho pensato di portare a ciascuna delle partecipanti! Per la sposina, ho aggiunto un biscotto a forma di bouquet!
Sono biscotti di pasta frolla decorati con glassa reale.

la polenta coi formaggi

2010-10-05T01:13:00.000-07:00

con questo freddo....è ora di polenta!!!!

Ingredienti per 4 persone

1,5 litri di acqua
400 gr di polenta
400 gr. di formaggio (asiago, latteria, fontina)
Sale

Preparate la polenta, portando a bollore l’acqua, salandola leggermente e versandola poco alla volta. Fatela cuocere per mezz’ora. Aggiungete il formaggio a dadini e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.

la torta delle girandole

2010-10-01T03:54:00.000-07:00

Ingredienti

per il fondo della torta
4 uova
120 gr di zucchero
90 gr di farina

per il rotolo
5 uova
150 gr di zucchero
120 gr di farina

marmellata di pesche
panna montata
1 bustina di preparato per gelatine per torte

Preparate per primo il pan di spagna per il rotolo, frullando le uova con lo zucchero in una pentola, accendendo al minimo il fuoco del fornello e montando con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 5 minuti.

Togliete dal fuoco e continuate a montare per almeno altri 7/8 minuti. Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato di forma rettangolare e cuocete in forno caldo per 20 minuti o fino a quando a quando, bucando la torta con uno stuzzicadenti ed estraendolo, sarà asciutto e pulito.

Estraete dal forno il pan di spagna e ribaltatelo su un canovaccio pulito su cui avrete steso un foglio di carta da forno. Arrotolate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare arrotolato.

Preparate il secondo pan di spagna, facendolo cuocere in una teglia rotonda (quelle con il bordo che si sgancia). Sfornatelo, non toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare.

Srotolate il rotolo e spalmatelo velocemente con la marmellata di pesche. Riarrotolatelo e tagliatelo a fette di almeno un centimetro e mezzo.

Montate la panna e ricoprite il pan di spagna rotondo (ancora nella teglia) con uno strato di 3 cm. Adagiatevi sopra le fette del rotolo, riempiendo bene tutti i buchi.

Preparate la gelatina di copertura, facendola scaldare con acqua e un paio di cucchiai di marmellata. Lasciatela intiepidire (se no smonta la panna) e distribuitela sulla torta. Mettete il tutto in frigorifero per almeno un paio d’ore. Al momento di servire, passate un coltello a lama liscia tra la torta e il bordo della teglia. Togliete il bordo e fate scivolare la torta sul piatto da portata.

la torta salata con zucchine cotto e asiago

2010-09-30T00:51:00.000-07:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
4 zucchine
olio
150 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
150 gr di asiago
sale
pepe

Lavate, pulite e tagliate a rondelle le zucchine, fatele prima rosolare in una padella con l'olio e poi cuocete per 5 minuti, in modo che siano ancora croccanti. Sciacchiate con la forchetta qualche rondella. Unite il cotto e l'asiago a dadini e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e versate il tutto in una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta forno e con la sfoglia.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

i panini allo zafferano e parmigiano

2010-09-28T02:14:00.000-07:00

ho trovato questa ricetta su internet anni fa, ma non mi ricordo dove...
chiedo perdono!!!!

ingredienti
300 gr. di farina (150 gr. di 00 e 150 gr. di manitoba)
120 ml d'acqua
80 ml di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di zafferano
150 gr. di parmigiano grattugiato
abbondante pepe nero macinato al momento

Sciogliere il lievito nei 120 gr di acqua tiepida, aggiungere il latte, l'olio, il sale, lo zafferano e lo zucchero e versare nella macchina.

Aggiungere la farina ed il parmigiano.

Selezionare il programma impasto.

Alla fine della lievitazione, estrarre l'impasto, formare delle palline grandi come un mandarino e lavorarle come per i bacetti (in modo da renderli ben lisci in superficie). Sistemarli su una teglia da forno coperta da carta forno, spennellarli con latte e cospargerli di pepe macinato. Metterli a lievitare nel forno scaldato a 100 gradi ma spento per almeno 45 minuti.

Infornarli in forno già caldo a 190 gr per 15/20 minuti.

l'aperitivino misto

2010-09-28T01:59:00.000-07:00

per festeggiare il compleanno del mio papi in ufficio, ho preparato, veloce veloce, questo vassoietto di cosine salate....

pizzette, con pomodoro, origano e mozzarella (fatte con una base per pizze e cotte in forno a 200 gradi per 10 minuti).

triangoli di piadina, con crescenza e salmone affumicato (fatte scaldando le piadine in padella, spalmando crescenza e fettine di salmone. Chiuse a metà e tagliate in 5 spicchi).

rotolini di sfoglia con pomodoro a pezzetti, acciughe, olive nere e capperi (fatti con una sfoglia scongelata, su cui ho passato un po' di pomodoro, acciughe, olive tritare e capperi. Ho arrotolato e tagliato a rondelle di un centimetro, cotte in forno a 200 gradi per 15 minuti).

i biscotti orsetti

2010-09-14T02:11:00.000-07:00

da un'idea di Muccasbronza, artista indiscussa in questo campo, ecco i biscottoni che ho fatto per Natale scorso per i bimbi di alcuni amici! chiedo perdono a Muccasbronza, ma non trovo più il link dei suoi biscotti a forma di orsetto...

I biscotti sono di semplice pasta frolla, fatta con 400 gr di farina, 2 uova, 130 gr di zucchero, 140 gr di burro, 1 pizzico di sale e mezza bustina di lievito.

La glassa reale è fatta con albume e zucchero a velo mescolati e colorati con coloranti alimentari o cacao.

Le forme sono state ricavate da disegni in cartoncino e tagliate a coltello.

i bucatini all'amatriciana

2010-09-09T03:30:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini
400 gr di pomodori
100 gr di guanciale stagionato
50 gr di pecorino stagionato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
peperoncino

Tagliate il guanciale a cubetti e cuocetelo a fuoco basso in una padella antiaderente, finché il grasso non sia diventato trasparente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustate di sale se necessario e aggiungete il peperoncino. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo con un po' di acqua di cottura e il pecorino grattugiato, ripassate per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando bene e servite.

il maiale al curry

2010-09-09T03:18:00.000-07:00

ingredienti:
600 gr di lonza di maiale
farina
burro
olio
vino bianco
sale
curry

per accompagnare riso precedentemente lessato
olio

Tagliate a fette alte un cm e mezzo la lonza. Poi tagliate ogni fetta a striscioline, che taglierete a metà a loro volta nel senso della lunghezza. Infarinate per bene la carne. In una larga padella fate sciogliere il burro e unitevi l'olio. Quando saranno belli caldi, buttate in padella la carne e fatela rosolare per bene. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, attendete che si asciughi e agigungete un bicchiere di acqua. Salate e aggiungete il curry, a piacere. Portate a cottura, aggiungendo un po' d'acqua se serve.

servite con il riso bollito e ripassato in padella per 5 minuti con un po' d'olio.

i panini al cioccolato

2010-09-09T02:46:00.000-07:00

Ingredienti:

250 gr di farina 00
300 gr di farina di manitoba
250 ml di latte
25 gr di lievito fresco
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato spezzettato grossolanamente
1 pizzico di sale
80 gr di burro morbido
1 uovo

Nel cestello della mdp inserite il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito, l’uovo. Il burro a tocchetti, lo zucchero, la farina e il sale. Aggiungete anche il cioccolato, che, mescolandosi fin dall’inizio, in parte si scioglierà e insaporirà l’impasto, che diventerà marroncino chiaro. Per questo il cioccolato va spezzettato grossolanamente. Se i pezzi sono troppo piccoli, si scioglieranno tutti!

Dopo la fine della lievitazione, formate tanti paninetti (io ne ho ricavati 25) che adagerete su una teglia coperta da carta da forno. Inserite la teglia nel forno tiepido ma spento e lasciar lievitare ancora per mezz’ora. Poi togliere la teglia dal forno e accendere il forno a 200 gradi. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inserite la teglia e lasciate cuocere per 15/20 minuti. I panini sono cotti quando si sono coloriti per bene. Lasciate raffreddare su una gratella e servite freddi.

la crema di zucca con salsiccia e scaglie di parmigiano

2010-09-08T03:28:00.000-07:00

eh...con 'sto tempo, meglio darsi a ricette calde e saporite... con quel bel colore lì, poi, sembra tutto meno grigio!!!!

Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca già pulita
300 gr di patate
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
acqua
vino bianco
100 gr di panna da cucina
noce moscata
pepe nero
sale
un rametto di rosmarino

2 salsicce
scaglie di parmigiano reggiano
crostoni di pane

In una pentola fate soffriggere cipolla e olio, aggiungete la polpa della zucca e le patate a dadoni, il rosmarino e fate insaporire. Spruzzate con in vino bianco, togliete il rosmarino ed aggiungete due bicchieri di acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a che la zucca e la patata non si sfalderanno. Se necessario aggiungete altra acqua. Frullate il tutto con il minipimer, aggiungete sale, noce moscata e pepe e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Da ultimo aggiungete la panna, a fuoco spento.

In una padella o su una piastra fate cuocere la salsiccia a rondelle. Impiattate la crema e guarnite con la salsiccia, le scaglie di parmigiano e i crostoni di pane.

le crespelle

2010-09-07T06:06:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 tazze di farina
4 tazze da the di latte
sale
olio o burro per ungere la crepiera o il padellino

io per Natale scorso le ho fatte miste, con due ripieni:
cotto e fontina
radicchio e asiago
besciamella

In una ciotola, amalgamate la farina con un uovo, poi con l'altro e poi aggiungete il latte e il sale. Attenzione a non far formare grumi. Ungete la crepiera o il tegamino e fate le crepes. Dovrebbero venirvene almeno 16.

Imburrate due pirofile e stendete qualche cucchiaiata di besciamella in ognuna. A parte farcite le crepes: adagiate una fetta di cotto e 5 o 6 dadini di fontina su una metà di 8 crepes. Aggiungete un cucchiaio di besciamella e chiudetele a metà e poi ancora a metà, formando uno spicchio. Adagiatele nella pirofila, cospargete di besciamella e grana grattuggiato. Appoggiate qualche ricciolo di burro ed informate a 200 gradi per 20 minuti e poi per 5 minuti con il grill.

A parte in una padella fate appassire per un paio di minuti il radicchio (che sia quello dolce, tardivo o la trevisana...se no ha un gusto troppo amaro), salando e pepando.

Farcite le crepes rimanenti con un po' di radicchio, 5 o 6 cubetti di asiago e una cucchiaiata di besciamella. Chiudete in quattro ogni crepes e adagiatela nella seconda pirofila. Coprite con la besciamella, grana e burro, e cuocete come la prima.

le pizzette di melanzane

2010-09-02T01:14:00.000-07:00

ingredienti:

1 melanzana abbastanza grossa

1 uovo

1 po' di latte

pangrattato

olio per friggere

pomodorini

1 mozzarella

1/2 zucchina

sale

Lavate la melanzana ed affettatela in fette spesse mezzo cm. Cospargete di sale le fette e lasciate riposare mezz'oretta. Sciacquate il sale e asciugate le melanzane, poi impanatele, passandole nell'uovo sbattuto allungato con un goccio di latte e salato e ripassandole nel pangrattato. Friggete in olio bollente, fino alla doratura. Scolatele dall'olio e adagiatele su carta assorbente da cucina.

Le melanzane impanate si possono consumare così, semplicemente come antipasto o contorno.

Per fare le pizzette, su una teglia da forno adagiate le fette impanate e fritte, ponete su ognuna qualche cubetto di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e qualche filo di zucchine. Salate e infornate finchè la mozzarella non si sia sciolta.

l'insalata fredda di tacchino, prosciutto e pane

2010-09-02T01:03:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fette di fesa di tacchino
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di asiago
1 piccolo cespo di insalata iceberg
Olio
Sale

2 fette di pane casereccio

Per accompagnare
4 cucchiai di maionese
3 cucchiai di yogurt bianco magro
sale

Lavate l’insalata e fatela sgocciolare per bene. Riducetela a grossi pezzi e mettetela in una ciotola.

Su una piastra ben calda fate cuocere le fette di fesa di tacchino. Tagliatele a listarelle lunghe 3 o 4 cm e larghe mezzo cm. Fate altrettanto con il prosciutto e l’asiago. Mettete il tutto nella ciotola. Condite l’insalata con olio e sale. Riducete il pane a quadrotti e fateli tostare in una padella già scaldata sul fuoco, aggiungendo un filo d’olio per farli dorare. Fate raffreddare e unite il pane all’insalata solo al momento di servirla per mantenerlo croccante.

Affiancate la salsina fatta con la maionese e lo yogurt emulsionati con un pizzico di sale.

le melanzane in padella con pomodori

2010-09-01T01:46:00.000-07:00

Ingredienti:
2 melanzane
4 pomodori perini
Olio
Sale
Basilico
Pepe
2 spicchi d’aglio

Affettate le melanzane a fette alte 2 centimetri. Lasciate riposare le fette cosparse di sale grosso su un piano leggermente inclinato per un’oretta. Sciacquate bene e ricavate dei quadrotti. In una padella fate scaldare per bene una quantità d’olio ... generosa (se no non viene bene la ricetta!!!) e fate imbiondire l’aglio. Aggiungete le melanzane e fate soffriggere per bene. Aggiungete i pomodori tagliati a quadrotti. Aggiustate di sale e aggiungete il basilico fresco. Portate a cottura finché le melanzane non siano tenere. Servite sia caldo che freddo...il giorno dopo sono ancora più buone!

Ottimo come antipasto o contorno...provate a condirci la pasta!

Io ho usato una pasta fresca all’uovo e ho aggiunto sopra della ricotta salata stagionata grattuggiata!

i rotolini impanati

2010-09-01T01:43:00.000-07:00

Spiegatemi perché qualsiasi cosa impanata e fritta è squisita.... suppongo che sarebbero buone pure le suole delle scarpe.. in attesa di esperimenti estremi, beccatevi questi!

Ingredienti per 4 persone

8 fette di spalla cotta (avete presente quella che vendono già a forma di quadrato, per farcire i toast?
6 sottilette
1 uovo
Pangrattato
Sale
Olio per friggere

Stendete le fette di spalla cotta e adagiate su ognuna ¾ di sottiletta. Le strisce di sottiletta avanzate le userete da adagiare sulle ultime due fette di cotto. Il fatto che ci sia un po’ meno sottiletta che spalla serve per fare in modo che, una volta arrotolata la spalla, ci sia un lembo in più di questa che avvolga il rotolino, così sarà più facile l’impanatura e in cottura la sottiletta non uscirà. Per questo, quando arrotolate, iniziate dal lato in cui spalla e sottiletta coincidono e finite con il lato in cui la spalla è rimasta scoperta dalla sottiletta.

In una terrina sbattete l’uovo e salate leggermente. Tuffate i rotolini e passateli nel pangrattato. Friggete in olio bollente per due minuti.

la trota salmonata al cartoccio

2010-09-01T01:39:00.000-07:00

Ingredienti per 2 persone
2 trote salmonate medio piccole
3 pomodori perini
Olio
Sale
Origano, timo e basilico freschi

Preparate due fogli di alluminio e adagiate su ognuno una trota, lavata e eviscerata. Salate generosamente l’interno e l’esterno della trota, versate un po’ d’olio e ponete ai lati il pomodoro a pezzettoni. Aggiungete le erbe aromatiche, chiudete bene il cartoccio e infilate i due cartocci in forno ben caldo. Cuocete per 30 minuti a 180 gradi.

le stelline di frutta

2010-08-31T00:42:00.000-07:00

Ingredienti
2 pere con la scorza verde
1 melone
1 fetta di anguria

Con uno stampino fate delle stelline con le fette di ogni frutto e fermate con uno stecchino!

la scarola in padella con olive, capperi, mandorle e uvetta

2010-08-31T00:38:00.000-07:00

Ingredienti

1 cespo di scarola
1 manciata di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di mandorle a pezzetti
Sale
Pepe
Olio evo
2 spicchi d’aglio

In una padella fate scaldare abbondante olio e fatevi rosolare l’aglio vestito. Aggiungete la scarola lavata e tagliata a rosse strisce. Aggiungete l’uvetta, i capperi e le olive. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino a che l’insalata sara cotta ma ancora consistente sotto i denti.

il fritto misto di pesce

2010-08-31T00:34:00.000-07:00

Non so che capita anche a voi aver impastellato gli anelli di totano freschi, di averli fritti e di aver visto che, mentre gli anelli si ritiravano in cottura, la pastella si staccava...risultato anelli cotti da una parte e pastella fritta dall’altra... se avete un segreto da passarmi per evitarlo, ve ne sarò grata...nel frattempo, io ho risolto il problema sbollentando per 2 minuti i molluschi prima di impastellarli e friggerli!

Ingredienti
200 gr di anelli di totano
200 gr di seppioline
200 gr di ciuffetti di calamaretti
farina
acqua gassata
sale

Fate una pastella consistente con farina e acqua minerale gassata freddissima e un pizzico di sale. Tuffatevi i molluschi precedentemente sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata. Buttate nell’olio bollente e friggete per qualche minuto, finché la pastella sia dorata. Sgocciolate e fate assorbile l’olio in eccesso su un vassoio coperto di carta assorbente. Servite subito.

l’antipasto di girelle di cotto e tacchino con tonnata e verdurine

2010-08-17T04:53:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 pomodoro
Alcuni fagiolini già cotti
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di petto di tacchino precotto (quello che si compra tra gli affettati)
Salsa tonnata come da ricetta base

Prendete le fette di cotto sopra di esse adagiate una fetta di tacchino. Arrotolatele e tagliatele a rondelle. In piattini monoporzione mettete un cucchiaio di tonnata sul fondo, aggiungete pezzettini di pomodoro e fagiolini tagliati a rotelline e aggiungete alcune girelle di cotto e tacchino.

la cupola di carne con ripieno di funghi

2010-08-17T04:51:00.000-07:00

Ingredienti:

1 confezione di funghi champignon surgelati
400 gr di carne trita scelta
100 gr di mortadella
1 uovo
parmigiano grattuggiato
latte
prezzemolo tritato
sale
pepe
oangrattato
4 sottilette
aglio
olio

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio, poi unite i funghi e salate. Lasciate cuocere a fuoco vivo fino a che l’acqua dei funghi si sarà consumata.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la carne trita con la mortadella frullata, l’uovo, il sale, un po’ di latte e di pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo, fino ad ottenere un impasto saporito e compatto. Prendete una pirofila adatta al forno e con i bordi alti, imburratela e passatela con il pangrattato. Foderatela con l’impasto di carne, lasciandone a sufficienza per poi ricoprire il ripieno. Adagiate sul fondo le sottilette, poi coprite coi funghi e sigillate con la rimanente parte dell’impasto di carne. Ungete con olio e spolverizzate con pangrattato. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 50 minuti.

gli gnocchetti sardi con piselli prosciutto e panna

2010-08-17T01:38:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:
400 gr di gnocchetti sardi
150 gr di piselli surgelati
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta o già a cubetti
1 confezione di panna da cucina
latte
sale
olio
cipolla

In una padella fate scaldare un po' d'olio e fate soffriggere dolcemente qualche anello di cipolla. aggiungete i piselli e il cotto a cubetti, salate e portate a cottura. Agigungete, a fuoco spento la panna e un po' di latte e tenete da parte. In una pentola fate cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti e scolateli al dente. aggiungeteli al sugo e spadellate per un paio di minuti. Il sugo deve essere morbido e non asciugarsi, per cui se occorre aggiungete un po' di latte. A piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.
versione più leggera: 1/2 confezione di panna e più latte...per chi è a dieta!

la ciabatta

2010-07-29T05:36:00.000-07:00

Ho fatto il pane...e non un pane qualsiasi, ma la ciabatta...ammetto che devo ancora migliorarla, perché non raggiunge la perfezione, ma ci siamo, finalmente...

Non fraintendetemi, non penso di essere la panificatrice perfetta...per me la perfezione non è, evidentemente, quella assoluta, ma quella che mi viene dal cuore e dai ricordi...

Quella che compravo al “forno” di Capri, che ormai non c’è più e dove si faceva la “sciuscella” più buona del mondo: un pane formato ciabatta, anzi ciabattona!

Un pane con la crosta bella dorata, che faceva croc! Un pane con la mollica bianca, con grandi occhiature, profumata e morbidissima...insomma, un pane che, nel tragitto dal forno a casa, arrivava sempre e inesorabilmente decapitato...e l’addetto all’acquisto ritornava sempre con la pelle delle labbra bianca di farina!

Meraviglia delle meraviglie, giorni fa mi imbatto in una ricetta che ha dell’incredibile...un impasto molto ricco d’acqua, quasi liquido e un consiglio incredibile: non avete la planetaria? Usate le fruste elettriche...

Quasi chiudevo il post (che peraltro, vi lascio: http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=2197), poi mi sono detta: perché non provare?

Ecco fatto: questo è il primo risultato, che direi mi mette sulla buona, buonissima strada!!! Mai riuscita a fare un pane così, prima d’ora! La prossima volta mi sa che lo far cuocere un pelo di più, per ottenere la crosta che vi dicevo...quella che fa croc!

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

450 gr di acqua tiepida

½ cubetto di lievito fresco

15 gr di sale

1 presa di zucchero

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero in un’ampia ciotola. Lasciate riposare e nel frattempo pesate la farina. Azionate le fruste elettriche, prima a velocità bassa, poi media e intanto aggiungete la farina a cucchiaiate, fino ad averla aggiunta tutta. Unite il sale e frullate per 10/15 minuti...la ricetta originale prevede un tempo maggiore, ma il mio frullino stava andando in escandescenze! Comunque ad un certo punto vi renderete conto di avere ottenuto un impasto strano, liquidoso ma con una certa consistenza.. Sembra assurdo dirlo, ma assomiglia da morire allo slimer di mio figlio :-) !!! Lasciate riposare tale slimer nella ciotola, coperto da un canovaccio per almeno 3 ore. Poi preparate una teglia foderata con carta da forno e un piano d’appoggio ben coperto di farina. Rovesciate lo slimer sulla farina e con una spatola tagliatelo a metà, tentando di dargli la forma della ciabatta. Prelevate una ciabatta alla volta, sollevandole con due spatole o con palette da cucina...occhio che scivola!!

Adagiatele sulla carta da forno e lasciate riposare, mentre il forno si scalda a 250 gradi. Inserite sul fondo del forno una scodella di acqua (che servirà a mantenere umido l’ambiente durante la cottura). Quando la temperatura massima sarà raggiunta, inserite la teglia con le ciabatte e cuocete per 15 minuti. Poi abbassate la temperatura a 220 e continuate per altre 15 minuti...penso che aumentando un po’ il tempo, la crosta diventi più bruna e croccante...ve lo faccio sapere!

il pan brioche

2010-07-29T05:24:00.000-07:00

facilissimo e velocissimo, con la macchina del pane...da fare alla sera per trovarlo alla mattina ancora tiepido!!!

ingredienti
180 ml. latte tiepido

120 gr. burro sciolto a bagno maria e fatto intiepidire
2 uova
150 gr. zucchero
1 pizzico sale
500 gr. farina manitoba
1/2 cubetto di lievito fresco

inserire prima il latte, nel quale avrete fatto sciogliere il lievito, il burro, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, e poi farina e sale. Programma Basic.

Alla mattina, a fette con la marmellata, è una bomba!!!

le penne in verde con caciotta

2010-07-29T05:13:00.000-07:00

per mangiare le verdure, insieme alla pasta, in maniera golosa!!!

ingredienti per 4 persone:
350 gr di penne
due zucchine
100 gr di fagiolini già lessati
3 cubetti di spinaci surgelati
100 gr di piselli surgelati
250 gr di caciotta
olio
sale
pepe

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Fatela raffreddare immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo in una padella fate scaldare un po' d'olio e soffriggete uno spicchio d'aglio vestito. Unite gli spinaci e fateli rosolare. Cuoceteli per 10 minuti e poneteli in una insalatiera. Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio e un po' di cipolla tritata. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete i piselli e portateli a cottura. Rovesciate i piselli insieme agli spinaci. Sempre usando la stessa padella, fate scaldare un po' d'olio e fate soffriggere e poi cuocere le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte ma ancora croccanti, unitele alle altre verdure. Tagliate i fagiolini già lessati a cilindretti di un centimetro e aggiungeteli all'altra verdura. Tagliate a cubetti la caciotta, unitela alle verdure e aggiungete la pasta. Mescolate il tutto per bene e aggiustate di olio, sale e pepe.

la torta decorata con crema di burro rosa

2010-07-27T03:05:00.000-07:00

Abbiamo la fortuna di avere una compagnia di amici meravigliosa! Siamo ormai quasi tutti sposati con famiglie più o meno numerose e tra i primi a sposarsi, ormai 8 anni fa, furono due nostri cari amici, che hanno “aperto le danze”. A valanga li abbiamo seguiti ed ora ogni pranzo o cena si sono trasformati in un vociare di bimbetti che corrono e giocano sotto i nostri sguardi!

Per questi due cari amici quest’anno ho preparato una torta, decorandola con la crema al burro colorata di rosa...

Rinnovo a loro i miei più dolci auguri, ringraziandoli per la loro amicizia e la loro presenza costante nelle nostre vite, in tutti i momenti, quelli belli, facili da condividere, e quelli più difficili, in cui la loro mano sulle nostre spalle è stata come un tocco d'angelo!

La base è un pan di spagna fatto, come da ricetta base, montando 5 uova con 150 gr di zucchero per almeno 10 minuti (i primi minuti in una pentola su un formello con fuoco basso, poi a freddo) ed aggiungendo poi 150 gr di farina e mezza bustina di lievito. Il tutto fatto cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti in una teglia rotonda. Sfornato il pan di spagna, l'ho lasciato intiepidire, l'ho tagliato a metà della sua altezza per farcirlo con panna e marmellata di pesche, che ho adagiato dopo aver pennellato il pan di spagna con latte.

Ho coperto di panna montata e ho preparato una crema al burro, come da ricetta base: ho frullato con le fruste elettriche 150 gr di burro finché non è diventato bianchissimo e spumoso. Ho aggiunto 75 gr di zucchero a velo passato al setaccio in due riprese e ho amalgamato il tutto per bene. Ho aggiunto qualche goccia di colorante rosso, fino ad ottenere il grado di rosa che mi piaceva.

Ho creato dei conetti con la carta da forno, cui ho tagliato la punta per usarli come siringhe usa e getta e fare i decori con la crema al burro sulla panna della copertura della torta, ed ecco fatto!

la frutta in gabbia

2010-07-27T02:37:00.000-07:00

semplicissimi bocconcini di frutta, da offrire al termine di una cena, al posto del solito gelato o dolce!

ingredienti:
1 confezione di sfoglia surgelata
1 lattina di ananas sciroppato
1 lattina di pesche sciroppate
zucchero

per accompagnare, panna montata spruzzata di cannella in polvere

Sciacquate e sgocciolate la frutta e tagliate a metà le fette d'ananas e a spicchi le pesche.

Fate scongelare la sfoglia e tagliatela a listarelle di mezzo cm di larghezza. Arrotolate su ogni pezzo di frutta una striscia di sfoglia e fermate bene il capo e la coda della striscia. Adagiate la frutta in gabbia su un foglio di carta da forno e spolverizzate di zucchero. Cuocete in forno caldo finché la sfoglia non sia gonfia e dorata.

il caffè shakerato

2010-07-27T01:46:00.000-07:00

con le temperature torride di questi giorni, il ricordo va all'anno scorso, al mare, dove di sera col maritozzo ci si sedeva ad un barettino di Cattolica, mentre il nostro cucciolo ce la metteva tutta per cercare di fiondarsi nella fontana a forma di barca... e noi, dopo una giornata in spiaggia e un'abbondante e casalinga cena dell'alberghetto, ci gustavamo un aromatico e fresco caffè shakerato...

ecco la mia ricetta personale!

ingredienti per 4 persone:

due moke da 4 di caffè già a temperatura ambiente

8 cucchiaini di zucchero

12 cubetti di ghiaccio

Inserite nel frullatore (se avete quello alto, per intenderci, è meglio) tutti gli ingredienti e frullate per un paio di minuti finché il ghiaccio si sia tritato e si sia formata una bella schiuma.

Versate in bicchieri e, se volete, decorate con un pizzico di caffè macinato.

la charlotte di panna e pesche noci

2010-07-23T03:15:00.000-07:00

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta e Cioccolato sui dolci senza ausilio del forno, di cui trovate il link qui a fianco, a destra!!
visto che l'ho preparata per il mio cucciolo, non ho usato bagne liquorose, ma semplicemente latte!

ingredienti per 2 charlotte:

2 confezione di savoiardi

latte

4 pesche noci

1 confezione di panna da montare già zuccherata (oppure, in aggiunta alla panna semplice, dello zucchero a velo, q.b.)

zucchero per il decoro in caramello

Prendete due tazze da the e foderatene l'interno con pellicola per alimenti. Versate un po' di latte in un piattino e passatevi velocemente i savoiardi, uno alla volta, disponendoli poi all'interno delle tazze, prima lungo il bordo e poi sul fondo, prestando attenzione a ricoprire ogni spazio, senza lasciare buchi.

Montate la panna ben ferma. Aggiungete lo zucchero a velo, se avete usato panna semplice e non già zuccherata, e mescolate delicatamente. Tenetene un po' di panna da parte, per i decori finali. Lavate e asciugate le pesche. Tagliatene a metà 3 e sbucciatele, lasciandone una con la scorza. Tagliate a cubetti la polpa delle pesche sbucciate, lasciando sei fettine per il decoro. Unite i cubetti alla panna e mescolate delicatamente. Riempite con la panna le charlotte e coprite la panna con uno strato di savoiardi bagnati nel latte. Lasciate riposare il tutto il frigorifero per un'oretta.

Nel frattempo, tagliate a fettine e poi a cubetti la pesca con la buccia e tenetela da parte. Fate fondere mezzo bicchiere di zucchero in un padellino antiaderente, fino ad ottenere un caramello di un bel colore ambrato. Spegnete il fuoco e fatelo raffreddare per qualche minuto, finché sarà appena un po' più denso. Con un cucchiaio, prendere del caramello e versatelo, formando una macchia rotonda, su un foglio di carta da forno appoggiato ad un piano freddo. Aspettate qualche secondo, affinché il caramello si raffreddi un po' e diventi denso, poi appoggiate il dorso del cucchiaio nel caramello e sollevate il cucchiaio, facendogli fare un giro in tondo e ritornate ad appoggiare il cucchiaio nel caramello. Presto si formeranno dei fili sottili di caramello a cui, con questo movimento, riuscirete a dare forma arrotondata. dopo una decina di giri, prendete il foglio di carta da forno e, facendo attenzione a non scottarvi, piegate dolcemente lo strato di caramello rimasto, dandogli la forma di un conetto e facendo attenzione a non rompere i fili di zucchero. Ripetete l'operazione, facendo un altro conetto di zucchero. Adagiate i conetti di zucchero sul piatto da portata e riempiteli con i cubetti di pesca con la buccia. Togliete dal frigo le charlotte, rovesciatele sul piatto da portata e decorate con la panna montata rimasta e con le fettine di pesca.

ecco un particolare del conetto:

e dell'interno:

il dolce al cucchiaio di creme e sfoglie

2010-07-22T03:17:00.000-07:00

ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
zucchero semolato o di canna

panna da montare

una dose di crema pasticcera, vedi qui:

1confezione di frutti di bosco surgelati
succo di limone
zucchero q.b.

zucchero per il caramello

Stendete il rotolo di sfoglia e tagliatelo a rettangoli. Cospargeteli di abbondante zucchero e disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 190 - 200 gradi finché saranno gonfi e dorati (ci vorranno circa 15/20 minuti).

Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

fate sciogliere dello zucchero in un padellino antiaderente e, quando sarà diventato un liquido ambrato, versate con un cucchiaio il caramello a lunghe strisce su un piano freddo coperto da carta da forno. Lasciate raffreddare completamente e solidificare.

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.

In una padella versate i frutti di bosco e lo zucchero e lasciate cuocere per circa 10 minuti, per far caramellare dolcemente i frutti. Aggiungete del succo di limone a piacere e lasciate intiepidire.

Montate la panna.

Predisponete il piatto, adagiando tre quenelle di crema pasticcera sul fondo, aggiungendo tutt'intorno i frutti di bosco ancora tiepidi e versando un po' del sughino dei frutti sulla crema. Decorate con la panna, disegnando dei motivi con la siringa da pasticcere. Aggiungete due o tre rettangoli di sfoglia e adagiate una lingua di caramello.

il crudo con melone e fichi

2010-07-21T06:57:00.000-07:00

con questo caldo torrido, un piatto freddo e rinfrescante, fatto con i fichi della mia pianta, modestamente!!!!

i panini al latte

2010-07-20T09:29:00.000-07:00

la ricetta è quella stra-collaudata, con meno zucchero!

350 gr di farina di manitoba
150 gr di farina 00
90 gr di zucchero
un pizzico di sale
80 gr di burro
20 gr di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte

Inserite nel cestello della macchina del pane il latte tiepido, nel quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra, l'acqua e il burro morbido. Aggiungete le farine, lo zucchero e il sale. Azionate il programma impasto e attendete la lievitazione.

Poi ho lasciato fare alla fantasia!

Mi sono divertita a farli di tante forme (a girella, a esse, a treccia, a briochina, rotondi con il cappello).

Li ho spennellati con latte e li ho messi in forno spento ma tiepido per almeno un'oretta.

Passato questo tempo, i panini erano belli lievitati. Li ho estratti dal forno e l'ho acceso a 190 gradi. Ho infornato per circa 15 minuti finché si sono dorati.

Poi, alcuni li ho coperti di zucchero o lasciati naturali, pronti per essere farciti di marmellate e nutella!

Altri li ho farciti con ripieni salati (cotto, tonnata e olive; maionese e arrosto di tacchino, ripieno di frittata e spinaci; salame; gorgonzola, crudo e noci).

il rotolo al cacao con marmellata di lamponi e panna

2010-07-20T09:18:00.000-07:00

Ingredienti:

3 uova

90 gr di zucchero

40 gr di farina

3 cucchiai di cacao

Per farcire:

Marmellata di lamponi

Panna da montare

Montare con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina e il cacao setacciato. Mescolare delicatamente e versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata. Cuocere a 180 gradi fino a che, inserendo uno stuzzicadenti, la torta sarà asciutta.

Stendere un canovaccio pulito su un piano, coprirlo con un foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero, rovesciarci sopra la torta e arrotolare delicatamente la torta ed il canovaccio insieme. Lasciare riposare per un quarto d’ora, poi srotolare il rotolo e lasciarlo raffreddare. Stendere uno strato di marmellata e uno strato di panna montata e ri-arrotolare il tutto. Lasciare in frigorifero per un’oretta, poi tagliare a fette e servire in piattini o ciotoline sopra una cucchiaiata di panna.

volendo, si può fare il rotolo solo con la marmellata e poi spruzzare la panna solo all'ultimo, come decorazione...

sbizzarritevi con la fantasia!!!

la crostata coperta con la marmellata

2010-07-19T02:19:00.000-07:00

ingredienti
per la pasta frolla:
2 uova
400 gr di farina
mezzo bicchiere di zucchero abbondante
mezza bustina di lievito
140 gr di burro
un pizzico di sale

300 gr di marmellata a piacere

Impastare velocemente gli ingredienti della frolla e lasciarla riposare mezz'oretta in frigorifero (soprattutto ora, con questo caldo assurdo!!!). Dividere l'impasto in due parti, una più grande, con la quale fodererete una tortera precedentemente imburrata ed infarinata. spalmare la marmellata sul fondo della torta in modo uniforme. Coprire la marmellata con la restante pasta frolla sbriciolata. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

I rotolini di zucchine e melanzane ripieni

2010-07-15T01:46:00.000-07:00

Ingredienti
2 zucchine
1 melanzana
2 mozzarelle
1 lattina di polpa di pomodoro a pezzettoni
sale
pepe
basilico
cipolla

Lavate e pulite le zucchine e le melanzane. Tagliatele a fette regolari e grigliatele su una piastra. Tagliate a cubetti la mozzarella e arrotolate ogni fetta di zucchina o di melanzana attorno a un cubetto di mozzarella, formando un involtino. ungete d'olio una teglia da forno e adagiatevi gli involtini. Salate leggermente. A parte fate un sugo di pomodoro, cuocendo per 10 minuti la polpa aggiungendola a un soffritto di olio e cipolla tritata. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete alcune foglie di basilico.

Sugli involtini versate il sugo e passate in forno caldo per una ventina di minuti a 180 gradi.

Sono buoni sia caldi che freddi!

i tramezzini

2010-07-15T01:31:00.000-07:00

Niente di meglio, con il caldo di questi giorni, che organizzare un aperitivo con gli amici, all’imbrunire, e accompagnare un calice di buon vino o un cocktail analcolico con dei semplici e freschi tramezzini!

Ingredienti:

pan carrè
1 scatoletta di tonno da 160 gr.
maionese
rucola
1 confezione di philadelphia o formaggio spalmabile
prosciutto cotto a fette
foglie di lattuga

Tagliate via i bordi scuri al pan carrè e stendere un velo di maionese su ogni fetta. Dividete le fette per le diagonali, ottenendo 4 triangolini per ogni fetta di pan carrè.

Su un quarto dei triangolini stendete un po’ di lattuga e una fetta di cotto e coprite con altrettanti triangoli.

Frullate il formaggio con il tonno e aggiungete, mescolando a mano, la rucola tagliata al coltello. Spalmate il composto sulla metà dei triangoli di pane rimasti e coprite con gli ultimi triangoli.

Servite!

le focaccine

2010-07-13T02:36:00.000-07:00

ingredienti
230 di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di sale
500 di farina (00 + manitoba al 50 %)
1/2 cubetto di lievito di birra

Inserire l'acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il lievito, l'olio, lo zucchero, la farina ed il sale in questo ordine nella macchina del pane. Azionare il programma impasto. Al termine della lievitazione, creare 8 focaccine, cospargerle di olio e sale grosso (se volete anche di rosmarino) e lasciarle lievitare un'oretta nel forno tiepido e spento. Farle cuocere a 200 gradi per 15 minuti.

le monoporzioni di lonza tonnata

2010-07-13T02:19:00.000-07:00

Ingredienti
Un pezzo di lonza di maiale lungo circa 10 cm

Per la tonnata
Un uovo
Olio
Limone sale
3 acciughe
10 capperi
1 scatoletta di tonno sott’olio da 160 gr.
1 zucchina fresca
1 carota

Fate lessare la carne, legandola con uno spago per tenerla in forma. Io la faccio lessare in pentola a pressione, ma va bene anche una cottura tradizionale.

Toglietela dalla pentola e fatela raffreddare completamente. Per questo motivo, sarebbe meglio lessare la carne la sera prima, lasciandola riposare in frigorifero tutta la notte.

Preparate la tonnata, mettendo l’uovo intero in un recipiente alto dove poter inserire il minipimer. Aggiungete un po’ d’olio e frullate aggiungendo sempre l’olio a filo, finché il composto si monterà. Aggiungete poco sale (visto che poi già il tonno e le acciughe daranno abbastanza sapore alla tonnata) e il limone. Quando la maionese sarà pronta, unitevi il tonno, le acciughe e i capperi. Frullate il tutto e lasciate riposare.

Tagliate la carne a fettine sottili. Mettete in ogni piattino una fetta di carne, coprite cn una cucchiaiata di tonnata.

Lavate la zucchina e la carota. Tagliate la zucchina a fettine alte qualche millimetro e poi a bastoncini. Raschiate la carota e ricavatene altrettanti bastoncini. Ponete su ogni piattino, al di sopra della tonnata, un bastoncino di carota e uno di zucchina.

il piatto freddo dell'estate

2010-07-12T01:14:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

2 cuori di lattuga già lavati e tagliati a falde grosse
10 pomodori piccadilly o datterini
2 scatolette di tonno sott’olio
Olive verdi e nere snocciolate
4 uova sode
1 scatola di mais
3 patate lessate
Fagiolini lessati
Alcune acciughe sott’olio

La bellezza e la comodità di questo piatto sta nel trovare un grande vassoio, su cui far stare tutti gli ingredienti!

Ponete, suddividendoli, sul vassoio, la lattuga, i pomodorini tagliati a metà, le patate tagliate a fette, il mais e i fagiolini (le verdure faranno da letto per gli altri componenti del piatto). Sistemate al di sopra, e sempre suddividendoli, il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a metà e le olive verdi e nere. Sulle uova sistemate le acciughe. Servite con, a parte, il condimento (olio, aceto e sale separati o uniti in una miscela già emulsionata).

i bicchierini con crema di formaggi freschi e caviale rosso e nero

2010-07-12T01:05:00.000-07:00

sempre per la collezione di bicchierini...

Ingredienti:
1 vasetto di succedaneo di caviale rosso
1 vasetto di succedaneo di caviale nero
1 confezione di philadelphia o simile
100 ml di panna da cucina

Mescolare delicatamente il formaggio con la panna, fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Nei bicchierini, con una siringa da pasticcere, inserire un po' di formaggio. Disporre uno strato di caviale nero. poi spremere ancora un po' di formaggio ed infine un cucchiaio di caviale rosso. Servire mettendo a disposizione dei grissini.

la rosticciata

2010-07-09T09:19:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di pollo
2 sovracosce di pollo
2 salsicce
2 fette di lonza di maiale
Olio
1 bicchiere di vino bianco
Cipolla tritata
Rosmarino
Sale

In un’ampia padella fate scaldare abbondante olio e fate rosolare il pollo e la lonza di maiale, finché saranno dorati su ogni lato. Aggiungete le salsicce e fate rosolare anch’esse. Aggiungete la cipolla tritata e il rosmarino. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Aggiustate di sale, se necessario, e portate a cottura aggiungendo un po’ di acqua tiepida per evitare che la carne attacchi sul fondo della padella.

Servite, con polenta o con patate al forno.

i mini cocktail di gamberi

2010-07-08T02:10:00.000-07:00

Come vi ho già detto, adoro le miniporzioni, e, dopo i cucchiai monoporzione, sto andando alla ricerca di quanti più possibili tipi di piattini, ciotoline e scodelline varie! per questo antipasto ho usato delle mini ciotoline di plastica nera lucida, insieme a delle miniforchettine trasparenti... vi piacciono?

ingredienti:
300 gr di code di gamberi crude (se non avete tempo, come me, vanno bene anche le code precotte...)

3 cucchiai di maionese (certo, se fatta in casa, è meglio...ma in assenza di tempo, prendiamo quella confezionata...)
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cucchiaio di brandy o cognac
un cespo di insalata iceberg
sale
pepe

Sbollentate qualche minuto le code di gamberi in acqua leggermente salata ed eliminate i gusci. Preparate la salsa unendo alla maionese il ketchup, la salsa Worcester, il brandy e il pepe. Lavate accuratamente l'insalata e tagliatela a striscioline. Mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotolina, aggiungete un pò di insalata, 5 o 6 gamberi e un altro cucchiaio di salsa. Servite!

le lingue di gatto

2010-07-08T01:58:00.000-07:00

ingredienti:
100 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero a velo
100 g di farina
3 albumi

Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e morbido.

Aggiungete una parte degli albumi e una parte di farina, amalgamando il tutto e continuate fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina.

Stendete un foglio di carta da forno su una placca da forno e, servendovi di una tasca con beccuccio liscio fate dei bastoncini lunghi circa 3 o 4 cm lasciando almeno un paio di cm di distanza tra uno e l'altro.

Infornate a 220° C per 7 minuti. Quando si sono raffreddati toglieteli dalla teglia.

i petti di pollo all’ischitana

2010-06-29T02:25:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo grande
250 gr di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso
5 foglie di basilico
1 ciuffetto di timo
1 ciuffetto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olive nere taggiasche
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio

Tagliate a pezzi il petto di pollo e fatelo rosolare in una casseruola con olio d’oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungete anche il peperoncino e sfumate con il vino bianco. Unite i pomodorini fate cuocere per 15 minuti. Tritate tutte le erbe finemente e aggiungetele al pollo insieme alle olive, proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Servite subito con un’insalatina novella.

la torta caprese

2010-06-24T01:53:00.000-07:00

Capri, mon amour...
isola incantevole, paradiso tra mare, cielo e sole...
e luogo di mille delizie, questa tra le tante!

se non si capisce, il disegno della torta riprende la linea degli inconfondibili faraglioni, che vi metto qua sotto!!! :)

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente
300 gr di mandorle
200 gr di zucchero
5 uova
100 gr di burro
3 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di cacao amaro

Zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 180 gradi e fatelo riscaldare. Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle con il frullatore. Fate fondere il cioccolato con il burro e lasciateli intiepidire. Montate i tuorli delle uova con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Unite le mandorle e mescolate. Montate a neve fermagli albumi e uniteli al composto. Aggiungete anche il cioccolato con il burro, la farina il lievito e il cacao. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno per 50 minuti. Fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

a Capri, tradizione vuole che, a fianco di una fetta di caprese, ci sia sempre anche una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia!

i pomodorini gratinati

2010-06-24T01:39:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

20 pomodori ciliegia
Pangrattato
Olio
Origano
Sale

Lavare e tagliare a metà i pomodorini, togliere i semi e salare l’interno. Appoggiarli su carta assorbente da cucina e farli riposare mezz’ora, in modo tale che perdano l’acqua. Nel frattempo in una larga padella scaldare abbondante olio, unire il pangrattato con l’origano e far tostare il tutto finché il pane non diventi dorato. Aggiustare di sale.

In una teglia da forno spennellata di olio, appoggiare i pomodorini e spolverizzarli abbondantemente con il pangrattato. Far cuocere in forno caldo per 15 minuti e poi far gratinare a 200 gradi per qualche minuto.

la crema al burro per decorare le torte

2010-06-22T01:05:00.000-07:00

facile da preparare, usare e conservare, è adatta per decorare le torte risoperte di panna, glassa, zucchero plastico o mmf...
qui sotto vi faccio vedere un paio di roselline, fatte con la crema al burro al naturale, che può anche essere colorata con coloranti alimentari!

ingredienti:
125 gr di zucchero a velo commerciale (non fatto in casa)
250 gr di burro freschissimo e di ottima qualità
a piacere, qualche goccia di colorante alimentare.

Frullate con le fruste il burro finché non sia bianchissimo e spumoso. Aggiungete lo zucchero passato al setaccio in due riprese e amalgamate il tutto per bene. La crema è subito pronta per essere usata sia per decori che per coperture e farciture di piccoli pasticcini (anche se per quest'ultimo uso io la trovo un po' pesantina...). può essere conservata in frigo per alcuni giorni e, meraviglia delle meraviglie, può essere anche congelata!!!

la torta paesana

2010-06-22T00:54:00.000-07:00

Altrimenti detta torta di pane, tipica della lombardia, era un modo per "far fuori" avanzi di ogni genere e soprattutto il pane avanzato e ormai secco! la saggezza popolare ha così creato un dolce buonissimo, che sa di nonne, favole raccontate accanto al camino e risate di bimbi che si rincorrono!

Ingredienti

300 gr di pane raffermo
1 litro e ¼ di latte
120 gr di burro
60 gr di cacao zuccherato
60 gr di cacao amaro
75 gr di biscotti secchi
1 uovo e un tuorlo
150 gr di zucchero
la buccia di un limone
1 mela e mezza
100 gr di uvetta
100 gr di pinoli o noci
pangrattato per infarinare la tortiera

Tagliate il pane a fettine, mettetele in una terrina e versate sopra il latte caldo, nel quale avrete fatto sciogliere il burro. Lasciate riposare per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Frullate il pane con in minipimer e aggiungete lo zucchero, il cacao, l’uovo e il tuorlo, la scorza del limone grattata, i pinoli o le noci, i biscotti sbriciolati, la mela a fettine e le uvette. Mescolate bene (se l'impasto è troppo liquido, aggiungete qualche biscotto sbriciolato, se è troppo pastoso, aggiungete un po' di latte) e versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per un’ora e un quarto.

gli stuzzichini di pane bianco philadelphia e pancetta

2010-05-24T03:42:00.000-07:00

Ingredienti

Fette di pane bianco (bauletto)
1 confezione di philadelphia
Una decina di fette di pancetta

Tagliate a strisce il pane e spalmatelo con il formaggio.
Arrotolate la pancetta e grigliate in forno fino a colorire la pancetta (circa 10 minuti a 250 gradi.
Servite subito

la sangria a modo mio

2010-05-24T03:40:00.000-07:00

Ingredienti

2 litri di lambrusco dolce
5 pesche gialle
5 arance
3 limoni
1 grappolo di uva nera
1 grappolo di una bianca
Cannella
Chiodi di garofano
Zucchero secondo il proprio gusto

Lavate accuratamente la frutta, in particolare le arance e i limoni, strofinando bene la buccia.

Affettate le arance e i limoni a fette, che taglierete a metà. Tagliate a spicchi le pesche. Staccate gli acini d’uva. Ponete tutta la frutta in un recipiente capiente. Aggiungete lo zucchero e le spezie. Versate il vino e mescolate delicatamente. Lasciate riposare almeno un’oretta prima di servire.

i trancetti misti

2010-05-18T06:07:00.000-07:00

ingredienti:
3 rotoli di pasta per la pizza
5 fette di speck
5 fette di asiago
5 fette di latteria
una zucchina
5 fette di fontina
5 fette di prosciutto cotto

Stendete i rotoli di pasta per la pizza su tre fogli di carta da forno. Stendete su metà del primo impasto le fette di asiago e, sopra, quelle di speck. Sulla metà del secondo, adagiate le fette di latteria e le fette di zucchina precedentemente grigliate. Sulla metà del terzo stendete la fontina e il cotto.

Coprite ogni metà impasto con l'atra metà libera e schiacciate bene i bordi. Appoggiate su teglie da forno i "calzoni" così ottenuti e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15/20 minuti. sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate a quadrettoni e servite tiepidi.

l'insalata di sedano e noci

2010-05-18T05:55:00.000-07:00

ingredienti:

sedano bianco o verde
noci
Tagliare il sedano a rondelle e aggiungere le noci sgusciate. Condire con olio, aceto e sale.

il danubio dolce

2010-05-17T03:41:00.000-07:00

Ingredienti:

500 gr di farina di manitoba
250 gr di latte tiepido
120 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
70 gr di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
marmellata a scelta o nutella per farcire

latte per pennellare
zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il latte tiepido, nel quale avete fatto sciogliere il lievito, il burro morbito a pezzettini, l'uovo e poi sopra la farina, il sale e lo zucchero. Avviare il programma impasto e lievitazione.

Al termine, imburrare ed infarinare una teglia per torte e posizionare all'interno delle palline di impasto, grosse come mandarini, all'interno delle quali avrete messo una cucchiaiata di marmellata o nutella. Dovrete cercare di chiudere bene le palline, evitando che nella lievitazione il ripieno fuoriesca, ma senza lavorare e impastare troppo la pasta. Disponete le palline non troppo attaccate le une alle atre, ma appena appoggiate. Spennellatele con del latte.

Al termine della composizione, riscaldate il forno a 50 gradi per 5 minuti. Spegnetelo e mettete il danubio nel forno spento a lievitare per almeno un'ora e mezza.

al termine della lievitazione, topgliete il danubio dal forno, accendetelo a 180 gradi e informate quando è ben caldo. Cuocete per 25 / 30 minuti.

Una volta sfornato, spolverizzate con zucchero a velo.

i cordon bleu

2010-05-17T03:18:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 grosso petto di pollo
4 fette di formaggio che si scioglie
4 fette di prosciutto cotto
1 uovo
sale
pangrattato
olio
burro

Prendete il petto di pollo e ricavatene 4 fette spesse di forma regolare. Tagliate ogni fetta in senso orizzontale, formando una tasca e lasciando unito almeno uno dei lati più lunghi. Ponete all’interno di ogni tasca una fetta di formaggio (scamorza, sottiletta, latteria o asiago) e una fetta di prosciutto cotto. Chiudete le tasche e infarinate i cordon bleu, passateli nell’uovo sbattuto condito con sale e successivamente nel pangrattato. Ripetete la panatura, con un altro bagno nell’uovo e un altro strato di pangrattato. Questo serve per avere una panatura più croccante e per sigillare bene i lati del cordon bleu.Friggete i cordon bleu in abbondanti olio e burro (in quantità pari), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno.

la paella a modo mio

2010-05-05T04:02:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
100 gr di petto di pollo
100 gr di lonza di maiale
200 gr di vongole
2 calamari
300 gr di gamberi
2 peperoni rossi
due bicchieri di vino bianco
brodo vegetale
1 cipolla
peperoncino
2 bustine di zafferano

Lavate le vongole, lasciandole in abbondante acqua fredda per almeno un paio d'ore e cambiando l'acqua ogni mezz'ora. In questo modo la maggior parte della sabbia verrà eliminata. Lavate, pulite e tagliate a falde i peperoni, fateli arrostire in una padella con un po' d'olio e salateli. Metteteli in una terrina. Tagliate a listarelle il pollo ed il maiale. Fateli rosolare nella medesima padella in cui avete fatto cuocere i peperoni, aggiungendo un po' di vino bianco e salandoli. Fate cuocere una decina di minuti e metteteli insieme ai peperoni. Pulite i gamberi e i calamari. Tagliate i calamari ad anelli e fateli rosolare in olio e vino bianco. Fate cuocere due o tre minuti e poi aggiungete anche i gamberi. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto finché saranno cotti e aggiustate di sale. Mettete da parte. Nella padella versate abbondante olio e farlo scaldare per bene sul fuoco. Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio. Dopo qualche minuto, togliete il coperchio ed estraete le vongole già aperte. quelle che non si aprono dopo 5 minuti vanno buttate. Unite tutti gli ingredienti fin qui preparati in una grande ciotola. Nel frattempo fate rosolare mezza cipolla tritata in olio e unitevi il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e portatelo a cottura con il brodo. Poco prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano, il peperoncino e tutti gli altri ingredienti. Mescolate per bene e cuocete ancora un paio di minuti e servite!

il risotto con gamberetti e asparagi

2010-05-05T03:35:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso arborio
20 asparagi

150 gr di gamberetti (io ho usato quelli precotti e conservati in salamoia, per mancanza di tempo. Se prendete quelli freschi, calcolatene almeno 200 gr e sbollentateli in acqua leggermente salata).

olio
cipolla
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe bianco

Fate tostare il riso nel soffritto di olio e cipolla tritata, sfumate con il vino e aggiungete gli asparagi, precedentemente lavati e puliti, tagliati a rondelle. Non aggiungete subito le punte, ma tenetele da parte. Andranno aggiunte a metà cottura del riso, se no si cuociono troppo e si spappolano... ;)

portate a cottura il riso, aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A metà cottura aggiungete le punte di asparago e proseguite.

Quasi al termine della cottura aggiungete i gamberi, che dovranno cuocere per uno o due minuti al massimo, se no diventerebbero duri e gommosi.

Servite ben caldo spolverizzando di pepe bianco!

la pasta fredda con tonno, pomodorini ciliegia e rucola

2010-05-05T03:27:00.000-07:00

semplice semplice...in attesa dell'estate!
ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta
2 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr l'una
250 gr. di pomodorini ciliegia
50 gr di rucola fresca
olio
sale
pepe

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua fredda corrente.

Scolatela per bene e mettetela in un'ampia ciotola. Unite il tonno sgocciolato, i pomodorini, la rucola e aggiustate di olio, sale e pepe. Mescolate e servite!

le tartine di pane integrale con culatello, albicocca secca e pinoli

2010-05-05T03:17:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane integrale (tipo Bauletto)
8 fette di culatello
4 albicocche secche
alcuni pinoli

Con una formina per biscotti, tagliate il pane (io ho usato semplicemente una formina rotonda e ho ricavato due tartine per ogni fetta di pane). Adagiate su ogni tartina una fetta di culatello, mezza albicocca e uno o due pinoli. fermate con uno stuzzicadenti e servite!

l'ovetto con mousse di fragole

2010-03-31T03:16:00.000-07:00

dolcetto simpatico per Pasqua!
ingredienti per 4 persone
2 ovetti di cioccolato, quelli dei bimbi con la sorpresa!!!
500 gr di fragole mature
250 gr di panna da montare
zucchero a velo quanto basta
limone

Lavate le fragole, eliminate le foglioline e tagliatele a cubetti. In una ciotola, mescolate metà delle fragole tagliate a cubetti con zucchero e limone (o succo d'arancio, se preferite).

Frullate le altre fragole, zuccherandole a piacere e unitele alla panna montata.

Dividete gli ovetti, riempiteli con la mousse di fragole e adagiate ogni metà su un piatto, su cui appoggerete anche una ciotolina con le fragole al limone!

volendo si puo' aggiungere della mousse nelle ciotoline con le fragole, o sotto, come un morbido letto o sopra!

il pasticcio veloce di patate

2010-03-31T03:08:00.000-07:00

non lo chiamo gateau, se no vengo strozzata! ma quando si è di fretta e non si ha tempo di lessare le patate (senza contare che occorre prendere quelle giuste, che non diventino troppo molli una volta schiacciate...), un buon compromesso è quello di usare il purè in fiocchi!

ingredienti:
due buste di fiocchi di patate per purè
latte, sale, burro secondo le istruzioni del purè stesso
100 gr di prosciutto cotto
100 gr. di salame
100 gr di scamorza affumicata
una mozzarella
2 uova
60 gg di parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe
burro
pangrattato

Preparate il purè, nel quale a fine cottura unirete il parmigiano grattuggiato. Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto, il salame la scamorza e la mozzarella.

Unite al purè intiepidito le uova, il prosciutto cotto, il salame, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe. Correggete di sale e se l'impasto è troppo duro, aggiungete un po' di latte.

Imburrate una pirofila, cospargetela con un leggero strato di pangrattato, mettete il composto nella pirofila, livellate la superficie e cospargete con qualche ricciolo di burro e un po' di pane grattuggiato.

Coprite con carta stagnola ed infornate per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Rimuovete la carta e proseguite la cottura per altri 15 minuti, grigliando la superficie.

il radicchio tardivo in padella con crudo e mozzarella

2010-03-23T08:49:00.000-07:00

ingredienti:

due cespi di radicchio tardivo
6 fette di prosciutto crudo
una mozzarella
olio
sale

Lavate, pulite e eliminate il torsolo del radicchio. Adagiatelo in una padella in cui avrete versato un po’ d’olio. Salate il radicchio leggermente. Appoggiate sopra la mozzarella tagliata a dadi e le fette di crudo. Accendete il fuoco e cuocete a fuoco vivo finché la mozzarella si scioglie, muovendo la padella per evitare che il radicchio si attacchi e bruci. Servite subito.